No seared līdz ceviche ķemmīšgliemenes var strādāt ar dažādiem vīniem. Kredīts: Susan Sheldon / Alamy
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
Stili, kas jāizmēģina, savienojot vīnu ar ķemmīšgliemenēm:
- Ķemmīšgliemeņu ceviche vai neapstrādāta: Rīsling, Albarino, Chablis, Vermentino
- Sarkanie ķemmīšgliemenes: Chenin Blanc, Chardonnay (ar nedaudz ozola), Alsace Pinot Gris
- Ceptas ķemmīšgliemenes: Šampanietis (Chardonnay-dominējošais), Marsanne
- Sarkanie: Trousseau, Beaujolais, sarkanais Sancerre
Meklējiet mūsu ekspertu datubāzē par vīniem
Vīna un ķemmīšgliemeņu saskaņošana, visticamāk, jūs vairāk novedīs pie baltajiem nekā sarkanajiem.
Lieli, tanīni sarkanie vīni parasti pārspēs jūras velšu ēdienus, lai gan jūs varētu eksperimentēt ar ļoti gaišiem sarkanajiem, ja jūs patiešām nevarat iebrukt baltvīna teritorijā.
Tiem, kas var, izvēlēties labu balto vīnu pārī ar ķemmīšgliemenēm ir atkarīgs no tā, kā jūsu ēdiens tiek pagatavots.
Ķemmīšgliemenes ceviche un neapstrādātas ķemmīšgliemenes
‘Ķemmīšgliemenes, kas marinētas un pasniegtas kā ceviche, parasti ļoti labi darbojas ar sausām Riesling , Albarino vai Pinot Gris , ”Teica Žans Baptiste Lemoine , galvenais vīnzinis plkst Gorings Londonā.
‘Man tas ir kā kaviārs. Jūs nevēlaties pievienot pārāk daudz un mēģināt to saglabāt pēc iespējas vienkāršāk. Ceviche ir pamats, lai iegūtu pietiekami daudz augļu, skābuma un minerālvielu. ”
Ja jūsu ceviche ir saistīta ar kaļķi un chillis, tad padomājiet par Riesling no Austrālijas dienvidos esošās Clare ielejas, kas bieži vien parāda kaļķu garšu līdzās kraukšķīgam skābumam. Ēriks Sīpols MS , vīnziņi plkst Vasaras loža Dorsetā, Anglijas dienvidos.
Aleksandrs Freguins , galvenais vīnzinis ar divām Michelin zvaigznēm Mauru zāle netālu no Liverpūles, ieteica Vermentino ar mazu vecumu ar neapstrādātiem ķemmīšgliemeņiem tiem, kas jūtas azartiskāki.
'Ja ķemmīšgliemenes ir neapstrādātas, es ļoti ieteiktu vīnu ar spilgtu profilu un mazliet tekstūru,' viņš teica, uzsverot Antoine Arena Vermentino no Korsikas.
Skatoties nedaudz tālāk par vīnu, Japāņu sakē var arī strādāt, sacīja Freguins. ‘Junmai Ginjo Lei no Kura Katsuyama būtu neticami, mēs runājam par smaržīgu un zemu ABV sakē ar īstu eļļainumu.’
Seared ķemmīšgliemenes
Ķemmīšgliemeņu sērēšana, it īpaši ar sviestu vai sīpolu, var radīt ēdienā karamelizētas garšas, kas var labi apprecēties ar sarežģītāku vīnu.
Skābums joprojām ir svarīgs, bet nedaudz pilnīgāks baltvīns, iespējams, kādu laiku sēžot uz nogulsnēm vai ozola vai pudeles novecošanās zem tā jostas, varētu dziedāt kopā ar šīm bagātīgākajām garšām traukā.
‘Sārtiem ķemmīšgliemenēm būs vajadzīgs vīns ar lielāku struktūru un blīvumu, piemēram, balta Burgundija [ar kādu ozolu], vecs Čeņins Blāns vai a Kondjē [Viognier] ar zināmu vecumu, ”sacīja Lemoine, piebilstot, ka vīni ir izgatavoti no Petite Arvine vai Ribolla varētu būt vairāk piedzīvojumu iespējas.
Zwiebel piebilda, ka pannā ceptas ķemmīšgliemenes ar melnu trifeļu var lieliski darboties līdzās Pinot Gris no Elzasas. Pudelei ar noteiktu vecumu būs noapaļota aukslēja, iespējams, tā būs nedaudz nožuvusi un parādīs baltu trifeļu un sukāžu, eksotisku augļu garšu, viņš teica.
Šampanietis ar ceptām vai grauzdētām ķemmīšgliemenēm
Lemoine teica, ka The Goring’s ceptās ķemmīšgliemenes ar rozmarīnu un apelsīnu sviestu ir ēdiens, kas labi savienojas ar Duval Leroy’s Femme de Champagne, kas ir Chardonnay dominējošais un apprec svaigumu, krēmīgumu un skābumu.
'Tas, ko jūs absolūti vēlaties darīt, ir samazināt sviesta eļļainību, bet saglabājiet šo apelsīnu sajūtu.'
drosmīgā un skaistā Šeila
Fregjins ieteica apsvērt Rusensana un Marsanne maisījumi no Ronas, bet arī izcēla vieglu sarkanvīnu.
‘Ja ķemmīšgliemenes tiek grauzdētas, es mīlu Apģērbs , ”Viņš teica, pārbaudot vārdu“ svaigumu un spērienu ”, ko Arnot-Roberts veica Kalifornijas ziemeļos.
Sarkanvīni ar ķemmīšgliemenēm
Kā Freguins iesaka iepriekš, ir nepareizi uzskatīt, ka sarkanie vīni nekad neatbilst zivīm vai jūras veltēm.
Nekad nesaki nekad vīna pasaulē.
‘Nesen es atradu ļoti vieglu sarkanvīnu, piemēram, sarkans Sancerre , vecs Beaujolais vai pat St-Laurent no Austrijas var būt arī ļoti pievilcīgs pāris, ”sacīja Lemoine. 'Tā kā to augļi ir ļoti augsti un maigi tanīni, šī ir fantastiska alternatīva.'
Cik ilgtspējīgas ir jūsu ķemmīšgliemenes?
Lielbritānijā Skotijas labdarības organizācija Open Seas pagājušajā gadā sacēla trauksmi par jūras dibena padziļināšanu, lai noķertu ķemmīšgliemenes. Labdarības organizācija teica, ka tā ir arī pazīstama kā “grunts vilkšana” un ir īpaši postoša metode jūras dzīvotnēm.
Ēšana ar rokām nirtu ķemmīšgliemeņu tiek uzskatīta par daudz ilgtspējīgāku iespēju, ja tādas varat atrast.
Krājumu ilgtspējība bija vislielākās bažas starp zvejniecības nozares dalībniekiem, kuri tika aptaujāti pirms Apvienotās Karalistes ķemmīšgliemeņu apsaimniekošanas konferences, kas notika 2019. gada februārī. Tomēr konferences ziņojumā teikts, ka joprojām notiek darbs, lai noskaidrotu esošo krājumu līmeni.
Pagājušajā gadā starp Francijas un Lielbritānijas zvejas laivām uzvirmoja spriedze piekļuve ķemmīšgliemeniem Lamanša štatā .
