Apsoli, ka šī nav bailes rosinoša ziņa. Bet jūs, iespējams, dzerat nedrošu daudzumu arsēna TŪLĪT. Tikai jokoju. Sava veida.
Ne pārāk sen Vašingtonas Universitāte veica pētījumu no 65 vīniem no četriem lielākajiem Savienības vīna ražošanas štatiem — Ņujorkas Kalifornijas Vašingtonas un Oregonas. Izrādās, ka visi, izņemot vienu — vīnu, nevis valsti, — saturēja arsēna līmeni, kas faktiski pārsniedz arsēna daudzumu, ko uzskata par drošu dzeramajā ūdenī.
Šis drošais līmenis tiem no mums, kuri nav informēti par mūsu arsēna faktiem, ir 10 daļas uz miljardu — niecīgs daudzums, tāpēc nebaidieties, ja izdzerat glāzi krāna ūdens. Taču pārbaudītie vīni pārsniedza robežu gandrīz par 150% ar vidēji 24 daļām uz miljardu. (Augstākajā pārbaudītajā vīnā bija 76 daļas uz miljardu arsēna.) Vašingtonas štats acīmredzot bija vissliktākais likumpārkāpējs pētījumā, ražojot vīnus ar visaugstāko arsēna līmeni (iespējams, pesticīdu atlieku dēļ). No otras puses, Oregonā vidēji bija viszemākais arsēna līmenis.
Pētījums nebija vienīgais pierādījums par arsēnu vīnā. BeverageGrades ir Kevina Hiksa vadīta vīna analīzes bibliotēka, un viņu pētījumos par 1300 Kalifornijas vīna pudelēm tika konstatēts arsēna līmenis, kas arī bija trīs četras un piecas reizes augstāks par EPA noteikto arsēna ierobežojumu ūdenim. Diemžēl tiem no mums, kuriem ir mazs budžets, arī Hikss savā pētījumā pamanīja modeli: jo zemāka ir vīna cena litrā, jo lielāks ir arsēna daudzums. Tas nozīmē, ka ietaupījumi par šo Two Buck Chuck varētu nebūt tā vērti (labi vismaz viņu Baltais Zinfandel).
Tātad, vai jums vajadzētu pārtraukt dzert vīnu no šīm valstīm? Nav obligāti. Saskaņā ar Vašingtonas Universitātes pētījuma autores Denisas Vilsones teikto, patiesais risks rodas no tā paša arsēna saturošā vīna(-u) atkārtotas lietošanas vai regulāras arsēna smagā vīna lietošanas papildus citu arsēnu saturošu pārtikas produktu patēriņam. Jā, ir arī citi arsēnu saturoši smagi pārtikas produkti, tostarp brūno rīsu sīrups jūras veltes un ābolu sula .
Kā arsēns nokļūst jūsu vīnā? Pārsvarā iežu erozija. Ieži var saturēt arsēnu, un upju un lietus ūdens var lēnām noārdīt šos akmeņus un izskalot augsni ar šo arsēnu saturošo atlikumu. Šeit mēs atkal runājam par ļoti maziem daudzumiem. Tad atkal CBS pastāstīja Allans Smits no UC Berkeley Arsēna veselības ietekmes pētniecības programmas arsēns ir ļoti toksisks… tam ir tikpat daudz ietekmes uz ķermeni kā cigarešu smēķēšanai.
Vēlreiz, pirms dzerat Kalifornijas Cabernet pudeli (sarkanvīniem parasti ir augstāks līmenis, jo to biezākā miza absorbē vairāk smago metālu), ņemiet vērā, ka Kanādas arsēna ierobežojums ir 100 daļas uz miljardu. Un mēs ticam Kanādai, vai ne? Ir arī vērts paturēt prātā, ka vīns šeit nav vienīgais vaininieks. Saskaņā ar Smita teikto, 1 no 100 cilvēkiem, kuri visu mūžu dzer ūdeni [satur arsēnu], nomirs no arsēna, galu galā galvenokārt no tā izraisītā vēža.
Jā auksts komforts. Un šeit ir vēl vēsāks komforts: Kornela pārtikas zinātnes asociētais profesors Gevins Sakss saka, ka arsēns nav kaut kas tāds, par ko mums patiešām vajadzētu uztraukties. Regulatīvās iestādes neuztver vīnā esošo arsēnu kā nopietnu veselības apdraudējumu. Ko mēs vajadzētu jāuztraucas par tādām lietām kā varš. Kas jā, iespējams, ir arī mūsu dzeramajā ūdenī.
Tātad, kāda šeit ir izšķirtspēja? A l awsuit tika iesniegts iesaistot vairākus Kalifornijas vīndarus ar mērķi panākt arsēna ierobežojumu līdz regulētām 10 daļām uz miljardu un pamanāmākas brīdinājuma zīmes (acīmredzot veikalos ir izvietotas zīmes, bet ne uz pudeļu etiķetēm). Un tagad, kad problēma ir atklāta, pastāv iespēja, ka patērētāju pieprasījums var ietekmēt arī to, vai un kā vīndari regulē un informē patērētājus par arsēna saturu savos vīnos.
Tikmēr varat nedaudz vairāk sekot līdzi kopējam arsēna patēriņam. Vilsons saka, ka arsēna daudzums, ko patērēsiet kā galvenais vai biežs vīna dzērājs, būtu tikai 10 līdz 12% no jūsu ikdienas arsēna limita. Citiem arsēnu saturošiem pārtikas produktiem — tunzivju piena graudaugu batoniņiem — ir jābūt mēreni.
