Korķa rūpniecība saka, ka tā ir ieguldījusi lielus ieguldījumus, lai samazinātu korķa sārņu līmeni. Kredīts: Andres Siimona foto vietnē Unsplash
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Korķa vīns īsumā:
Kā jūs pamanāt korķētu vīnu? Pievērsiet uzmanību mitrai kartona, pelējuma vai mitra suņa smaržai, kas arī mazina vīna auglību.
Kas to izraisa? TCA, kas pazīstams arī kā 2,4,6 - trihloranizols, ir galvenais vaininieks, taču tajā ir citi ģimenes locekļi.
Vai tas jums ir slikti? Tas var likt amortizatoru jūsu vakariņu ballītei, bet korķa piesārņojums netiek uzskatīts par kaitīgu veselībai.
Cik tas ir izplatīts? Tas ir atkarīgs no tā, kam jūs jautājat, taču dabiskā korķa rūpniecība saka, ka tas pēdējos gados ir ievērojami samazinājis riskus.
Vai vīnus ar aizbāžņiem var ‘korķēt’? Tehniski jā, jums var būt ‘korķa piesārņojuma’ aromāti, jo vīna darītavā var notikt piesārņojums, taču neuzskata, ka tas būtu tik bieži.
Mīts : Šī problēma nav saistīta ar korķa gabaliņiem, kas peld jūsu vīnā, lai gan tas nav spēcīgs izskats un var nozīmēt korķis ir izžuvis pudelē vai, pirmkārt, nebija izcilas kvalitātes.
No kurienes rodas korķa sārņi?
Ir pelēks laukums, kas precīzi norāda uz vīna kļūdu ļoti atšķirīgi viedokļi par brettanomyces , piemēram.
Bet korķa sārņi, ko parasti dēvē par “korķa vīnu”, ir viens no “nenoliedzamajiem trūkumiem”, kā Nataša Hjūsa MW rakstīja savā Karafe raksts par vīna trūkumiem pirms dažiem gadiem.
Pētnieki, kas rakstīja pētījumā, identificēja spēcīgu savienojumu ar pievilcīgu nosaukumu 2,4,6 - trihloranizola (TCA) kā galveno korķa sārņu vainīgo. Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls 1982. gadā .
Viņi veica testus ar Eiropas sarkanajiem un baltajiem vīniem un atklāja, ka pat neliels daudzums TCA var sabojāt jūsu vīna baudījumu.
TCA ir daļa no savienojumu grupas, kas pazīstama kā haloanizoli, un to var veidot pēc augu fenolu, pelējuma un hlora reakcijas.
Tīrīšanas līdzekļi, kas satur hloru, tika uzskatīti par lielu problēmu gan korķa rūpniecībā, gan vīna darītavā, taču ir mēģināts samazināt šo piesārņojuma avotu. Saskaņā ar Portugāles korķa asociācijas Apcor teikto hlora izmantošana korķu izgatavošanā ir aizliegta.
lilly jauniem un nemierīgiem
Tomēr pētījumi ir parādījuši, ka TCA var veidoties arī uz koku mizas pirms korķa ražošanas un var arī piesārņot vīna darītavas iekārtas.
Citi vienas ģimenes savienojumi ir saistīti ar vīna korķa sārņiem līdzīgiem aromātiem, kaut arī retāk.
Starp tiem TBA jeb 2,4,6-tribromoanizols ir izsekots konservantiem, ko izmanto, piemēram, koksnes apstrādei vīna darītavā. Atkal vīna darītavas ir mainījušas procesus, lai palīdzētu izvairīties no problēmas.
Kā pamanīt korķētu vīnu
Vai jūsu vīns smaržo pēc mitras kartona kastes vai slapja suņa? Vai šis aromāts ir maskējis vīna auglību tā, ka tas viss ir mazliet blāvs uz deguna?
Ja tā, tad pastāv liela iespēja, ka uz rokām ir korķis.
Tomēr absolūti izteikt nav iespējams. Korķa piesārņojums notiek pēc grādiem, un daži vīna cienītāji, neatkarīgi no tā, vai viņi veic maņu apmācību, pieredzi vai dabisku jutīgumu, to var uztvert vieglāk nekā citi.
Korķa piesārņojums degustācijas laikā dažkārt var izraisīt debates pat labāko ekspertu vidū.
Aplēses atšķiras, cik nozīmīgs jautājums joprojām ir. Tiek lēsts, ka korķa rūpniecība skar apmēram 1% vīnu, bet citi aprēķini svārstījās no šī līdz aptuveni 8%. Tas var būt daļēji atkarīgs no vīna ražošanas laika.
Profilakse un attīstība
Korķa piesārņojumu vīna darītavā ir ļoti grūti pamanīt, pirms ir par vēlu, jo vīna sabojāšanai nepieciešams tikai neliels daudzums piesārņojuma.
Profilakse ir bijusi būtiska, un dažas no lielākajām vīna darītavām, īpaši Austrālijā un Jaunzēlandē, pēdējo 15 gadu laikā ir mainījušās skrūvju aizbāzni - kā motīvu minot korķa piesārņojumu.
Bet korķa rūpniecība saka, ka tā ir ieguldījusi lielus ieguldījumus, lai mazinātu problēmu.
Starp jaunākajiem sasniegumiem dabiskā korķa ražotājs Amorim uzsāka jaunu tehnoloģiju, kas, pēc tās domām, uzlabos spēju pārbaudīt TCA savās ražošanas līnijās.
Amorim teica, ka tehnoloģija, kas pazīstama kā NDtech un oficiāli uzsākta 2016. gadā, ļāva tai piegādāt korķus ar “nenosakāmu TCA garantiju”.
Korķa ražotājs Diam arī piedāvā aizbāžņiem garantiju, izmantojot to, ko tas raksturo kā patentētu “aromatizācijas procesu”, kā to pārbaudīja Karafe kolonists Endrjū Jeffords 2014. gadā .
