Džefforda pirmdien: Dempka korķu debates - Winestealssd.com

Ziņu sākums

Gaiša jūnija diena Čablisā man deva iespēju sarunāties (un nobaudīt neskartos, skaisti klasiskos 2012. gadus) ar Alēnu Markuello Fèvre un pēc tam Benoît Droin. Abi, es biju pārsteigts, ka atradu, bija pieņēmuši Diam korķus visai savai produkcijai. Abi bija apmierināti ar rezultātiem: vairs nebija korķa pudeļu vai premox problēmu, viņi apgalvoja, ka līdz šim vīna dārzu profili ir neskarti un apmierinoši novecojuši (kopš 2008. gada Fèvre un 2011. gadā Droin). Hugels Elzasā ir vēl viens Diam evaņģēlists, tāpat kā Jadot un Bouchard Père et Fils par viņu baltajiem vīniem, ieskaitot Grands Crus. Laiks, es jutos, lai uzzinātu vairāk.

Korķa noņemšana - Foto: Endrjū Jeffords. Šī sleja pirmo reizi tika publicēta 2014. gadā.

Pirms apmeklējuma Diam ražotnē Céret Rusijonā (viena no divām rūpnīcām, otra atrodas Spānijas Extremadura), es aptaujāju savus Facebook kontaktus par šo tēmu. Rezultāti bija satriecoši dažādi.

Daži no tiem, kas lietoja Diam, bija pilnīgi apmierināti ar slēgšanu, tostarp lielākā daļa manu kontaktu ar Eiropas un Ziemeļamerikas valstīm, lai gan šampanieša ražotājs un konsultants Žans Mišels Žaklīno sacīja, ka Diam korķi (ar zīmolu Mytik dzirkstošo vīnu slēgšanai) ir 'pārāk hermētiski' un izrietošais reaktivitātes trūkums nozīmēja, ka viņš neatpazina pats savus šampaniešus. Austrālijas un Jaunzēlandes korespondenti bija skeptiskāki par Diamu, un viens no Jaunzēlandi teica, ka viņš ‘bieži’ atrada TCA ar Diam slēgtās pudelēs un atrada, ka „visi viņi ir nedaudz notrulināti”. Vairāki arī apgalvoja, ka Diam korķi atstāja vīnus ar “lipīgu” noti. Vispiemērotākais skrūvējamais vāciņš, kas liek domāt, ka ar dažādiem caurlaidības līmeņu diapazoniem, kas tagad ir pieejami ar aizbāzņu aizbāžņiem, jebkurš korķa izstrādājuma izmantošanas motīvs (izņemot klientu pretestību) bija iztvaikojis.

Vismaz viens Austrālijas ražotājs (Džeimss Tilbruks no Adelaidas kalniem) patiesībā teica, ka viņa klienti aklu degustācijas apstākļos patiešām dod priekšroku vīniem, kuru apstāšanās ir apstājusies, nevis skrūvējamiem vāciņiem, un ir arī citi austrāliešu entuziasti no Barosas (Matt McCulloch no Ch Tanunda) un Coonawarra (Sandrine Gimon no Rymill). Maiklam Dhillonam no Bindi Maķedonijas apgabalā ir gandrīz desmit gadu pieredze ar Diamu - un viņš joprojām ir priecīgs par viņa Pinot slēgšanu.

Sākotnējie Diam korķu pētījumi un patenti piederēja Sabaté, kas agrāk bija pasaulē otrais lielākais slēgšanas ražotājs. Sabaté tomēr bija pārņemta ar problēmām (un tai sekojošām tiesvedībām) attiecībā uz ‘hibrīdajiem’ Altec korķiem, par kuriem tika apgalvots, ka tajos nav TCA, bet kuru ražošanas procesā izdevās vienmērīgi sadalīt zemu TCA līmeni visās partijās. Uzņēmumu iegādājās Hériard-Dubreuil ģimenes holdinga kompānija Andromède, kas ir galvenais Rémy Martin akcionārs, un 2003. gadā Sabaté nosaukums pazuda, un tagad to sauc par Oeneo, un meitasuzņēmumā ietilpst mucu ražotājs Seguin Moreau.

Pēc lēna sākuma (arī tāpēc, ka Diam korķi izskatās kā aglomerāta korķi, kas vēsturiski ir ‘lēta’ alternatīva dabiskajam korķim), uzņēmums tagad cenšas apmierināt pieprasījumu. Tā modernizē savu Céret iekārtu līdz pilnam ražošanas stāvoklim - un ir selektīvāka attiecībā uz tām, kuras tā piegādā (atsakoties no lielveikalu līgumiem). Tā panākumi ir padarījuši to nepopulāru konkurentu, dabīgā korķa piegādātāju vidū, it īpaši tagad, kad tas sāk ienākt korķa tirgus augstāka līmeņa “prestiža” sektorā.

Kas ir Diam korķis? Aptuveni 95 procenti no tā ir pārstrādāts korķis, pārējais ir akrilāts un poliuretāns. Diam izmanto tikai smalki maltu, atdalītu, ar suberīnu bagātu korķi (aptuveni 40 procentus no korķa mizas kopējās neapstrādātās masas), kuru pēc tam pārpludina ar pārkritisku oglekļa dioksīdu. Tas ir ļoti karsts, intensīvi saspiests oglekļa dioksīds šķidrā veidā, kas izslēdz visus sasmalcinātā korķa ķīmiskos piemaisījumus, ieskaitot tca (tikai vienu no apmēram 125 ķīmiskajiem produktiem, ko ekstrahē šķīdinātājs). Pēc tam iztīrīto korķi sajauc ar talkam līdzīgām akrilāta mikrodaļiņām (kuras karsējot izplešas, lai aizpildītu nelielas gaisa telpas starp korķa fragmentiem) un saistvielu korķa turēšanai kopā. Šī “līme” ir līdzīgs poliuretāns tam, ko izmanto, lai savienotu dažādas tradicionālā šampanieša korķa daļas. Tad korķus ‘satinina’ ar silīciju (dzirkstošajiem vīniem), parafīnu (stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem) vai abu maisījumu (galda vīniem).

Diam korķi ir pieejami trīs caurlaidības līmeņos - un pētījumu direktors Kristofs Loisels uzsver, ka šī caurlaidība ir tieši caur visu dimanta ķermeni, nevis vienkārši pa sāniem, kā tas mēdz būt dabiskajam korķim. Tiem, kas to vēlas, ir pieejama balināšana ar peroksīdu - bet, piemēram, Bušārs uzstāj, ka balināšanas nav jāveic vispār, un izmanto visneaizturīgāko dimanta līmeni. Nesen tā ir laidusi klajā augstākā līmeņa ‘Diam 30’, kas 30 gadus garantē nevainojamu sniegumu.

Garantēts? 'Mēs esam pārdevuši,' saka komercdirektors Paskāls Popeljē, 'kopš 2005. gada trīs miljardi korķu un nav bijis neviena TCA gadījuma, kas nāktu no paša korķa.' Kā ar sūdzībām, kuras es būtu iesniedzis? M.Popelier uzsvēra, ka korķis nav vienīgais iespējamais TCA piesārņojuma avots. Un tās ‘lipīgās’ notis? Poliuretāna saistviela, pēc viņa teiktā, bija 'pilnīgi neitrāla no sensora viedokļa', tāpēc līmējamībai bija jābūt 'iedomātai'.

Šīs neatbilstības šķiet dīvainas - bet, to rakstot, es šņāku neizmantoto Diam korķi, un, lai arī ražošanas procesam ir neitralizējoša iedarbība, tas joprojām ir skaidri korķis, un tam joprojām ir silts, kokmateriālu pagalms, un tādējādi piedāvā kaut kas cits un interaktīvāks par skrūvējamā vāciņa neitralitāti. Līdz ar to, visticamāk, korķa-fobijas degustatori nebūs apmierināti ar Diamu. Es neesmu atradis nevienu no DIAM apstādinātajiem vīniem, ko esmu izmēģinājis, bet man vēl nav bijusi iespēja tieši salīdzināt to pašu vīnu, kuru apstādināja Diam korķis, un skrūvējamu vāciņu, kas varētu atklāt raksturs.

Austrālijas vīna tirgotājs Braiens Millers mani atsauca uz 1991. gada Denija DeVito filmu “Citu cilvēku nauda”, kurā DeVito spēlētais korporatīvais reideris liek domāt, ka visātrākais veids, kā izlauzties, ir uzņemties arvien lielāku tirgus daļu, kas samazinās. 'Vienā laikā šajā valstī noteikti bija simtiem uzņēmumu, kas ražo bagiju pātagas. Un es derēšu, ka pēdējā apkārtējā kompānija bija tā, kas izgatavoja labāko goddam bagiju pātagu, kādu jūs redzējāt. Kā jūs vēlētos būt šīs sabiedrības akciju īpašnieks? ” Es pieliku Millera drūmo punktu Paskālam Popeljē.

'Diam nav labāks par skrūvējamu vāciņu,' viņš teica. 'Tas ir savādāk. Var gadīties, ka visi beigās izmanto aizbāzni. Es nezinu - bet tas nebūs manā mūžā. Korķim joprojām ir divas trešdaļas slēgšanas tirgus. Daudzi vīna ražotāji joprojām vēlas izmantot korķi, un daudzi patērētāji vēlas korķa aizdari pudelēs. Varbūt viņi vienmēr to darīs. Mūsu mērķis ir tikai piegādāt pēc iespējas neitrālākus un uzticamākus korķus. ”

Endrjū Jeffords ir prom