Zyme pagrabos Valpolicella valstī. Kredīts: Endrjū Jeffords
- Izceļ
- Ziņu sākums
Endrjū Džeffords garšo Valpolicella dažādos veidos un iesaka izmēģināt vīnus.
Lielākajā daļā izsmalcināto vīnu reģionu ir skaidra līdzība starp visvienkāršākajiem vīniem šajā vietā un tiem, kas atrodas tronī virsotnē. Šķirnes un vinifikācijas stili ir kopīgi. Daži augsnes veidi un struktūras ir pārsvarā, ja vīns rodas vienā klimata zonā. Atšķirības starp glāzi pamata sarkanā Bordo un glāzi jauna klasificēta Pauillac glāzes var būt krasas, taču tās ir pakāpes, nevis laipnas.
Valpolicella ir izņēmums. Kāpēc? Tā kā vīnogas, ko izmanto reģiona izcilākajiem vīniem Recioto un Amarone, piedzīvo metamorfozi.
Glāzes Valpolicella (svaigas vīnogas) un Amarone glāzes (daļēji desificētas vīnogas) izejvielas nav vienādas - un atšķirība ir vairāk nekā tikai ūdens trūkums. The nokalst process ietver daudzas citas mikrobioloģiskas izmaiņas vīnogās, lai gan tieši tas, kas tas varētu būt, joprojām ir noslēpums. Savā ziņā patiešām abi Valpolicella antitētiskie stili iemieso sarkanvīna alfu un omegu, starp kuriem ir citi izteicieni (piemēram, Ripasso un Recioto).
Valpolicella
Sāksim ar Valpolicella. Gaismai vajadzētu kaskādēt caur to, tāpat kā caur augstiem logiem. Tam vajadzētu smaržot pēc svaigiem augļiem - bieži vien ķirša, ar kuru cieši saistīta reģiona galvenā vīnogu šķirne Corvina, bet dažreiz arī dzērveņu, aveņu un citu sarkano augļu. Svaigums tomēr ir atslēga: pievilinoša, paaugstināta smaržas vienkāršība. Pēc garšas tas ir sarkanvīns, kurā ir maz tanīna vai ekstrakta, un tas var būt tikpat gluds kā stikls, savukārt tā raksturīgā kvalitāte ir maigums, augļiem piesātināts skābums, kas kopā ar rūgto ķiršu garšām un klusumu alkohola saturs padara to, ko varētu saukt par sirsnīgu vīnu - tādu, kas tik labi dzer, kā arī aicinātu uz nepiespiestu vīnu.
Garša: Novaia, Valpolicella 2016
Tikai 12% pudelēs zem vāka, tas ir kvēlojošs, caurspīdīgs ķiršu sarkanā krāsā, ar gaišiem, svaigiem, maigiem, gandrīz sprādzienbīstamiem augļiem, kas no iekšpuses ir izgaismoti ar nobriedušu, sulīgu skābumu un kam ir nedaudz sarežģīta acīmredzami sāļa mala. Šajā piemērā ir apsmidzināti tanīni tikai tāpēc, lai primārajiem augļiem piešķirtu nelielu dibenu un dziļumu, un tas ir jo labāk par to, taču zesty cherry ir tas, kas kavējas pēc tam, kad esat norijis. 89
Ripasso un tā vienaudži
Tagad mēs nokļūstam vidusceļā - un tas pārstāv milzīgu pūļu spektru, sākot no vienkārša žesta uz dziļumu un būtību, īsā laikā pārejot pa gandrīz izsmeltām Amarone nogulsnēm un izspaidu, līdz vīniem, kas gatavoti ar ievērojamu procentuālo daudzumu patiesās kaltētas vīnogas vai tikai no īstām žāvētām vīnogām, kurām žāvēšanas process ir mazāks nekā tai Amarone paredzētās kultūras daļai.
Lai palielinātu sarežģījumus, daudzi no labākajiem vīniem, kas izgatavoti šajā stilā, patiesībā nesauc sevi par “Ripasso”, vai nu tāpēc, ka tie neatbilst visām juridiskajām prasībām, vai arī tāpēc, ka viņu ražotāji uzskata, ka termins ir pazemināts. Pilnības labad man jāpiemin arī tādi vīni kā Allegrini's La Grola un La Poja, kuros vispār netiek izmantotas žāvētas vīnogas, kā arī nekādas pārejas pār izspaidu vai nogulsnēm, bet kuru dziļums, sarežģītība, greznība un miecvielu klātbūtne tos tomēr stingri nostāda vidū. nevis ar klasiskiem jauneklīgiem Valpolicella stiliem.
Nepadodies! Temats var būt sarežģīts, taču šie “vidusceļa” vīni daudzējādā ziņā ir izcilākie reģionā ražotie ēdienreižu sarkanie ēdieni (pretstatā Valpolicella slāpju slāpēšanai, vasaras ballīšu aicinājumam un Amarone meditatīvākajai, kontemplatīvākajai vai nakts lomai. Recioto). Ja vēlaties, lai Veneto sarkanais iestatītu lieliskas Toskānas vai Pjemontas sarkanās krāsas lieliskām vakariņām, meklējiet šeit.
kurš šovakar tika nobalsots par dejām ar zvaigznēm
Garša
Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013
Šeit nav izmantotas čagu un nogulsnes, taču šis Corvina maisījums ar 25% Rondinella un 5% Sangiovese satur apmēram vienu trešdaļu vīnogu, kas žāvētas apmēram 40 dienas (ilgāk gaišākos gados, īsākas bagātīgās). Dziļi melnā-sarkanā krāsā, ar spilgtiem, saistošiem sarkano augļu, lapu, dūmu un vaniļas aromātiem, kā arī kaskādveida, sulīgu augļu gurķi garšā, smalkiem tanīniem un domuzīmi vīraka garšvielām. Gatavs, dzīvespriecīgs un stilīgs. 91
Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013
Šis 90% Corvina un 10% Oseleta maisījums, kas ir pilnīgi neizžāvēts, tiek audzēts vienā kaļķakmens piesārņotā vīna dārzā, kas atrodas 310 m attālumā Sant-Ambrogio, un iegūst klasisku divu nedēļu fermentāciju, sekojot ikdienas pārsūknēšanai līdz 16 mēnešiem barrikā. Arī aukslēju smalkos, nogatavojušos tanīnos ir sakārtotas, mierīgas, mierīgas meža augļu smaržas ar greznu, teksturētu, garšvielu augļu eleganci. Pēc formas gandrīz Vosnei līdzīga. 93
Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013
Izgatavots bez Amarone čagu un nogulu fragmenta, bet pievienojot 30% daļēji žāvētu vīnogu. Bagātīga gatavība tumšo augļu režīmā: Loganberry un kazenes ar putekļainu rudens siltumu un nedaudz saldu gaļīgumu, pārāk gludas struktūras, pateicoties 25% Rondinella un 5% Molinara. Pēc tam augļi norimst un iezogas tumša, ar rūgtām malām sadedzināta rozīņu piezīme, lai piesātinātu apdari. 90
Amarone
Trīs piezīmes par piesardzību šeit, kad jūs dodaties uz Amarones apburto dārzu.
Pirmkārt, metode pati par sevi (100 dienas vai ilgāk žāvētu vīnogu izmantošana) negarantē izsmalcinātu pieredzi. 'Visi vīni, kurus sauc par Amarone, likumīgi ir Amarone,' saka Sandro Boskaini no Masi, 'taču tie nedos tādu pašu pieredzi un emocijas. Kvalitāti nepadara likums. Kvalitāti veido kaislības. ” Tirgū ir daudz žestiku saturoša Amarone (tas pats, protams, attiecas arī uz citām lielapjoma izsmalcināta vīna zonām - piemēram, Chianti vai St Emilion, vai Châteauneuf du Pape). Šādu vīnu atrašanās vieta var būt ievārīta, izdomāta, vienkārša.
Otrkārt, pajautājiet sev, kādi varētu būt katra ražotāja Amarone ideāli. Daži varētu vēlēties izgatavot smalkgraudainu, aromātisku Amarone no augsti novietotiem, foršiem Marano vai Fumane vīna dārziem, tādējādi pārdomājot vietnes izteiksmi, bet citi var vēlēties izgatavot ļoti iespaidīgu vispārēju Amarone grāvēju stilā, izmantojot vietējos materiālus un paņēmienus. Abi rezultāti būs pārliecinoši, taču tie visaptveroši atšķirsies viens no otra (tāpat kā starpreģionu jauktā prestiža šampanieši ļoti atšķirsies no audzētāju viena vīna dārza šampaniešiem).
Treškārt, nokalst potenciāli rada mikrobioloģiskus džungļus - tieši tāpēc lieliskā Amarone ir tik interesanta. Tomēr, ja džungļos kaut kas noiet greizi, rezultāti var būt dīvaini un satraucoši. Pret lētu Amarone izturieties piesardzīgi.
Jo vairāk es nogaršoju Amarone, jo pārliecinātāk esmu pārliecināts, ka daļēji kaltēto vīnogu metamorfoze ienes vīnā kaut ko pilnīgi jaunu. Šī man ir vīna “krokodiliskā” puse - ar to es domāju elementu, kas, kas iegūts no vīna un garšo pats par sevi, būtu mežonīgs, sakodošs, bīstams un gandrīz atgrūžošs, bet kas iekļauts vīnā un līdzsvarots Pateicoties tā iekšējiem augļiem un sublimētajam saldumam, vīns piešķir nopietnu nodomu, varenību un gandrīz šokējošu mājīgumu, kas to izceļ no citiem pasaules izsmalcinātajiem vīniem. Galu galā tas ir domāts ar ‘lielo rūgtumu’, uz kuru norāda vīna nosaukums.
Kas vēl? Tas ir arī ievērojams, ka atšķirībā no daudzās Valpolicella gluduma lieliskā Amarone var būt dziļi miecējoša, it īpaši, ja kā maisījuma daļu tiek izmantota vietējā vīnoga Oseleta (kas izžūst bez sulas bez ādas un kauliņu līķa). Skābums, savukārt, reti sastopams kosmētikā, kad tas ir jauns, lai gan tas ar laiku var kļūt acīmredzamāks. Neliels bailīgums un neregulāra VA dvesma var papildināt Amarone sarežģītību un baudu - ja vien viņi neiegūst vīna pārsvaru. Arī oksidējošām piezīmēm ir sarežģīta loma dažās Amarone, it īpaši tajās, kurās ķiršu koksne noveco. (Ja jaunajā Amarone tomēr atzīmējat funk, VA vai oksidācijas pieskārienus, dzēriens drīz izvēlējās tikai senākās novecošanās versijas.) Amarone vienmēr ir bagāts ar alkoholu, taču tā sastāvā ir daudz citu elementu, kas jebkurš augstas kvalitātes piemērs pats alkohols nav piemeklējams.
Garša
Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012
Šim 90% Corvina maisījumam ar Rondinella un Oseleta katram pieciem procentiem ir pievilcīgi jutekliska melno augļu smarža, kas putekļota ar saldām plēksnām, apelsīna miziņu un sakņu garšvielām. Mutes dobumā tas ir bagāts, gaļīgs un pienaini mīksts, neraugoties uz bagātīgajiem tanīniem, un ar pievilcīgu garšas sarežģītību: melni augļi, sālīta gaļa, sašķelti pipari, kaltētas sēnes. Neskarts un atbruņojošs. 95
Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009
Šis ir viena vīna dārza vīns no dienvidrietumiem vērsta un samērā augsti izvietota (375–400 m) vīna dārza ar kaļķakmeni Campolongo di Torbe Negrarā. Aromātiski tas joprojām ir nepārprotami jauns vīns, kas bagāts ar krēmveida augļiem, kas tikai sāk padziļināties un iegūst mazliet sekundāru patinu. Arī aukslēju garša ir jauneklīga, un tajā ir dziļa, meklējoša garšu sintēze: ābolu, plūmju un plūškoka augļi, ekstraktu pūks, un pēc tam sadedzinātās rozīnes, žāvētas apelsīna mizas, augu ekstraktu un sasmalcinātu valriekstu asperitātes. Smaržots līdz pēdējam. 96
Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993. gads
Par Amarone ‘agility’ viedokļi atšķiras, tāpēc es pievienoju šo piezīmi par 23 gadus vecu vīnu, lai sniegtu zināmu pārskatu par to, ko šie smalkie vīni noveco ilgtermiņā. Tā joprojām ir tumšā krāsā, bet bez sarkanām vai purpursarkanām nokrāsām drīzāk melna nokrāsa ar brūninošām malām. Tā smarža ir pilnīgi nobriedusi, augļi tagad ir pilnībā pārveidoti par sēnēm, filcu un ādu, tomēr tur ir aromātiska enerģija. Arī pēc garšas tā šķiet jauna pēc tilpuma un blīvuma, bet veca pēc garšas: apelsīna mizas, sirēna un darvas, ar ābolu gandrīz galveno augļu noti. 93
Quintarelli, Rosso del Bepe 2005
Rosso del Bepe ražo gados, kas neatbilst Quintarelli ģimenes Amarone standartiem. Tagad tas ir sarežģīts un sekundārs, pateicoties ne mazāk kā astoņiem gadiem lielās melodijās: ziemeļu augļu dārza augļi, salmi, darva. Pēc garšas tas ir saldi sauss, košļājams, ar intensīviem, kaut arī harmoniskiem augļu dārza augļiem, kā arī čukstošu burbuļojošu darvu, nedaudz rūgtu mandeļu un umami noti. 93
Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007
Paplašinātā un mīlošā cosseting, ko Quintarelli vīni saņem lielās ozolkoka melodijās, ir atstājis šo vīnu caurspīdīgu, ar izsmalcinātu peonijas, vijolītes, rudens lapu un vaniļas tabakas saldumu. Pēc garšas tas ir ziemeļu ilgas vīns, kurā gandrīz nav tekstuālās bagātības, kā arī stingrības un smaguma piezīmes, kuras jūs atradīsit citur: maigs, sulīgs, rafinēts, pacelts, tā piezīmes un mājieni maigi sašūpo harmonijā. 95
Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011
Aizraujoša Amarone divu iemeslu dēļ: tas ir viens vīna dārzu vīns, kas audzēts uz kaļķakmens aptraipītajām kalna nogāzēm virs šī Sant'Ambrogio īpašuma, kuru 1353. gadā iegādājās Dantes dēls Pjetro Aligjēri un joprojām pieder ģimenes pēcnācējiem, un tas piedzīvo novecošanās periodu tradicionālā ķiršu kokā. Abi nozīmē, ka tas ir viegls vai vidēja svara Amarone ar žāvētiem sarkaniem augļiem un bēgošām balzamiko sarežģītībām, kas sajaucas aromātos. Pēc garšas tā ir gluda, sausa, strukturēta, intensīva un dramatiska, jo zemenes, sarkanās jāņogas un ķirši nokrīt sadedzinātas rozīnes un sasmalcināta valrieksta virzienā. 91
melnais saraksts 4. sezona 1
Recioto
Ja Amarone ir omega, tad Recioto, iespējams, ir labi novietots, citiem vārdiem sakot, nedaudz atpakaļ uz alfabētu. Saldā Recioto vēsturiski bija pirms sausās Amarone, atcerieties, un šīs grieķu burta saistība ar zelta attiecību matemātikā nav nepareiza: lielisks Recioto var būt mazāk izveicīgs nekā Amarone un mazāk dzīvīgs nekā Valpolicella, bet, kad jūs to malkojat, pats par sevi kādā mierīgā un klusā brīdī ir grūti nepieļaut, ka visi Veneto kalnu izsmalcinātajos vīnos spēlētie elementi šeit ir vispilnīgāk un izvēlētāk līdzsvaroti.
Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012
Masi skaisti marķētais Angelorum, visklasiskākais no tā Recioto stiliem, precīzi ilustrē veidu, kādā šis stils ir solis atpakaļ no Amarone sarežģītajām grūtībām - uz primārajām augļu notīm (plūmju, plūmju, loganberžu, kazenes, plūškoka un plūmju - tās šķiet, ka visi šeit ir) ar atbalstošiem, kaut arī neuzkrītošiem tanīniem un tīru, dzīvīgu, zesty skābumu. Pulēts un garšīgs. 92
Vairāk Jefforda sleju vietnē Decanter.com:
Novīstošās vīnogas Novaia Credit: Andrew Jefford
Džefords pirmdien: Valpolicella atklāts
Endrjū Džeffords iepazīst izmisīgo Itālijas čempionu ....
Churton vīna dārzs un vīna darītava Jaunzēlandē. Kredīts: Churton / Jessica Jones Photography
Džefords pirmdien: kāpēc es neesmu vīnkopis
Endrjū Džefords nodrošina realitātes pārbaudi ...
Degustatori bauda vīnu atklāšanu vienā no Decanter degustācijas pasākumiem Londonas centrā. Kredīts: Cath Lowe / Decanter
Džefforda pirmdien: Vēstule jaunam vīna degustatoram
Džefords piedāvā trīs gadu desmitus ilgu padomu ...
Crozes-Hermitage vīna dārzi Ronas ziemeļos. Kredīts: Christophe Grilhé / Inter Rhône
Džefforda pirmdien: vērtība no lieliskas vintage
Endrjū Jeffords par Crozes-Hermitage 2015 ...
