Naidžels Grīnings un citi NZ vīna ražotāji kopā ar Žanu Fransuā Koču Burgundijā
Arvien vairāk franču vīna dzērāju ar entuziasmu uzņem ārzemju vīnus, par ko nesenās Francijas turnejas laikā parādījās Jaunzēlandes Pinot Noir ražotāji - kuri par labu mēru piedāvāja arī Burgundijas kritiku, savā nedēļas slejā raksta Endrjū Jeffords.
Es domāju, ka tā vīna pasaule virzās uz priekšu. Tas parasti sākas ar ideju - šajā gadījumā no Jérôme Faure, Indijas okeāna viesnīcu un kūrortu grupas Constance Hotels grupas grupas someljē.
Ideja bija izstaigāt kādu galveno Jaunzēlandi Pinot Noir producenti (Naidžels Grīnings no Felton Road Ivan un Kriss Donaldsons no Pegas līča Larijs Makkenna un Kerola Būna no Escarpment un Helēna Meistare no Ata Rangi) vīna vakariņu sērijā, izmantojot Loiseau grupas restorānus Francijā, demonstrējot savus Pinotus un Chardonnays franču pusdienotājiem, kad viņi to darīja, un atnāca Burgundija . Viņi laipni lūdza mani pievienoties viņiem, bet man bija jau pastāvoša apņemšanās, ko es tomēr izdarīju, taču nesen panāku Naidželu Grīningu.
chicago p.d. 3. sezona 5. sērija
- Lasiet vairāk Džefforda pirmdien
Grīnings bija pārsteigts par viņa vīnu reakciju. ‘Franču vidū ir notikušas milzīgas izmaiņas entuziasmā par vīnu, kas nav franču valoda, izmēģināšanu, it īpaši Parīzē. Daudz kas tas ir atkarīgs no vīnziņiem: viņi ir strādājuši Londonā, Ņujorkā, Honkongā, Dubaijā, un viņiem pirms gadiem ir izsists franču vīna sakrālais raksturs. Cilvēki bija ziņkārīgi, pateicīgi, zinoši.
Man bija jāpārdomā savi aizspriedumi tikpat ātri, cik es absorbēju viņu atbildes. Kāds jaunietis, kurš pusdienoja kopā ar vecākiem, man pabeidzot studijas, pasniedza man aploksni ar darba pieprasījumu - viņš devās uz Jaunzēlandi, lai lasītu vīndarības un vīnkopības meistariem Linkolnas universitātē Kraistčērčā. Cik tas ir forši? ’
Nigel Greening un citi NZ vīna ražotāji kopā ar Lucien Lemoine Mounir Sawma Burgundijā
Franču vīna cienītāji novērtēja mūsu ciematu līmeņa vīnu salīdzinošo kvalitāti salīdzinājumā ar augstāka līmeņa vīniem. Burgundijā plaisa ir diezgan liela, un tā ir daudz smalkāka ar mums. Bet viņi bija arī šokēti par labāko vīnu cenu. ’Kivi savukārt iespaidoja, cik daudz Burgundijas vīna ražotāju ieradās tur rīkotajās vakariņās - un cik labi viņi jau bija pazīstami ar vīniem.
‘Pārsvarā viņi saņem ceļotājiem izplatītājus izlejamos vīnus, bet mēs tos pārdodam Francijā, un es biju pārsteigts, uzzinot, ka Dižonā ir trīs restorāni, kuru sarakstā ir mūsu vīni. Viņi sūta savus bērnus pie mums apmācīt, bet mēs viņus. Un tieši tad, kad mēs cenšamies apmeklēt Burgundiju, viņi nokāpj, lai paskatītos apkārt. Pašlaik Otago centrālajā daļā ir divi ievērojami Burgundijas vīna ražotāji, kas gatavo testa cuvées, lai izveidotu veikalu.
‘Ko burgundieši rada apstākļiem Otago centrs ? ‘Viņi skatās uz mūsu augļiem un bieži komentē to, cik viegli mēs braucam. Fransuā Millets no Vogjē ir daudz kritis. Pirmo reizi, kad viņš bija kopā ar mums, viņš paskatījās uz ienākošajiem augļiem un teica: 'Tas ir mūsu izskats pēc 12 stundu šķirošanas.' Bet, - turpina Grīnings, - tas ir izaicinājums, kā arī svētība. Lai iegūtu to miecvielu gatavības līmeni, mums vajadzētu atstāt augļus, līdz tie bija aptuveni 17%.
No visām stīgām, kas veido sacīkstes līdz gatavībai, Burgundijas lēnais treneris ir cukurs. Viņi saņems visu pārējo, un cukurs trudging pēdējā vietā. Mums cukuri svītraina priekšā. Mūsu fenoloģiskā gatavība ir lēnais treneris. Mēs gaidām pienācīgus sēklu saspiešanas gadījumus un tā tālāk, jo tā ir pirmā diena, ko mēs varam noplūkt. Līdz tam mums ir 13,8%, 13,9% - ja mums paveicas, ja nē, tas ir vairāk. Ja mēs ejam pa agrāku savākšanas logu, mēs iegūsim zaļo tanīnu. ”
chicago pd 4. sezona, 10. sērija
Grīningu un viņa ceļabiedrus “ārkārtīgi pārsteidza vīndarības uzlabošanās Burgundijā. Viņiem vienmēr bija pieredze, kas tika nodota no paaudzes paaudzē, bet mums bija tendence virzīties uz tehnisko izpratni.
Mūsdienās viņiem ir vismaz tāds pats tehniskās izpratnes līmenis kā jebkuram jaunajā pasaulē, kā arī visa šī pieredze, kā rezultātā viņi gatavo ārkārtīgi precīzus vīnus ar mazāk un mazāk pārslveida vīnu. Pēc viņu cenām, protams, viņi nevar atļauties, ka vīniem nav pilnīgi taisnība. Nevar būt bijis laiks, kad Burgundija gatavoja labāku vīnu nekā tagad: tā ir absolūta kvalitātes virsotne. Tas mani aizrauj. ”
kristen mūsu dzīves dienās
Tomēr viņš bija apmulsis par biodinamikas jēdzienu Burgundijā, kur audzētājiem var piederēt tikai viena vai divas vīnogulāju rindas noteiktā vīna dārzā. Mēs vadām slēgto vārtu saimniecību, un tikai trešdaļa zemes vīnogulājos ir paredzēta ekosistēmas veidošanai. Mums ir savas govis, mēs izgatavojam savus kompotus un sagataves. Tas ir tikai sapnis Burgundijā. Biodinamika Burgundijā ir tikai organika, pievienojot dažus sagataves. Es nespēju noticēt, ka tam būtu lielas pārmaiņas. ”
Un ko Felton Road arhitekts visvairāk apbrīnoja tajos, kurus viņš apmeklēja? Viņu pārsteidza Lucien Le Moine ‘riska junkie’ Mounir Sawma.
‘Mēs apskatījām amforu, kas piepildīta ar Corton Charlemagne ogām un pēdējos deviņus mēnešus atstājām uz ādas bez ārstēšanas. Vāciņš ir tikko sācis krist, un šķidrums ir pasakains: dziļi fenolisks, līdzīgs nevienam Corton, kuru jūs nekad nevarētu atrast pudelē, bet pilnīgi aizraujošs, sarežģīts vīns, kas, iespējams, ir daudz tuvāk vīniem, ko gatavojuši sākotnējie cistercieši, nekā jebkas cits. jebkurš Burgundijas pagrabs šodien. '
Precizitāte, pēc viņa domām, bija gan Rousseau (“neticamā loka konsekvence: vīndaris un vieta vienkārši darbojas kopā ar precizitāti, kas mani padara skaudīgu un neizpratni”), gan Sauzet (kura vīni tika “noslīpēti līdz mikronam precizitātes”) .
Un Žans Fransuā Kočs? ‘Nav slīpēšanas, necenšanās pēc pilnības. Tie ir dabiska, organiska spēka vīni. ”Arī pats vīrietis atstāja iespaidu uz vīndariem, kuri lidoja uz ziemeļiem no Viduszemes ainavas. ‘Viņš bija mazliet rūķains, ģērbies vīna dārzam. Viņš sēdēja uz izkārnījumiem, kas izgatavoti no veciem vīnogulāju stumbriem, piemēram, Radagasts no Gredzenu pavēlnieka. Kāds gaidīja, ka atnāks zosks un liks uz pleca. ”
