Pirms dažām nedēļām draugs no Honkongas man atsūtīja divas zemāk redzamās “domu kartes” vīnogu šķirnēm.
Noklikšķiniet uz abiem gaismas kastes attēliem, lai redzētu JC Viens vīnogu šķirņu kartes.
JC Viens ir vīna pedagogs un MW students, un viņš tos bija izstrādājis kopā ar vīndari un emuāru autori Tersinu Šiju. Šai pieejai ir priekšteči, it īpaši Maikls Brodbents ’S pamats Vīna degustācija , un Marnie Old's ir ļoti noderīga Vīns: degustācijas kurss . De Longa vīna vīnogu šķirnes galds ir sienas diagrammas grafiks, kas vērsts uz vīnogu šķirņu profiliem ‘periodiskās tabulas’ stilā no brīnišķīgi izgudrojošajām Deborah un Steve De Long (www.delongwine.com).
Un, ja jūs dalāties ar JC Viens sapni, ka vīna zināšanu sarežģītība var tikt apkopota tabulas vai grafiskā formā, tad pārbaudiet viņa paša biedējošos un pamatīgos mēģinājumus to izdarīt, izmantojot savus “mācību ceļvežus”, kas ir brīvi pieejami viņa vietnē Liela aizraušanās izmantojot šo saiti: http://grandepassione.com/study-guides/. Tie ir ievērojams sasniegums.
Sākotnējā vēstulē JC jautāja, vai, manuprāt, kāda no šķirnēm ir nepareizi novietota: viņš cītīgi trenējās, un ideja bija tāda, ka šīs kartes palīdzēs viņam un citiem pārvarēt aklo degustāciju.
Sākumā es uzskatu, ka kartes ir vilinošas, un es garīgi sāku pievienot vēl dažas šķirnes - Pikpouls un Bourboulenc kaut kur zem Pinot Blanc uz baltās kartes, piemēram, uz sarkanās kartes likt varētu iedunkāt Mourvèdre , un Poulsards bobs apmēram krietni zemāk Krokeris . Nevajadzētu Karignāns iet, kur Pinotage ir, un Pinotage migrē uz Triks un Zinfandel ? Tomēr līdz tam laikam man sāka rasties nopietnas problēmas.
Daži no tiem rodas kopēju pārpratumu dēļ. JC un Tersina ir Širazs piemēram, tanīna spektra augšdaļā - bet, pieņemot, ka ‘Shiraz’ galvenokārt nozīmē Austrālijas Shiraz, tas nebūt nav taisnība. Krāsu dziļuma un vispārējas garšas bagātības dēļ degustatori bieži pieņem, ka Austrālijas Shiraz jābūt tanīnam - bet tā nav, jo Austrālijas aukslējām tanīns ļoti nepatīk, un Austrālijas vīndari un kritiķi dod priekšroku smalkiem, pulverveida tanīniem. (sekas tam Penfold's Pīters Gago sauc par “tanīna smalkošanu”) uz taukainākiem, satverošākiem, sīvākiem tanīniem, kas raksturīgāki ilgi macerētiem Eiropas sarkanajiem.
Reputācijas ziņā, Mazais Verdots var piederēt tur, kur JC ir, un tas, iespējams, ir attaisnojams Petit Verdot labākajās cisternās Pichon-Lalande vai Léoville-Poyferré pēc karstas vasaras, bet katru reizi es nogaršoju nosauktu Petit Verdot šķirni (piemēram, no Austrālijas Riverland vai Argentīnas Mendoza , vai no Kvinta da Romaneira iekš Douro ieleja) tas ir daudz mazāk tanīns nekā jebkurš cits Pjemontas Nebbiolo un arī lielākā daļa Xynomavro.
Baltajā kartē Torrontés noteikti nav viens no vīna pasaules skābākajiem baltajiem (uzvelciet Assyrtico, kas atrodas Santorini grozos), un es vēl nekad neesmu saskāries ar Furmint tas būtu vairāk aromātisks nekā a Maskats .
Galvenās grūtības ar šāda veida domu kartēm ir tādas, ka šķirnes raksturs pārsvarā ir atkarīgs no divām lietām: kur tā tiek audzēta un kādas ir vīna gatavotāja ambīcijas. Viognier un Gewurztraminer , piemēram, audzējot, patiešām mēdz būt aromātiskas, ar zemu skābumu šķirnes Kondjē un Elzasā, bet audzējot ārpus Eiropas sirds zemes, tie bieži var būt mazāk aromātiski un skābāki, jo vīndari un vietējie dzērāji vēlas, lai visi baltvīni neatkarīgi no sākuma šķirnes būtu “kraukšķīgi” un “svaigi”.
Daudz Garnacha ir maz tanīna, bet lielākās Francijas vietas Grenache ir Châteauneuf, Gigondas un Roussillon, un šķirne šajās vietās var būt daudz taniski ražīgāka un strukturāli bagātāka nekā Austrālijas Shiraz jebkad. Tanīni Malbecs , Merlots un Cabernet Sauvignon ļoti atšķiras atkarībā no to audzēšanas vietas, kaut kas nopietns no Francijas Atlantijas apgabala (Bordo un Cahors) piegādā daudz košļāku kumosu nekā viss, kas audzēts dienvidu puslodē (izņemot tos Bordelais vīndaru ražotos Argentīnas Malbecs). Galvenais, lai aklajā degustācijā pamanītu Pinot no Burgundijas, salīdzinot ar ambiciozo Pinot no, teiksim, Jaunzēlandes, ir meklēt tanīna blīvumu.
Tas pats attiecas uz skābes līmeni, gandrīz visiem Austrālijas sarkanajiem vīniem ir augstāks skābes līmenis (atkal pretēji izplatītajam uzskatam) nekā nopietniem vīniem, kas izgatavoti no līdzīgām šķirnēm Eiropā. Napa, gluži pretēji, to izlaida zemu skābumu avangardā ar mūsdienu Bordo no nogatavojušiem gadiem, piemēram, 2009. Es nesen akli nobaudīju ambiciozu Austrālijas kabernetu komplektu pret Napa ekvivalentiem. Rezultāti ir gandrīz neticami atšķirīgi, un šī atšķirība atspoguļo vīndarības ideālus tikpat lielā mērā kā - iespējams, vairāk nekā - terroir.
Tomēr ņemiet vērā, ka man visu laiku jāraksta “ambiciozs” vai “nopietns”. Lēti, augstas ražas šķirnes, kas audzētas marginālā klimatā, padara šķirnes raksturu vēl mazāku, lai gan varētu cerēt, ka šādi vīni netika pasniegti eksāmena kontekstā. Ir arī agras novākšanas mode - un daudzos vīnos, kas iegūti no agri novāktiem augļiem, ražas novākšanas lēmumu jūs nobaudīsit skaidrāk nekā šķirni (jo šķirnes raksturs tiek izteikts tikai ar nobriedumu).
antm cikls 22 11. sērija
Žēl nabaga vīna studentu, saskaroties ar šī pasūtījuma sarežģītību. Es joprojām domāju, ka domu kartes ir noderīgs palīgs, taču es iesaku katram studentam sākt ar divām tukšām A3 papīra loksnēm un lēnām aizpildīt katru sev, balstoties tikai uz savu degustācijas pieredzi un pilnīgi neņemot vērā jebkāda veida reputācijas aura. Nelietojiet šķirnes nosaukumu atsevišķi, bet vienmēr šķirnes nosaukumu un izcelsmes vietu (kas nozīmē arī vīna darīšanas kultūru). Tad tā pati šķirne varētu parādīties piecās vai sešās dažādās vietās, taču es domāju, ka iegūtā karte, visticamāk, jūs neapmaldīs.
Lasiet vairāk Jefforda pirmdienas slejās .
Raksta Endrjū Jeffords
