Skaiti Lafons
Dažu pasaules labāko balto vīnu ražotājs, īpašnieks Dominiks Lafons joprojām ir ambiciozs, uzsākot uzņēmējdarbību Mâcon un Oregon. Stīvens Bruks apmeklē slaveno Meursault īpašumu ...
Domaine des Comtes Lafon īsumā:
Platība 17 hektāri
Galvenie baltie vīna dārzi Meursault ciems: Clos de la Barre un Désirée
Meursault Premiers Crus: Miesnieki, poruzoti, podagra, šarmi, Ženevjēra, Perjēra arī Montrāčē Grand Cru (0,32 ha)
Sarkanie vīna dārzi Volnay Premiers Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênes arī Duresses Premier Cru mēnesī
Mūsu tikšanās sākās gandrīz pirms 30 gadiem, tomēr Dominiks Lafons man bieži ir radījis nemierīgu iespaidu, vēloties, lai viņš darītu kaut ko citu, nevis liet vīnus zinātkāriem žurnālistiem. Viņš nekad nav rupjš, bet var būt mazliet drūms.
Bet, kad es nesen iegāju viņa birojā Meursaultā, es viņu atradu aiz rakstāmgalda, kas bija vainagots ar smaidiem, viņa seja bija vienkārši redzama caur cigarešu dūmu plīvuru. Tagad viņš stājas pusmūžā, un viņam noteikti jāizlaiž dažas rupjās malas.
Apskatiet visas Decanter Domaine des Comtes Lafon degustācijas piezīmes
Dažreiz un ticami, ka Dominikam Lafonam to kā pasaules labāko baltvīna ražotāju raksturo ne vienmēr viegli. Kad viņš bija jauns vīrietis, saspringtās attiecības ar tēvu Renē nozīmēja, ka viņš lielu daļu 80. gadu sākuma pavadīja prom no muižas, lai gan viņš vienmēr atgriezās pēc ražas. Tikai 1987.gadā viņš pārņēma no sava tēva, vadot īpašumu.
Astoņdesmito gadu beigās domaine bija apgrūtināta ar faktu, ka lielākā daļa no tā tika vadīta pēc dalīšanas principa - Comtes Lafon saņēma tikai pusi no vīnogām, bet otru pusi - uz dalītāju. Dominikam būtu vajadzīgs līdz 1993. gadam, lai atdalītu līgumus un iegūtu pilnīgu kontroli pār saviem vīna dārziem.
Lafons būtu pirmais, kurš atzītu, ka viņam palīdzēja ļoti labu vīna dārzu sajūgs: viņam bija pakas Meursault krusta augšdaļā, kā arī daži dārgie Montrachet grand cru vīnogulāji un daži hektāri vislabākajā nozarē. Volnaja santenotu pirmizrāde. Paplašināšanās ir bijusi svārstīga, un līdz 2010. gadam tika veikti tikai daži pirkumi, kad viņš un Žans Marks Rulots varēja iegādāties (no Labouré-Roi) un sadalīt savā starpā Domaine René Manuel. Tas ļāva Lafonam savam portfelim pievienot Meursault pirmizrādes crus Porusots un bouchères. 'Es domāju, ka tas padara mani par vienīgo audzētāju Meursault ar sūtījumiem visos sešos labākajos krustos.'
Pasaules panākumi nav likuši viņam atteikties no rūpēm par šiem vīna dārziem. Patiešām, kad pirms kādiem 20 gadiem es devos pie Lafona, viņš ieradās pagalmā pie traktora virsotnes, ietērpies zilos kombinezonos. Vīnogulāju vidējais vecums ir aptuveni 40 gadi. Raža tiek turēta zemā līmenī, pēdējās desmitgades laikā tā ir vidēji 35 hl / ha. Tas ļauj viņam izvēlēties pilnā gatavībā, neuztraucoties par zemu skābumu.
Saglabājot tipiskumu
Domaine kļuva bioloģiska 1995. gadā un ir biodinamiska kopš 1998. gada. Lafons atzīst, ka viņam nav skaidrs, kāpēc biodinamisms darbojas, bet pēc viņa pieredzes tas darbojas. Tas nozīmē, ka viņam ir jāpieņem noteikts slimības līmenis, piemēram, miltrasa, bet maladijas tik un tā ir izplatītas bordo krāsā. daži apgalvo, ka biodinamiski audzētos vīnogulājos attīstās izturība pret slimībām, taču Lafons ir skeptisks un atrod maz pierādījumu tam.
Lafons ir izcils, saglabājot katra sava krusta tipiskumu. Izņemot jaunu ozolu, vīndarības paņēmienos ir maz atšķirību. Tipiskums var atšķirties atkarībā no vintage, taču Clos de la Barre, Meursault ciemata vīns, ir diezgan izturīgs un nopietns, savukārt Charmes Premier Cru ir apaļāks un vilinošāks, tomēr tam netrūkst mugurkaula. Īpaši žanra un Perjēra pirmizrādes parāda lielāku saķeri un atklātu minerālitāti. Viņa Montrachet grand Cru iezīme ir tās izsmalcinātība un lieliskais garšas garums.
mīlestības un hiphopa Ņujorkas 7. sezona, 5. sērija
Montrachet ir vienīgais vīns, kas pilnībā izturēts jaunā ozolā. Pirmizrādes crus tiek izturētas proporcijā, kas svārstās no 25% līdz 40%, un vīns koksnē paliek 16 mēnešus. Sēžamais maisījums tiek izmantots taupīgi - “viņš parasti saka, kad fermentācija ir lēna līdz galam vai kad vīns ir samazināts”, viņš saka. Viņa pagrabi ir ļoti auksti, tāpēc fermentācija var būt lēna, un jaunie vīni gūst labumu no ilgstošas novecošanas, pirms tiem tiek uzlikti plaukti un uzlikti naudas sodi.
Degustācijās gadu gaitā esmu redzējis, ka prasīgais Dominiks Lafons nav apmierināts ar dažiem saviem vīniem. Viņš sliktajā demonstrēšanā vaino korķus ar trūkumiem, kā arī priekšlaicīgu oksidēšanos (‘premox’). Viņš šo jautājumu uztver ļoti nopietni, vienlaikus paužot zināmu kaitinājumu par nepatiesām prasībām. Daži mani emuāru autori manā 1995. gadā ir atklājuši premoksu, bet tas tā nav. Es domāju, ka tas ir tāpēc, ka daudzi amerikāņi nav pieraduši dzert nobriedušas baltas burgundijas. Ja pēc 18 gadiem vīna aromāti ir attīstījušies, tā ir dabiska, nevis priekšlaicīga oksidēšanās. ”
Meursault Mâcon
Kopš 2009. gada viņš kopā ar profesoru Denisu Duburdjē no Bordo studē pēdējo 10% preses vīna sastāvu, kas acīmredzami satur polifenolus, kas paši satur oksidāciju veicinošas molekulas. 'Mēs ļaujam šai porcijai oksidēties, polifenoli nogulsnējas un tiek noņemti, un atlikušo vīnu var iekļaut pārējā.' Viņš ir arī paaugstinājis sēra dioksīda līmeni. Vai šīs un citas iniciatīvas novērsīs problēmu, rādīs tikai laiks, taču viņš šķiet pārliecināts.
Ne tik sen Meursault tika uztverts kā liels, sviestains vīns, atšķirībā no lineārākiem minerālvīniem no Puligny vai Chassagne-Montrachet. Tomēr degustācijas pēdējās desmitgades laikā ir parādījušas, ka Meursault var ražot vīnus tikpat nikni un minerālus kā kaimiņu vīni.
Lafonam ir skats. ‘Kopš 1960. gadiem vīni kļuva treknāki un smagāki. Tas ir tāpēc, ka tie tika izgatavoti no īpaši nogatavojušām vīnogām no vīna dārziem, kas nebija uzartas un piesūcinātas ar mēslojumu. Kopš 90. gadu lauksaimniecības uzlabojumi nozīmē, ka vīnogām ir labāks skābums un lielāka precizitāte. Arī jaunā vīndaru paaudze pagrabos strādā stingrāk - viņi ir labāk apmācīti un ir garšojuši. Atcerieties arī, ka agrāk raža bija mazāk efektīva nekā šodien, tāpēc pastāvēja lielāks oksidēšanās un smaguma risks. Man ir arī aizdomas, ka daži kritiķi jau sen aprakstīja Meursault kā tauku un sviesta, un citi vīna tirdzniecībā tikai atkārtoja apgalvojumu. ”
Ņemot vērā domēna izcilību, var šķist pārsteidzoši, ka 1999. gadā Lafons sāka pirkt vīnogulāju pakas Macon. Muiža, kas atrodas Milly-Lamartine ciematā, ir pazīstama kā Les Héritiers du Comtes Lafon. Lafons izvērsās Mâcon, jo pat ļoti slavens un, pieņemams, rentabilitātes īpašums, cenšas nopirkt labus vīnogulājus Kotdivuārā. 30 gadu laikā šeit esmu pievienojis ne vairāk kā četrus hektārus. Tas ir pārāk dārgi. Man ir nemierīga personība, un līdz 1999. gadam es jutos gatava riskēt. Mâcon bija ideāls: stundas attālumā, tā pati augsne, tās pašas vīnogas - tas bija viegli! Es būtu varējis iegādāties vīna dārzus Midi, kā to darīja citi, taču tas nozīmētu strādāt ar dažādām augsnēm un šķirnēm. Turklāt Mâcon ir nopērkamas pakas, un es varētu pakāpeniski paplašināties, kā esmu darījis. Es uzzinu par nezināmiem terroiriem ar lielu potenciālu. Tas ir atsevišķs projekts, kas tiek finansēts no aizņemtas naudas, un tajā ir iesaistīta visa ģimene, tāpēc man nācās pārdomāt lietas ļoti skaidri. Es daudz neizveidoju Meursault savienojumu, es gribu, lai tas stāv uz savām kājām. Bet tas ir bijis ļoti veiksmīgs, un mēs gūstam peļņu - vismaz pietiekamu peļņu, lai nopirktu jaunu traktoru! ’
kurš ir Kardašjanu īstais tēvs
Aizraušanās ar Pinot
Viņš ir piesaistījis arī Oregonu, lai gan kā konsultantu, nevis kā īpašnieku. Pirms dažiem gadiem viņš iesaistījās Evening Land projektā, kas ražo Chardonnay un Pinot Noir no dažādām vietām Rietumkrastā. Lafons strādā tikai ar Oregonas vīna dārziem. ‘Tas ir tāpēc, ka es uzskatu, ka Oregona ir labākā vieta ārpus Burgundijas, lai ražotu Pinot - tai ir ideāls klimats, mazāk saulains un karsts nekā Kalifornijā. Vakara zemē mēs dodamies pēc vieglāka pieskāriena, bez pārāk daudz ieguves vai pigeage (notriecot vīnogu ādu vāciņu). Augšējā cuvée La Source ir vissmalkākais vīns. ”
Lai gan Lafons neizbēgami ir saistīts ar balto vīnu, viņa Santenots vadošais kruīzs no Volnajas var būt arī krāšņs, un viņš arī padara Volnay sarkanos no pirmizrādēm crus Champans un Clos des Chênes, kā arī citiem. Tāpat kā baltvīnus, sarkanos raudzē ar dabīgiem raugiem pēc maiga posta, kas tvertnē atstāj daudzas neskartas ogas. Macerācija ir samērā īsa, bet novecošana līdz trešdaļai jaunā ozola var būt pat 22 mēneši. ‘Es labprāt paplašinātu sarkano krāsu ražošanu, bet es nevaru paplašināt domēnu šajā virzienā. Es gribētu, lai [Volnay premier crus] Caillerets vai Clos des Chênes vai Pommard's Rugiens, vai Grèves Beaune, bet praksē būtu ļoti grūti atrast šādas pakas. ”
Lai gan viņš var šķist augstprātīgs, Lafons bija tīra pazemība, kad es jautāju, kurš viņu ir ietekmējis. Viņš godināja Burgundijā bāzēto vīna brokeri Bekiju Vasermanu, pie kura viņš strādāja astoņdesmitajos gados, kā arī leģendāros vārdus no pagātnes: Anrī Džeiers, Gerards Potelis, Žaks d'Angervils un Huberts de Montille - pēdējie joprojām ir ļoti daudz pie mums.
Lafons tagad, šķiet, ir savu spēku augstumos, pilnībā kontrolējot vīnogulājus un vīndarīšanu. Nav noslēpumainu procesu, tirdzniecības noslēpumu, bet milzīga kompetence, kas balstīta uz 30 gadu pieredzi, ļauj viņam precizēt katru vīnu atbilstoši vīnogu ražai. 80. gados bija vīni, kas pievīla, taču kopš 1990. gada viņš gandrīz nav pielicis kāju nepareizi. Lai tas turpinās.
Domaine des Comtes Lafon: laika skala
Comtes Lafon: laika skala
1864. gads
Dzimusi Jules Lafon
1894. gads
Lafons apprecas ar Mariju Bohu, kuras ģimenei pieder īpašums Meursaultā
1918. gads
Žils Lafons saņem pāvesta grāfa titulu
1931. gads
Lafons atkāpjas no jurista amata, lai pilnībā strādātu pie domēna
1940. gads
Jules Lafon nāve
1955. gads
Julesa izdzīvojušais dēls Anrī apsver domēna pārdošanu, bet Anrī dēls Renē (attēlā iepriekš ar savu dēlu Dominiku) iebilst pret šo ideju
1956. gads
Renē Lafons pārņem kontroli un piešķir īpašumam nosaukumu Domaine des Comtes Lafon
1958. gads
Dzimis Renē dēls Dominiks
1987. gads
Dominiks Lafons pārņem kontroli pār domēnu
1993. gads
Dalīšanās ar augiem līgumi beidzas, nodrošinot Lafon pilnīgu kontroli
elles virtuve 8. sezona 6. sērija
1998. gads
Domaine kļūst pilnībā biodinamiska
1999. gads
Lafonu ģimene sāk iegādāties vīna dārzus Mâcon
2007. gads
Dominiks Lafons kļūst par vīndarīšanas konsultantu vakara zemes vīna dārzos Oregonā
2010. gads
Domaine iegūst pusi no Domaine René Manuel, tādējādi paplašinoties par 3,5 ha
