- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
Vai plānojat ceļojumu uz Spāniju? Uzziniet, kā savienot vīnu un tapas, piemēram, vietējo, ar mūsu ekspertu ceļvedi, kurā sniegti padomi no trim Spānijas topošajiem vīnziņiem ...
Tapas un vīns
Uzkodas + Sherry vai Cava dzirkstošais vīns
Tapas debesīs tapusi spēle: Mančego siers un atdzesēts Fino Šerijs ... Kredīts: timeincukcontent.com
Tapas: Mančego siers, jIbērijas amonijs vaidzīvības, anačovi
Vīni:
“Tā kā šos ēdienus parasti pasniedz kā aperitīvu, izvēlieties vai nu sauso Fino, vai Manzanilla Šerija , ’Ieteica Fransuā Šartjē , someljē restorānā Sofia Be So Barselonā.
Aizbildnis Lopess Zamarra - galvenais vīnzinis Spānijas pirmajos trīs restorānos ar Michelin zvaigznēm,Zalacain,vairāk nekā 40 gadus - paskaidrots, kāpēc tapas ar jamón, salami vai chorizo var būt grūts:
jaunais un nemierīgais hlojs
“Parasti gaļu ieteicams savienot pārī ar sarkanvīnu, taču sāļāki gaļas ēdieni, piemēram, šie, ir sarežģītāki, jo uzlabo tanīnus un skābumu. Tā vietā es iesaku apvienot sausu negāzētu vai dzirkstošo baltvīnu, piemēram, Cava. ”
Hosē Martiness , Barselonas restorāna Via Veneto ilggadējais vīnzinis piekrita:
‘Pienskābes aromāti, kurus jūs varat atrast dažās dzirkstošajās malās, malolaktiskās fermentācijas dēļ līdzsvaro skābumu. Turklāt olīvu un anšovu eļļainā tekstūra lieliski sajaucas ar dzirkstošo vīnu. ”
SKATĪT ARĪ: Vīna un izstrādājumu savienošana pārī
Piparu tomātu tapas + Rosado vai gaiši sarkanvīni
Galisijas astoņkājis, pasniegts ar kartupeļiem un lielu papriku. Kredīts: Porto de Rinlo / WikiCommons
Tapas: Tomātu maize, lppatatas bravas, lppadrona pipari,Galisiešu astoņkājis
Vīni:
‘Šajās tapās dominē tomātu unpiparainstādas garšvielas kā paprika ’paskaidroja Šartjē.
‘Tāpēc tie pieder pie rozado vīnu, tostarp sārtā Cava, sfēras.
‘Arī gaiši sarkanvīni - īpaši tie, kas ir svaigi un nemērcēti stilā. Pievērsiet uzmanību vīniem, kas izgatavoti no vietējām Katalonijas vīnogu šķirnēm, piemēram, Trepat vai Sumoll-ttie lieliski atbilst mazā, gardā pimientos de padrón smaržām. ”
SKATĪT ARĪ: Lieliski sārtvīni ar ēdienu
Ceptas tapas+ Šerija vai sausie baltvīni
Vīnziņi saka, ka jums ir nepieciešams atsvaidzinošs baltvīna stils, lai savienotos pārī ar bagātīgām tapām, piemēram, tortilju ... Kredīts: timeincukcontent.com
Tapas: Tortilla, croquetas, calamares
Vīni:
‘Ar ceptiem kalamāriem (kalmāriem) un kroketām, kā arī ar tortilla eļļaino elementu jums vajag vīnu, kas varētu atsvaidzināt aukslēju aukslēju,’ ieteica Šartjē.
Martínez iesaka Šeriju:
‘Oloroso vai Amontillado dominē grauzdiņu aromāti, kas iegūti no ozola ilglaicīgas novecošanas, ideāli piemēroti apvienošanai ar ceptām tapām, piemēram, kalamarēm vai Andalūzijas ceptām zivju tapām, kas pazīstamas kā pescaíto frito.”
'Es iesaku spēlēt ar šo vīnu temperatūru', teica Martínez, 'baudiet tos mazliet vēsāk, jo tiem parasti ir 15-20% abv.'
Neesat Šerija fans? Mēģiniet savienot pārī sausu un jauneklīgu baltvīnu, piemēram Albariño no Rías Baíxas, 'tam ir citrusaugļu elements, kas papildina šo tapu garšu', sacīja Martínez.
Galīgais zelta likums
Spānijā vīna un pārtikas kultūras ir savstarpēji savijušās tūkstošiem gadu laikā, kas nozīmē, ka jūsu labākais solījums varētu būt vienkārši savienot vīnu un tapas no vienas un tās pašas lokalizācijas.
'Vissvarīgākais faktors, kas jāņem vērā, ir reģions,' sacīja Martiness.
‘Tapas apvienošana ar vīniem no tās pašas vietas noteikti būs hit. Daba ir ļoti gudra. ”
Nedaudz par vīnziņiem
Šie vīnziņi parādījās Alimentaria 2018 izstādē Barselonā, kur katrs pasākuma ‘Spain’s Top Pairings’ ietvaros prezentēja tapas un vīna pārus no saviem restorāniem.
Francois Chartier, konsultants vīnzinis plkst Sofija Esi tāda Barselonā. Pašmāju ‘molekulārais someljē’ un bijušais konkursa Labākais someljē laureāts Šartjē ir daudz rakstījis par ‘harmoniju’ atrašanu starp ēdienu un vīnu, pamatojoties uz viņu kopīgajiem ķīmiskajiem savienojumiem.
Turētājbanks Lopess Zamarra , konsultants vīnziņi plkst Azáfran restorāns Kastīlijā-Lamančā. Kustodio ir viens no Spānijas visvairāk cienītajiem vīnziņiem, viņš vairāk nekā 40 gadus strādāja Zalakainā - šīs valsts pirmajā restorānā trīs Michelin. Lai arī viņš ir pensijā, viņš konsultējas restorānā Azáfran Kastīlijā-Lamančā.
Hosē Martiness , vīnziņi plkst Via Veneto , Katalonijas restorāns ar Michelin zvaigznīti Barselonas centrā, kurā ir pasniegti tādi kā Salvadors Dalī, Gabriels Garsija Márkess un Ričards Niksons.
Vairāk šādu rakstu:
-
Labākā Riocha: labākie izmēģināmie vīni
-
Luksusa ceļojumi: Spānijas un Portugāles vīna tūres idejas
-
Galisijas baltvīni: 8, lai atklātu
