Jefforda: iesācēju ceļvedis vīna degustēšanai - Winestealssd.com

Degustatori bauda vīnu atklāšanu vienā no Decanter degustācijas pasākumiem Londonas centrā. Kredīts: Cath Lowe / Decanter

Izceļ
Ilgi lasīti vīna raksti
Ziņu sākums
Vīna padoms

Pēc trīs gadu desmitu vīna degustācijas Endrjū Jeffords nodod daļu no tā, ko viņš ir iemācījies.

Cienījamais degustētājs,

Tātad, jūs neesat iesācis. Jūs esat atklājis vīna valdzinājumu. Jums ir izslāpušas garšas, zināšanas, sapratne. Es labi atceros agrīnās dienas: šo pirmatnējo vīna sajūtu intensitāte, jaunu atklājumu uztraukums, dārgo vilšanos apjukums un vilšanās sajūta pēc tam. Jo vairāk jūs lasāt, jo neadekvātāk jūtat, ka progresam, ko ierobežo līdzekļi, jābūt lēnam.

pūļa gudrība 1. sezona, 2. sērija

Tad nāk pirmā lielā tirdzniecības degustācija vai plaša patēriņa vīna izstāde un bezjēdzīgais aromātu un garšu činkstēšana, kad jūs klīstat pa zāli. Kā jums vajadzētu saprast tik daudz konkurējošo sensāciju? Kā jūs varat atdalīt pavedienus? Jūs mēģināt nobaudīt pēc iespējas vairāk, tomēr, jo vairāk aromāti krājas viens otram, jo vairāk valda neskaidrības.

Nāks relaksējoša sapratne. Ātrums ir atkarīgs no iedarbības, un tie, kas profesionāli strādā vīnā, var pārvietoties ātrāk nekā tie, kuri var nobaudīt tikai ar entuziasmu pēc stundām. Tomēr dažu nākamo gadu desmitu laikā jums būs plašas iespējas izveidot savu aukslēju, kas ir interesants sava veida dzīves sasniegums. Citiem vārdiem sakot, jūs uzzināsiet, kādi vīni ir raksturīgi simtiem dažādu vīnu vietu, un jūs atklāsiet, kas jums patīk un kas ne. Pats piecpadsmit vai desmit gadus veco pirkumu atšķirt no tiem, kurus nožēlojat, ir visskaistākā atklāsme.

Var palīdzēt piezīmju izdarīšana par jūsu nobaudītajiem vīniem - kā to dara šis viesis Decanter nesenajā Premium Cava pasākumā. Kredīts: Cath Lowe / Decanter

Starp citu, ņemiet vērā, cik liels prieks ir ar aukslējām: lai varētu saost un izbaudīt pasauli. Tas ir līdzīgs priekam par to, ka ir kājas: lai varētu staigāt un skriet cauri pasaulei. Citiem vārdiem sakot, tā ir dāvana, ko jaunieši uzskata par pašsaprotamu - taču gan aukslējām, gan kājām ir nepieciešama gudra lietošana un apmācība, lai uzturētu formu, un, lai pāragri vai nevērīgi ierobežotu abu lietošanu priekšlaicīgi, ir traģēdija.

LASI ARĪ: Kā saglabāt savu aukslēju labā formā

Kāpēc jūs tomēr degustējat? Mēs visi, protams, baudām personīgu prieku, bet, ja jūs degustējat jebkāda veida profesionālā statusā, jūs vienmēr degustēsit citu vārdā. Vīnziņi garšo, lai palīdzētu pusdienotājiem gūt maksimālu labumu no ēdienreizēm. Vīna pircēji vai tirdzniecības personāls gaida, lai atrastu vīnus, kas viņu klientiem sniegs maksimālu prieku par minimālu cenu vai - smalku vīnu vai klasisko vīnu gadījumā - par taisnīgu cenu. Vīna kritiķi garšo, lai saskatītu un izteiktu kvalitāti vienaudžu grupā. Vīna rakstnieki vai emuāru autori garšo, lai nodotu vīna pasaules skaistumu un daudzveidību.

Grieķijas Itālijas un Bulgārijas degustācija, GIB

Tirdzniecības profesionāļi izmēģina vīnus Grieķijas, Itālijas un Bulgārijas degustācijā.

Lai kāda būtu loma, citiem vārdiem sakot, profesionāliem degustatoriem ir jāsaglabā savas garšas pēc iespējas plašāk, jābūt atvērtiem visiem skaistuma veidiem. Jebkura tikšanās ar tiem, kuriem jūs kalpojat, ātri atklās, cik ļoti aukslējas atšķiras.

Man šķiet, ka galvenās atšķirības asis ir jutība pret saldumu, skābumu, siltumu un patīkama vai nepatīkama vīna klātbūtne tekstūrā. Atbildes, ko izraisa daži aromāta veidi, arī var būt ļoti atšķirīgas, tāpat kā vērtējums par augļu aromātu vēlamību un nozīmi atšķirībā no citiem aromātu veidiem.

Faktiski viens no lielākajiem izaicinājumiem vīna degustācijā ir zināt, kur novilkt robežu starp nepieciešamību būt atvērtiem daudziem izcilības veidiem un pienākumu kritiski izturēties pret to, ko jūs varētu uztvert kā vīndarības nepilnības vai kļūdas. Jūsu iekšējā garšu vērtību hierarhija, protams, ir pareiza - jums un jūsu aukslējām. Bet ne citiem ar cita veida aukslējām.

jaunieši un nemierīgie spoileri Dilans

Šī izaicinājuma atrisināšana ir ļoti svarīga kritiķiem un vīna rakstniekiem, kuru viena no lomām ir palīdzēt veidot nākotnes vīna pasauli. Tas ir mazāk svarīgi (izņemot personiskās ciešanas) tirgotājiem un vīnziņiem, kuri dažreiz nonāk pirkt un pārdot vīnus, kas viņiem nepatīk - jo viņi zina, ka šādi vīni ir tieši tas, ko meklē daži viņu klienti.

Decanter Fine Wine Encounter 2016 pirmās dienas pēdējā meistarklase bija Ch. Vertikāla degustācija. Pontet-Canet. Kredīts: Cath Lowe

Saistīts saturs:

Džefords: Garšo vīnu tāpat kā cilvēks
Kā rakstīt vīna degustācijas piezīmes
Kā saprast vīnu

Šajā brīdī, cienījamais jaunais degustētājs, man jāievieš jēdziens “dzeramība”. Garšojot citu vārdā, mēs baudām dzērāju, nevis degustatoru vārdā. Vīns ir paredzēts dzeršanai. Norijot glāzi vīna, izsmalcināts juteklisks stimuls atvieglo rūpes, rada prieku un palīdz gremošanai un fiziskai veselībai. Cik labi tas darbojas? Mēs visi zinām, ka dažas pudeles vai karafes iztukšojas ātrāk nekā citas pie galda. Man spēja noteikt dzeramību (pašreizējo vai iespējamo) pēc garšas ir gandrīz degustētāja kardināls tikums. Citiem vārdiem sakot, ne tikai, lai aprēķinātu īpašības, bet lai pārsniegtu to un iejustos dzērāja vārdā un atrastu tās īpašības, kuras dzeršanā apmierinās visdziļāk. Tas ir grūti.

Ļaujiet man to izteikt citādi. Pēc garšas ir viegli izmērīt ‘troksni’, bet mūziku dzirdēt ir daudz grūtāk. Troksnis nav izcila vīna mūzika. Degustācijas laikā jūs sastapsieties ar daudziem trokšņainiem vīniem, daudziem sacensību dzīvnieki (balvu ieguvēju vīni), kas ir brīnišķīgi pēc garšas, bet grūti dzerami. Pērkot un pagrabā šādus vīnus, to varat uzzināt par savām izmaksām.

Viesi, kuri bauda vīnu baudīšanu Vintners ’zālē. Kredīts: Cath Lowe

Tāpēc, manuprāt, izcilam degustatoram ir jāapmāca dzeršana tikpat apzināti (un tikpat apzinīgi) kā viņš vai viņa. Kad vīns dzer labi, analizējiet, kāpēc. Kad jūs cenšaties dzert vīnu, atcerieties, kāpēc, un izmantojiet to degustācijas novērtējumos, pat ja tas šķiet pretrunīgi vai nemoderni to darīt.

Kāpēc dzeramībai ir tik liela nozīme? Tam ir nozīme, jo tas ir harmonijas pierādījums - varbūt vissvarīgākais pierādījums, kardināls estētiskais tikums.

Protams, ir lietderīgi arī nobaudīt strukturāli un analītiski, nosvērt un izmērīt aromāta un garšas veidojošos elementus vai līnijas, kopš tā laika jūs redzēsiet vīnus tādus, kādi tie patiesībā ir, nevis mītiski. (Daudzi vīni uzplaukst mītos.) Tomēr neuzņemieties šo vīna strukturālo redzējumu un nelietojiet to recepšu veidā. Lielisks vīns izvairās no formulējuma. Lieliskajam vīnam var būt augsts skābums vai zems skābums, daudz tanīna vai maz tanīna, daudz alkohola vai maz alkohola. (Alkohols ir īpaši vilinošs attiecībā uz receptēm, jo tas ir uzdrukāts uz etiķetes. Nekad neskatieties uz šo figūru, kamēr neesat nobaudījis. Pat tad skatieties tikai tad, ja jūtat, ka var pietrūkt cerētās harmonijas.) - tici man - ir gandrīz bezgalīgas.

Garšas koncentrācija, es tagad uzskatu, ir pārāk vērtēts tikums: to ļoti viegli var mākslīgi radīt, pielāgojot skābi vai izmantojot citus vīna darīšanas ekstrēmisma veidus. Visi izcilākie izsmalcinātie vīni ir lieliski ar garšas īpašībām, nevis ar garšas uzkrāšanos.

Atšķirība starp labu vienkāršu vīnu un smalku vīnu slēpjas nevis koncentrācijā, bet gan tajā, ko es sauktu par graudu: sava veida garšas un struktūras kontinuumā (vīna degustētāja ekvivalents telpā-laikā). Graudu pilnība ir tas, kas jums jāmeklē visaugstākajā līmenī, nevis koncentrēšanās. Protams, sabiedrotais ar pārliecinošu aromātisku izsmalcinātību, ko uztver ne tikai deguns, bet arī mute.

Aklās degustācijas ir ārkārtas stresa iemesls daudziem jaunajiem vīna degustētājiem, daļēji tāpēc, ka uz to balstās panākumi vīna eksāmenu augstākajā līmenī, un daļēji tāpēc, ka tā ir pazīstama vakariņu vai ballīšu spēle vai triks, ko spēlēt tiem, kas interesējies par vīnu. Bet jūs zināt, ko? Ja vien jūs nevēlaties nokārtot šos eksāmenus, patiesībā uzminēt, kas ir vīns, nav svarīgi. Svarīgi ir skaidrs novērtējums tam, kas atrodas glāzē. Aklās degustācijas patiesā vērtība ir tā, ka tā pasniedz vīnu bez mīta. (Un, ja jūs vēlaties nokārtot eksāmenus, kursa darbs ir paredzēts, lai palīdzētu jums apgūt nepieciešamās tehniskās prasmes.)

likums un kārtība svu 17. sezona 12. sērija

Jūsu dzīves darbs ir jūsu garša - bet vēl svarīgāk ir tas, ka tā ir jūsu paša prāta arhitektūra. Tas galu galā ir svarīgāks par jebkuru materiālo panākumu mērauklu. Katru dienas minūti jūs pavadāt savā prātā, un, ja tā ir patīkama, labi sakārtota, daudzveidīga, ziņkārīga, atvērta un veselīga vieta, kur pavadīt šo laika masu, jums būs lielas iespējas pārvarēt dzīves pārbaudījumus.

Vīna degustācijai ir sava loma. Tas iemāca novērot un uzklausīt savas maņas, kā arī pamanīt jutekliskās klātbūtnes un baudas smalko detaļu. Uzmanība pret detaļām ir gandrīz visu prasmju un sapratnes pamats katrā jomā, un mūsu jutekliskajai būtnei ir svarīga loma sevis veidošanā.

Kā dzērājam jums jāapgūst savaldīšanas tikumi - vēl viena noderīga mācība. Lieliski dzērāji nedzer vairāk, bet labāk. Lielisku degustatoru mēra nevis pēc vīnu skaita, ko viņš vai viņa nobauda gadā, bet pēc izpratnes līmeņa, ar kādu viņš vai viņa nogaršo šos vīnus.

Vīna degustācija, kā jau iepriekš minēju, nozīmē nobaudīt pasauli visā tās skaistumā un daudzveidībā. Tas mūs paver pasaulei. Ir vīna degustācijas lielgabali, taču to skaits ir maz un sasniegumi ir pieticīgi. Šādi nobaudīt pasauli ir liels izaicinājums, un lieliska izglītība, ko jūs joprojām mācīsities brīdī, kad lietosiet savu pēdējo vīna malku uz šīs zemes, ilgi pēc tam, kad būs beigušies citi atklājumu ceļojumi. Tātad ... tā turpināt. Tas ir lielisks veids, kā būt cilvēkam.

Ar vislabākajiem novēlējumiem,

Endrjū