- Sakā
- Degustācijas mājās
Sake daudziem rietumu valstu patērētājiem joprojām ir noslēpums, bet kāpēc gan neizmēģināt? Entonijs Rouzs ir jūsu ceļvedis šajā Japānas nacionālā dzēriena ievadā.
Ritiniet uz leju, lai skatītu Entonija galvenos ieteikumus
Ja dēļ ir iegūta garša, tad pasaule ir sadalīta divos cilvēku veidos: tie, kas šo garšu ir ieguvuši, un tie, kas to vēl ir ieguvuši.
Kad kļūda ir sakodusi, jūs nekad neatskatīsities, kad pirms jums paveras nedzirdētu dzeršanas prieku pasaule.
impērijas kopsavilkums, 3. sezona, 5. sērija
Daļa no procesa sāk tikt galā ar tā izgatavošanu un dažādajām šķirnēm, taču, kaut arī nedaudz mācīšanās var apbalvot vārtus, lai debesis būtu platas, tikai garša tos pavērs un pavērs jūs Japānas nacionālā dzēriena baudījumos. .
Sakē Dewazakura Oka
Pamati
Sake Japānā nozīmē tikai alkoholu, turpretī uz rīsiem balstītu dzērienu, ko mēs pazīstam kā sakē, faktiski sauc par nihonshu - japāņu alkoholu, kas izgatavots no rīsiem. Tas ir ražots Japānā vairāk nekā 1000 gadus, bet piemaksu dēļ, piemēram, džinjo, tikai aptuveni 50 gadus.
Tā ražošanai tiek izmantotas, piemēram, apmēram 70 rīsu šķirnes ar trim galvenajām šķirnēm: yamadanishiki, gyohakumangoku un miyamanishiki, kas veido gandrīz trīs ceturtdaļas no kopējā rīsu kultūraugu platības, kas ir aptuveni 15 000 hektāru.
Sakē parasti sver aptuveni 15–16% ABV, lai gan, protams, katram noteikumam ir izņēmumi. Tajā ir tikai piektā daļa no vīna skābuma. Tomēr tam trūkst vīna kraukšķīgā, atsvaidzinošā skābā koduma, bet tas vairāk nekā veido tekstūru, garšas smalkumu un stila daudzveidību.
Šajos Ziemassvētkos ietaupiet uz žurnāla Decanter abonementu
Pulēšana
Kvalitātes pakāpes nosaka pulēšanas attiecība. i., cik daudz rīsu graudu tiek sasmalcināts, pirms cieti saturošais serdes koji pelējums ir gatavs pārvērst fermentējamā cukurā. Pakāpes un pievienotās cenas ir ceļvedis kvalitātei, taču, tāpat kā ar vīnu, bieži var maksāt, lai atrastu zemākas pakāpes augstākās klases alus darītavas piemaksu.
Fermentācija
Varbūt visnozīmīgāko ieguldījumu stila un garšas veidošanā iegūst alus meistara ‘toji’ mērķi un paņēmieni. Alus darītavā rīsus pirms tam mazgā, tvaicē un atdzesē, pirms apmēram piektā daļa rīsu tiek izkaisīti uz koka galdiem, kur cieti sadala fermentējamā cukurā, pievienojot koji pelējuma sporas.
veicina 5. sezonas pirmizrādi
Stili, lai zinātu:
Daiginjo - Super premium klases aromātisks sakē ar minimālu 50% pulēšanas koeficientu un ļoti nelielu daudzumu destilēta spirta, lai uzlabotu garšu un aromātu. Bieži vien vislabāk pasniedz atdzesētu.
Džinjo - Augstākās klases aromātisks sakē ar minimālu 40% pulēšanas attiecību, līdzīgs daiginjo.
Honjozo - Viegla, viegli smaržīga augstākās klases sakē, kas pulēta vismaz līdz 70%, pievienojot nelielu daudzumu destilēta spirta, lai iegūtu aromātu un garšu.
Junmai - Sakē, kas pagatavots tikai ar rīsiem, ūdeni, raugu un koji, bez minimālas pulēšanas attiecības. Pievienojot daiginjo un džinjo, alkohols nav pievienots.
dzīvnieku valstība, 1. sezona, 1. sērija
Vispārīgi runājot, daiginjo un džinjo ar to aizraujošajiem augļu un ziedu aromātiem mēdz būt populāri kā atdzesēti dzērieni, savukārt honjozo un junmai bieži var piedāvāt plašāku vērtību un daudzpusību, it īpaši dzerot kopā ar ēdienu, un tos var pasniegt plašākā telpā temperatūru diapazons.
Populārākie sake cērtes:
Jums varētu patikt arī:
Japānis Koshu: Vīni, kurus izmēģināt
Uzziniet par Džinu
Uzziniet par viskiju
Atkodētas degustācijas piezīmes: Marmelāde jūsu vīnā?
Atjaunināts 2016. gada 10. oktobris: lai precizētu dažus dažādu stilu aprakstus un paziņotu, ka ‘nihonshu’ Japānā tiek ražots vairāk nekā 1000 gadus.
