Filoksera inficētais vīnogu vīnogulājs. Kredīts: Federiko Rostagno / Alamy Stock Photo
Mūsdienās reti sastopami vīnogulāji, kas nav potēti uz Amerikas potcelmu, lai cīnītos ar filoksēru, kas iznīcināja tik daudzus pasaules vīnogulājus. Vēl nesen dažiem cilvēkiem nebija ne mazākās nojausmas par to, kā tas ietekmēja vīnu garšu, taču daži ražotāji tagad gatavo vīnus no neappotētiem vīnogulājiem un ir atklājuši savulaik garšu, raksta KERIN O’KEEFE.
Ir grūti noticēt, ka gandrīz mikroskopiska utis ir atbildīga par seno vīnogulāju audzēšanas un vīna ražošanas tradīciju iznīcināšanu visā pasaulē. Tomēr filoksera, sīks kukainis, kas nogalina vīnogu vīnogulājus, uzbrūkot to saknēm, tieši to paveica un turpina uzbrukt Kalifornijai un daļai Jaunās pasaules arī šodien.
Pēc 19. gadsimta franču zinātnieku nosaukuma phylloxera vastatrix vai ‘postītājs’ kaitēkli neapzināti ieveda Eiropā no Amerikas ar dzīviem vīnogulājiem botāniskā importa laikā no Jaunās pasaules. Tikai Francijā iznīcinot gandrīz 2,5 miljonus ha (hektārus), filokseras visā Eiropā plosījās no 1860. gadiem līdz 30. gadiem, pirms tika pakļautas kontrolei.
Pēc daudzām izmēģinājumiem un kļūdām tika atklāts, ka vienīgais efektīvais risinājums bija Eiropas vitis vinifera šķirnes potēšana uz izturīgiem ASV potcelmiem, kas joprojām ir spēkā. Lai gan potēto vīnogulāju pārstādīšana saglabāja vīna ražošanu no izmiršanas Vecajā pasaulē, eksperti un vīna cienītāji bieži ir domājuši, kāds vīns bija pirms filokseras. Pateicoties sīkajiem vīna dārzu zemes gabaliem visā Eiropā, kurus šī rijīgā laputa neizskaidrojami nesabojāja, kā arī ļoti nedaudziem drosmīgiem ražotājiem, kuri riskē ar visu, stādot nepotētus vīnogulājus, joprojām ir iespējams nogaršot šos vīnus no pagātnes.
Sāras dienas mūsu dzīvē
'Runājot par Vieilles Vignes Françaises, kas kultivēta vēsturiskā šampanieša manierē, nozīmē aizbēgt pagātnē un drosmīgi stāties pretī šampanieša arhetipiskajai garšai,' par dibinātāja Žaka Bolingera prezidentu un mazdēlu mazdēlu saka Ghislains de Montgolfjē. leģendārais pirmsfiloksera šampanietis.
Papildus tam, ka Vieilles Vignes Françaises ir viena no retākajām un dārgākajām pieejamajām šampanietēm, tā ir arī vīndarības parādība. Bez acīmredzama iemesla no filoksēras izbēga trīs sīkas nepotētas Pinot Noir pakas.
'Neviens nezina, kāpēc šie sīkie vīna dārzi nebija inficēti,' skaidro ģenerālmenedžeris Hervē Augustins. ‘Abus Aÿ ieskauj sienas, tāpat kā daudzus citus vīna dārzus, kurus iznīcināja sērga. Bouzy zemes gabalu ieskauj vīna dārzi, kas visi ir izpostīti. ”
Tuvais zemes tuvums un savvaļas vīnogulāju pārpilnība faktiski veicināja filokseras svētku trakulību Šampaniešā, kur kādreiz dominēja tradicionālā slāņošanās tehnika. Praktiski visi tā vīnogulāji tika iznīcināti.
kāds vīns iet kopā ar vistas cordon bleu
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
Tomēr Bollingeru ģimene šajos vīna dārzos ir saglabājusi slāņveida audzēšanas paņēmienu, kurā vīnogulāji bez apmācības aug brīvi un tuvu zemei. Katru gadu tie tiek apgriezti un aprakti viens mazs zars, kas atsperas, lai atjaunotos nākamajā gadā.
vispārējā slimnīca 17.3.17
Pēc Augustina teiktā, augļi no šiem trim izdzīvojušajiem zemes gabaliem ir ievērojami atšķirīgi: “Mūsu pirmsfiloksera vīnogas ir nogatavojušās, apaļākas un koncentrētākas nekā potētās Pinot Noir vīnogas.”
Vīns no šī senā krusa ir pudelēs pildīts atsevišķi kopš 1969. gada un tikai izņēmuma gados. Misu raudzē izturētās ozolkoka mucās, lai nodrošinātu, ka vīnam netiek piešķirta ozola garša, un pēc tam pudelēs, lai to otro fermentētu un pēc tam novecotu ar korķa aizbāžņiem, nevis biežāk sastopamajiem vainaga vāciņiem.
Kopš tā debijas entuziasti ir slavējuši vīna neparastās īpašības. No potētiem vīnogulājiem VVF ir izteikti pilnīgāks un bagātāks nekā šampanietis. Pašreizējais izlaidums, 1996. gads, no vintage tika pasludināts par vienu no 20. gadsimta labākajiem šampanietim, ir pārpilns ar neticami ilgu marrons ledāju apdari. Ja Vieilles Vignes Françaises ir etalons tam, kāds šampanietis bija pirms filokseras, tad var saprast, kādu postu šis kukainis nodarīja.
Kamēr šampanietim ir VVF, Oporto ir Nacional - retā vintage osta no potētiem vīnogulājiem, kas audzēti uz neliela zemes gabala Quinta do Noval muižas centrā. Atkal nav ticama iemesla, kāpēc šis sižets izdzīvoja, kamēr citi padevās, lai gan rīkotājdirektors Kristians Zīlijs saka: “Nacionālais vīna dārzs dodas uz citu bungu nekā pārējie vīna dārzi.” Pašreizējie vīnogulāji ir
50 gadus vecs, kad augs nomirst, no Nacional vīnogulāja tiek nocirsts un iestādīts tieši zemē. Sīkā produkcija dod porciju ar pārsteidzoši bagātu, samtainu koncentrāciju un nogatavojušiem, bet rafinētiem augļiem. Saskaņā ar Seely teikto: 'Nacional ir augstākais terroir nozīmības piemērs.'
Vēl viens vīna dārzs, ko neskāra drudzis, ir Lisini īpašums Montalcino. Plaši pazīstams ar savu Brunello, Lisini lepojas arī ar pus hektāru lielu Sangiovese vīna dārzu, kura vīnogulāji aizsākās 1800. gadu vidū un kas neizskaidrojami nekad nav padevušies filoksērām.
Pēc pagraba meistara Filipo Paoleti sacītā: “Neviens nezina, kāpēc šim vīna dārzam nekad netika uzbrukts, jo tas neatšķiras no iznīcinātajiem. Tomēr tas atrodas apmēram kilometra attālumā no tuvākā vīna dārza, un to ieskauj olīvu birzis. ”Kad vīndarības konsultants Franko Bernabei pirmo reizi pievērsa acis senajiem vīnogulājiem, viņa prātā nebija šaubu, ko darīt.
Lorenco Lisini no ģimenes muižas atceras: “Mēs izmantojām pirmsfiloksera vīnogas kopā ar citām Brunello vīna dārziem. Bet Bernabei ieteica no šī vīna dārza pagatavot vienu vīnu, lai godinātu retos vīnogulājus, izmantojot tradicionālos paņēmienus. ’Kopš 1985. gada vīna darītava ražo Prefillossero. Vīns Slavonijas ozolā tiek izturēts vienu līdz divus gadus atkarībā no vīnogu ražas. Turpmāka novecošana notiek lielos stikla demijonos vēl divus gadus pirms pudeles izturēšanas. Vīnam ir dievbijīgi sekotāji, tostarp itāļu vīna kritiķis Luidži Veronelli, kurš uz vīndarītavas izrādes uz 1987. gada pudeles uzrakstīja, ka Prefillossero dzeršana bija tāda pati kā klausīšanās, kā zeme dzied debesīs.
cait fairbanks jauni un nemierīgi
Vīns ir sarežģīts un smalks, vairāk elegants nekā spēcīgs ar balzamiko augu un vijolīšu buķeti un gludiem tanīniem kopā ar asu skābumu. 'Daudzi cilvēki, kuri izmēģina Prefillossero, domā, ka tam ir jābūt daudz koksnes novecojošam, jo vīnā dominē nevis augļi, bet aromāti un garšas, kas parasti saistītas ar gadu koksnē,' saka Paoletti. “Bet, tā kā tas galvenokārt tiek izturēts stiklā, tas ir dabīgais vīnogu aromāts un aromāts. Amerikāņu saknes mūs izglāba, taču tās mainīja arī mūsu vīnu garšu. Pirms filokseras tas bija tas, kāds bija vīns. ”
Tālāk uz ziemeļiem, Serralunga d'Alba, kur dzīvo daži no mūsdienu kritiķu visaugstāk novērtētajiem Barolos, Teobaldo Cappellano kopš 1994. gada klusi ražo savu Barolo Otin Fiorin Piè Franco no neappotētiem vīnogulāju spraudeņiem, kas iestādīti 1989. gadā. Cappellano, izteikts tradicionālists un filozofs, kurš atsakās ļaut savus vīnus vērtēt skaitliski vai minēt vīna ceļvežos, saka, ka viņš iestādīja nepotētos spraudeņus, lai apmierinātu pats savu zinātkāri. 'Vīndariem ir garas atmiņas,' viņš saka, 'un visu mūžu man nācās klausīties, kā vectēvi un citi veclaiku cilvēki saka:' Ak, bet Barolo pirms filokseras tas bija īsts vīns '.
Iedvesmojoties gan no šo veterānu vīndaru nostalģijas, gan viņa paša vēlmes ražot Barolo, kas caur Langhe terroir pauž Nebbiolo neviltoto īpašību, Cappellano līdzās 60 gadus vecajam potētajam Nebbiolo iestādīja vairāk nekā 1,5 ha potētu vīnogulāju. Lai piedāvātu zināmu aizsardzības līmeni, viņš visās neaizsargāto Piè Franco vīnogulāju malās iestādīja arī trīs potētas Nebbiolo rindas. Rezultāti gan vīna dārzā, gan gala produktā ir pārsteiguši Kapelano.
“Neiesauktie vīnogulāji ražo par aptuveni 50% mazāk vīnogu nekā to potētie kolēģi. Lai gan filoksera bija realitāte, daudzi mazie zemnieku audzētāji tajā laikā apsūdzēja lielākus audzētājus par vēlmi pārstādīt ar lielāku ražu potzarus, lai palielinātu daudzumu. Iespējams, ka viņi nav kļūdījušies. ’Tajā pašā vīna dārzā blakus ir viegli redzēt, kuri vīnogulāji nav potēti. Piè Franco vīnogulāji uz to sākotnējiem potcelmiem ir īpaši retāki, salīdzinot ar sulīgajiem vīnogulājiem, kas potēti uz Amerikas potcelmiem.
Patiess salīdzinājums
Salīdzinot abus Barolos no viena vīna dārza un vintage, tiek demonstrēta viņu atšķirīgā personība. 1998. gada Barolo no neappotētajiem vīnogulājiem ir kā Fellini filma: sākumā grūti saprast, bet pēc tam tas ir ārkārtīgi patīkams. Tās intensīvais rožu ziedlapiņu, krustnagliņu un apelsīna mizas deguns ir daudz noturīgāks nekā potētais kolēģis ar vairāk atpazīstamām nogatavojušos augļu un rožu smaržām. Arī ‘pre-phylloxera’ Barolo ir stingrāks, ar tanīniem, kuru mīkstināšana prasīs vairākus gadus, un šķiet, ka viņam ir lemts izturēt novecošanu maratonā. Barolo no potētajiem Amerikas potcelmiem rāda nogatavojušos augļus un jau ir patīkams, lai arī tam būs noderīgi daži gadi pagrabā. Bet ja nu kādreiz vajadzētu uzbrukt baidītajai utītei? ‘Vismaz es varēšu teikt, ka man ir bijis jautri,’ smaidot saka Kapelano.
Morgans atgriezīsies vispārējā slimnīcā
Spānijas elites Ribera del Duero producente Vega Sicilia nesen atbrīvoja Pintia no Bodegas Pintia Toro no neappotētiem Tinta de Toro (Tempanillo) vīnogulājiem. Lielākā daļa šeit esošo vīna dārzu filoksēru izdzīvoja, pateicoties pārsvarā smilšainai augsnei - dabiskam šķērslim parazītam. 'Mēs uzskatām, ka vīni, kas ražoti no vīnogām no šādiem filoksera vīnogulājiem, ir labākas šķirnes patiesā rakstura izpausmes,' saka uzņēmuma Rafaels Alonso, piebilstot, ka Pintia ir zemniecisks, bet elegants ar neparasti intensīvu krāsu.
Gandrīz 150 gadus kopš laputu pirmās atklāšanas Eiropā zinātne ir atradusi dažus veidus, kā cīnīties ar filoksēru, un potēšana joprojām ir vienīgā zināmā aizsardzība. Tomēr pat potēšana ne vienmēr ir efektīva. Kā Christy Campbell norāda savā grāmatā Phylloxera: Kā vīns tika taupīts pasaulei, Kalifornija, kurai pirmo reizi uzbruka aptuveni vienlaikus ar Eiropu, piedzīvo otro iebrukumu. Eiropas šķirnes, kas uzpotētas noteiktām potcelmu sugām, kuras, domājams, ir izturīgas, kopš tā laika ir izrādījušās uzņēmīgas. Kopš 80. gadu vidus ir iznīcināti tūkstošiem hektāru, un tos pārstāda ar izturīgākiem potcelmiem. Uzbrukušas arī Austrālijas un Jaunzēlandes daļas - tur ražotāji gadiem ilgi stādīja nepotētus vīnogulājus.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Vienīgais drošais patvērums nepotētiem Eiropas vīnogulājiem? Čīle, kuru no visām pusēm aizsargā dabiski šķēršļi, ko nodrošina Andu kalni, Klusais okeāns un Atakamas tuksnesis, nekad nav redzējusi briesmīgā parazīta pēdas.
