Cik liela daļa gatavā produkta ir spirts?
čikāga taisnīgums 1. sezona 1. sērija
- Jautājiet Decanter
Kāds ir gatavā produkta spirta līmenis ...?
Cik daudz stiprināta vīna ir spirts?
Čārlzs Kuks, Londona jautā : Cik no gatavā produkta stiprinātajos vīnos ir spirts (pretstatā faktiskajam vīnam)?
Sallija Īstone atbild : Gatavojot stiprinātu vīnu, piemēram, Portu, Šeriju vai vin doux naturel (VDN), vīns tiek ‘stiprināts’ ar spirtu.
Šerijā, Madeirā, VDN un Austrālijas Rutherglen Muscats and Topaques vīnā nav vēlama garša no spirta, tāpēc tiek izmantots ļoti rektificēts, neitrāls vīnogu spirts ar aptuveni 95% alkohola tilpumu (rektifikācija ir atkārtotas destilācijas process līdz noņemt garšas savienojumus).
Tas ir īpaši svarīgi stiprinātajos vīnos, kas cildina vīnogu šķirnes rakstzīmes, piemēram, Raskas, Langedokas un Rusijonas muskatā esošie VDN. Apmēram 10% gatavā vīna satur spirtu.
ir Terēzes Donovanas aiziešanas dienas
Ports ir izņēmums no šī ļoti labotā noteikuma. Neatņemama Port konstitūcijas sastāvdaļa ir sarežģītas, ar garu atvasinātas piezīmes, kas nāk no stiprināšanas ar vīnogu spirtu 77% abv.
pūļa gudrība 1. sezona, 2. sērija
Ostā apmēram 20% no galaprodukta ir spirts.
Neatkarīgi no rektificēšanas līmeņa visos stiprinātajos vīnos gatavā vīna vispārējā kvalitātē liela nozīme ir izmantotā spirta kvalitātes līmenim.
Sallija Īstona MW ir grāmatas autore Vīnogulāji un vīna ražošana (WSET, 25 mārciņas)
Šis jautājums pirmo reizi parādījās 2018. gada maija numurā Karafe žurnāls, abonējiet Decanter šeit .
