Vīnogu presēšana Vin Santo pie La Vialla. Kredīts: La Vialla / Franko Firera
- Izceļ
- Ilgi lasīti vīna raksti
Endrjū Džeffords Fattoria La Vialla atklāj citu veidu, kā rīkoties.
Kā jūs varētu vadīt vīna īpašumu visaptverošā biodinamiskā spirta veidā, nevis tikai ražot vīnu no BD audzētām vīnogām? Kā jūs varat gūt panākumus mazāk modernā lielā vīna reģiona daļā? Un kā jūs varētu pārvērst moderno vīna fermu par intensīvas vietējās nodarbinātības avotu, nevis tikai par kārtējo liesu un vientuļu vīna uzņēmumu?
Nesen apmeklēju vīna fermu, kurā izdevās atrast atbildes uz visiem trim jautājumiem. Tas var būt arī visinovatīvākais un oriģinālākais vīna īpašums, ko esmu apmeklējis.
To sauc par Fattoria La Vialla, un jūs atradīsit to netālu no Arezzo Kjanti reģionā Colli Aretini. Stāsts aizsākās gandrīz pirms 40 gadiem, kad tekstiluzņēmējs Pjero Lo Franko un viņa sieva Džuliana laukos nopirka nolaistu māju, jo vēlējās, lai viņu trīs dēli brīvdienās būtu tuvu dabai. Gada beigas dalīšana (koplietošanas) sistēma Toskānā 1960. gados, lai gan neapšaubāmi bija sociāla attīstība un sen nokavēta, arī bija noplicinājusi darba zemi, kas daudzu iepriekšējo gadsimtu laikā pēc diviem gadu desmitiem padarīja to tik pārsteidzoši produktīvu. tukšas, sadalītas saimniecības. Tas, kas sākās kā pāra vaļasprieks, kļuva par sava veida aicinājumu: viņi nopirka vairāk zemes, kurā bija vairāk izpostītu lauku māju, kurās viņi sāka audzēt vīnogulājus un olīvas, un mājas atjaunoja pieticīgā, taču jūtīgā garā. Pēc šīs desmitgades Pjērs Lo Franko sasauca dēlus un runāja ar viņiem. 'Viņš mums teica,' atceras otrais dēls Antonio, 'ka viņš gribēja mainīt darbu un doties uz laukiem. Viņš mums jautāja, vai mēs būtu gatavi piedalīties šajā projektā. Mēs bijām ļoti nopietni un mazliet noraizējušies. ” Nav brīnums: viņiem tobrīd bija 20, 18 un 13 gadi. Bet viņi teica, ka jā - un ģimene joprojām ir darba vienība. Antonio, viņa vecākais brālis Džanni un jaunākais brālis Bandino dalās savās lomās un “dara visu kopā”.
Mīlestība un hiphops: Ņujorka, 8. sezona, 10. sērija
Trīs brāļi. Kredīts: La Vialla / Franko Firera.
Pjērs bija pārliecināts, ka vēlas savu saimniecību vadīt organiski (patlaban viņš uzskata, ka jebkurš cits lauksaimniecības veids būtu jāatļauj ārpus likuma), un viņš arī loloja pašpietiekamības ideālu laikā, kad tie vēl nebija modē. Kad ģimene uzzināja par biodinamiku, tas bija tūlītējs veids, kā viņi strādāja ar franču biodinamikas pionieri Fransuā Bušē līdz viņa nāvei 2005. gadā. Šeit BD praktizē ar lielu nopietnību un sirsnību: ģimene pagājušajā gadā apglabāja 1800 govju ragus, lai sagatavotos 500, piemēram. Visi viņu vīna dārzi (kas papildus 120 ha, kas atrodas Toskānas mājas bāzē, tagad ietver 240 ha arī citos reģionos - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Apūlija un Sicīlija), ir biodinamiski - tāpat kā visi pārējie. lauksaimniecības darbības.
Viens no Rūdolfa Šteinera mācību aspektiem, ko vīnkopji bieži ignorē, lai arī tas ir nepieciešams, ir tas, ka katrai saimniecībai jābūt pašpietiekamai un pašpietiekamai. 'Patiesībā,' Steiners teica savā otrajā Kobervicas lekcijā (1924. gada 10. jūnijā), 'katrai saimniecībai būtu jātiecas uz šo stāvokli kā patstāvīgu vienību.' Viņš turpināja atzīt, ka to 'nevar pilnībā sasniegt, bet tam ir jāpieiet'. Lo Franko ģimenei bija zeme un griba, lai mēģinātu to izdarīt.
Govju ragu apglabāšana kopā ar Rubenu Barbucu (labajā pusē) un Mauricio Giustini. Kredīts: La Vialla / Hetty Van Oijen.
Viņi ir biodinamiski lauksaimnieki un ne tikai vīnogu un vīna, bet arī olīvu un olīveļļas (30 000 koku) graudaugu, makaronu un maizes (ceptas koka krāsnīs, izmantojot pašu mežu koksni) ražotāji no 1300 aitām, kuru Pecorino sieru berzē. olu preses cāļiem un olām un cepumiem un medus kūkām, no apmēram 100 stropiem mežā un augļiem un dārzeņiem, kurus, izauguši, pudelēs un konservē vai pārvērš par mērcēm, kuras arī pudelēs pilda un konservē, visi īpašumā. Viņiem ir arī sava fito attīrīšanas iekārta un saules saimniecība, un viss uzņēmums ir oglekļa neitrāls. Bet es joprojām neesmu ticis pie visneparastākā.
Pirmajos gados Pjero Lo Franko mēģināja pārdot vietējā tirgū - Toskānā un pēc tam valsts mērogā - Itālijā. Tas bija flops: toreiz Itālijā neviens nevēlējās organisko vīnu, un tas nebija šiks aristokrātisks domēns Toskānas greznajā daļā. Bet viņš arī atvēra saimniecības kā lauku māja , aicinot viesus palikt atjaunotās lauku mājās mežā. Viņi ieradās - galvenokārt no Ziemeļeiropas, no Vācijas, Holandes, Beļģijas, Lielbritānijas.
Jo īpaši vācieši jau ir novērtējuši organisko ideālu un teica, ka viņi vēlētos iegādāties šos organiskos vīnus un sierus, makaronus un mērces mājās Vācijā. Tātad jaunais Džanni (kuram vadītāja apliecība bija tikai mēnesi) un Antonio Lo Franko piekabināja piekabi piekautā Renault Espace aizmugurē un sakrauj automašīnu un piekabi, kas bija pilna ar La Vialla pārtikas produktiem un vīniem, un ķērās klāt piegādei personīgi klientiem Minhenē un Štutgartē. 'Klienti bija tik priecīgi par mūsu apmeklējumiem,' atceras Džanni, 'ka mēs varam mājās pilni entuziasma darīt to nākotnē.' Ko trīsdesmit gadus vēlāk viņi joprojām dara: viss joprojām tiek pārdots tieši, bieži vien izmantojot skaistus aizkavētājus, un visi dažādi priekšmeti ir nevainojami iesaiņoti un iesaiņoti biodinamiskos salmiņos. Viņiem ir 10 000 tiešās piegādes klientu tikai Vācijā.
La Vialla galīgā oriģinalitāte ir neaizmirstamā prezentācijā un saziņā. Vispirms viss, ko saimniecība darīja, sākot no vīna etiķetēm, tika uzrakstīts ģimenes arhitekta Felice Giancarlo noapaļotajā rokrakstā. Vēlāk viņi izstrādāja savu burtveidolu, pamatojoties uz viņa rokrakstu, un divreiz gadā izdeva “grāmatas” trīs valodās (angļu, vācu un holandiešu valodā), kurās bija pilnas bildes, stāsti un receptes, kā arī izstrādāti izstrādājumu apraksti. sarakstījuši Džuliana un Pjērs Lo Franko. Viņi izsūta mazas piezīmes, vēstules, kompaktdiskus, visus skaisti iesaiņotus, pabeigtus un iespiestus. No pirmā acu uzmetiena tas izskatās gandrīz bērnišķīgi. Tas, ar ko šo visu izdodas sazināties un pārdot, savā ziņā ziemeļniekiem ir Itālijas sapnis - vienkāršā, jutekliskā Itālija Gēte iemīlējās un pieminēja dzejolī ‘Kennst du das Land?’ No Vilhelma Meistera māceklība . Tas iemieso arī mūžīgu, polikulturālu, ar rokām veidotu Itāliju, kas tagad bieži ir pazudusi, bet Lo Franko ģimenei kaut kā ir izdevies ... labi, vai tā to izglābj vai atjauno? Es neesmu īsti pārliecināts, bet tas darbojas.
Komandā ir četri pilnas slodzes grafiskie dizaineri un trīs pilna laika tulki, un tā nodrošina darbu 160 cilvēkiem no 25 tautībām, galvenokārt netālu no pilsētas, kuru joprojām smagi skārusi tradicionālās zeltkaļu tirdzniecības sabrukums. Vasaras vidusskolā saimniecības centrā aina ir līdzīga reālam Smurf ciematam, pat līdz baltām cepurēm, kuras nēsā visi pārtikas sagatavotāji. Cita Lo Franko politika, starp citu, nekad nebija pieņemt darbā “šefpavāru” ar visu to, ko tas nozīmē. Visu gatavošanu un ēdienu pagatavošanu veic a masāža (‘Mājsaimnieces’ vai ‘mājas gatavošana’) gars.
Ciniķi šajā brīdī varētu spekulēt, ka vīni a) nav pārāk labi un b) maksā daudz naudas, lai samaksātu par šo visu. Ne viena, ne otra nav taisnība. Klāsts ir milzīgs, un starp tiem ir daži izcili vīni (skatiet manas piezīmes zemāk). Jums tomēr nav jāuzņemas mans vārds. Divos pēdējos izdevumos Decanter pasaules vīna balvas , La Vialla ir ieguvusi divas balvas “Platīna labākais kategorijā”: Labākais saldais Toskāna 2017. gadā (par 2010. gada Vin Santo Occhio di Pernice) un Baltās Toskānas IGT virs 15 sterliņu mārciņām (par 2014. gada Barricato Bianco). Tā ieguva arī atsevišķus Vin Santo zeltus abos konkursa izdevumos.
Cenas? Patiesībā, ja jūs nopirktu Barricato Bianco sešos iepakojumos Apvienotajā Karalistē, izmantojot tiešo pastu no Itālijas, tas izdotos ne vairāk kā 9,85 GBP par pudeli (īpašumā tas ir 7,90 €), lai gan es patiesi brīnos ja jebkur par cenu ir pieejams labāk autentiski izgatavots biodinamiskais vīns nekā 2015. gada Casa Conforto Chianti Superiore DOCG, kas Apvienotajā Karalistē ir pieejams kā sešu iepakojumu par 7,70 sterliņu mārciņām par pudeli, pasūtot pa pastu, un ko var iegādāties no pašas saimniecības par 5,90 €.
Vīna pasaule ir pilna ar straujām cenām, kolosālām pretenzijām un mārketinga maldiem. Bet ne šeit.
Garša La Vialla
Svarīgākie La Vialla klāsta punkti ir daudzi novatoriski dzirkstošie vīni un daudzi veiksmīgi duļķaini (nefiltrēti) vīni, kas izgatavoti ar zemu sēra līmeni, lai arī vēl nav sēra bez nulles. Vin Santo vīni ir paraugi. “Enerģijas”, “nestabilitātes” un “tīrības” atšķirtība, kas bieži tiek piedēvēta veiksmīgiem biodinamiskiem vīniem, ir subjektīvs jautājums, taču jūs to varētu atrast svaigajos, gatavajos sarkanajos. Protams, nav mākslīgu piedevu vai “pielāgojumu”, un Lo Franko ģimene ir liela ticība polifenolu ieguvumiem veselībai, tāpēc sarkanie tiek atstāti tik ilgi, cik vien iespējams ar viņu ādu. Apsveicami būtu mazāk pamanāmi ozola veidi dažiem vērienīgākiem vīniem, taču vīna darīšana (pārdomāta un atjautīga vīndara Marko Cervellera vadībā) jau virzās uz to pusi.
Dzirkstošie vīni
Lo Chiffón Spumante 2015
Nefiltrēts spumante, kas joprojām satur rauga nogulsnes, kuras jūs varat vai nu dzert nestiprā formā, kādu laiku pieceloties, vai arī duļķainā formā (priekšroka La Vialla), vispirms apgriežot pudeli. Maisījums apvieno 40 procentus Pinot Noir un Chardonnay, līdzsvaru no Trebbiano. Tam ir mīksts putas, augļu dārza augļu aromāti un sagrieztas baltas sēnes. Garšas ir ļoti sausas un tuvāk vīnogām nekā ābolam, līdzsvaro maigi rauga kodums. 88
Cuvée No 2, 2012
Patiesa tradicionālās metodes dzirkstele, kas izgatavota no Otrepò Pavese audzētām Pinot Nero vīnogām un kuru nogulsnēs izturēja 41 mēnesi, nobaudīju gan duļķainu, nefiltrētu, gan gludu, filtrētu versiju. Es dodu priekšroku pēdējam: tīriem, smalki vērptiem pavasara ziedu un ābolu aromātiem, ar gatavu, svaigu garšu, kurā ābolam pievienojas maigākas bumbieres un spilgti citroni. 89
Baltie vīni
Torbolino, baltais galda vīns 2016
Šim pievilcīgajam un pievilcīgajam Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc un Traminer maisījumam, kas izgatavots no augļiem, kas audzēti dažādos mazos zemes gabalos La Vialla īpašumā, ir daudz tīru, diezgan aromātisku pacēlāju: citronu un apelsīnu ar muskusa garšvielām. Pēc garšas vīns ir spilgts un smaržīgs, tomēr tam ir dziļums un struktūra, lai strādātu pie galda. Zesty rūgti oranžs finišā. Ir arī nefiltrēta versija, kas neizbēgami ir jaukāka, ar mazāk tīru augļu aromātu. 90
kurš spēlē Klēru mūsu dzīves dienās
Barikato Bianko, balts no Toskānas IGT 2015
Barricato Bianco sākās kā izvēlētu Chardonnay un Malvasia maisījums, kas raudzēts 500 l mucās, un kopš 2014. gada 10 mēnešus maisīja nogulsnes, tomēr Malvasia aizstāja Viognier. Mākoņaina un zelta krāsa ar sarežģītām, krēmīgām, sulīgām, bagātīgām ziedu-ziedu smaržām. Pēc garšas tas ir maigs, plaša staru kūka, rieksts un bagāts, lai arī nekādā ziņā nav salds: apmierinošs, balts ēdiens ar daudz sarežģītu aromātisku pievilcību. 90
Sarkanvīni
Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015
Šis Sangiovese maisījums ar 10% Canaiolo ir ļoti veiksmīgs 2015. gadā un ir ideāls tagad: smaržīgi melnie un sarkanie augļi ar gan pikantām, gan sāļām notīm, kā arī spilgta, dziļa aukslēja, kas pāriet no sulīgiem saldajiem augļiem, paver kaut ko mazliet aizraujošāku un beigās askētisks. Izcils atspirdzinājums ar sarežģītību: pārsteidzošs pirkums par 5,90 eiro, ko tas maksā īpašumā. 91
Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013
Šis Riserva līmeņa maisījums ir 80% Sangiovese un 10% Canaiolo (izturēts lielā Slavonijas ozolā) ar 10% Cabernet (izturēts barrikās). Aromātiski sarežģītāk, ar bergamotes smaržām, kas savienojas ar sarkanajiem un melnajiem augļiem, turklāt tās ir intensīvas arī aukslēju gaumē, bez redzamiem ozoliem, bet ar daudzām sāļām, meža sarežģītībām, lai savienotu un strukturētu augļus. 92
LeccioMoro, Montecucco DOC 2015
Šoreiz maisījums ir Sangiovese ar 10% Merlot, kas audzēts uz augsnes, kas bagāta ar māliem, nelielā Montecucco DOC, netālu no Brunello, bet iet uz augšu Maremma. Tas ir dziļāks, dāsnāks vīns ar bagātīgām, jutekliskām plūmju smaržām un sāļo, zemes, bagātīgi izteiksmīgo aukslēju ar bagātīgu teksturētu pilnību. Vēl viens drošs BD darījums par 6 eiro īpašumā vai 8,50 mārciņas Lielbritānijā, pasūtot pa pastu. 91
Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013
Intriģējošs un unikāls sarkanvīns, kas izgatavots no piecām vietējām Toskānas šķirnēm: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) un Sangiovese (10%). Pugnitello un Colorino fermentē normāli, pēc tam sajauc ar pārējām šķirnēm pēc trīs mēnešu ilgas passito žāvēšanas. Tālāk seko fermentācija, pēc kuras 18 mēnešus galvenokārt vecajās barikās, sešus mēnešus pēc sajaukšanas betonā, pēc tam vēl gadu pudelē. Piesātināta tumši melnā-sarkanā krāsā ar aizraujošu saldo plūmju un žāvētu plūmju smaržu, kas sajaukta ar darvu, siltiem bēniņu putekļiem un vaniļas tabakas lapām. Aukslēju gaļa ir dziļa, bagāta, eksotiska, gandrīz sprādzienbīstama, ar daudz savvaļas melniem augļiem un pārsteidzoši spilgtu skābumu, un finišā ir kaut kas nedaudz tarerīgāks. Raksturīgi, ja cieto vīnu var ievietot aklā degustācijā. 90
Vins Santo
Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010
La Vialla ražo normālu, gaiši valriekstu krāsas Vin Santo, kas izgatavots no 70% Malvasia un 30% Trebbiano, bet šis “irbenes acs” Vin Santo ir izgatavots no 80% Sangiovese un 20% Trebbiano maisījuma, kas žāvēts starp ražas novākšanu un novākšanu. Ziemassvētki, kuru laikā vīnogām uzbrūk cēlā puve. Pēc tam augļus maigi saspiež un fermentē, kā arī iztur (trīs gadus) mazos 97 litros karatelli mucas. Vīns ir rūsgana nokrāsa, ar karameļu, ābolu un dūmu sakņu garšvielu smaržu. Pēc garšas tā ir bagāta, dziļa, meklējoša, spilgta un asa, un karameļai tagad ir intriģējoša rūgtuma un sarežģītība. 92
Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009
Reserva versija ir izgatavota no 90% Sangiovese, kas šoreiz sajaukta ar 10% Malvasia, nevis Trebbiano, un novecošanās periods ir ilgāks. Ilgstoši, izsmalcināti, eleganti aromāti, kas izraisa sarkanos ķiršu augļus un smalkas, mitras vaniļas pākstis ar tikai nelielu Ziemassvētku garšvielu. Aukslēju garums, viengabalainība un daudz mazāk karameļu vadīta nekā normāli , sarkanie augļi tagad ir medaini, sīki izstrādāti, tomēr viengabalaini, turīgi, bet graciozi un gandrīz peldoši. Ideāla pēcpusdienas malkošana. 93
Vairāk Endrjū Džefforda sleju vietnē Decanter.com:
-
Džefforda pirmdien: Langedokas foršais bērns
-
Jefforda pirmdien: Slovēnijas sapņu balts
-
Džefforda pirmdien: AdVini parādīšanās
-
Džefforda pirmdien: uz priekšu šaubos - intervija ar Gaiju Gaju
