Kredīts: Nuff / Unsplash
- Ziemassvētki
- Izceļ
Kā jums spētu pateikt jebkurš bārmenis, pēdējo gadu laikā vidusmēra dzērāja aukslējumos ir notikusi revolūcija, kuras popularitāte svārstās no saldajiem, saharīna dzērieniem līdz rūgtākam, izaicinošākam garšu spektram.
Viens no galvenajiem virzītājspēkiem šajā attīstībā ir bijusi milzīga tendence virzīties uz itāļu alkoholisko dzērienu lietošanu, izsmalcinātu kokteiļu ainu pirms vakariņām aperitīvu, piemēram, Aperol Spritz un Negroni, piesaistot dzērāju iztēli visā pasaulē.
Itālija lepojas ar rūgtu liķieru vai stipro alkoholisko dzērienu - citādi dēvētu par amari - daudzumu, kas veido šo aperitivo dzērienu pamatu, bet tos var baudīt arī kā sagremotu.
'Amari ir rūgti, Itālijā ražoti zāļu liķieri, kurus tradicionāli lieto gremošanas veicināšanai, tos lietojot pēc ēdienreizes, taisni uz augšu glāzē vai glāzē istabas temperatūrā,' skaidro itāļu bārmenis Enriko Gonzato, bāra vadītājs no The Stratford Hotel Austrumos Londona. ‘Tie ir rūgti un saldi, un tiem ir sarežģīti garšas profili, pateicoties macerētiem garšaugiem, mizai, augļiem, saknēm un citrusaugļu mizām, kas katram piešķir atšķirtspēju. Katrā Itālijas reģionā ir dažādi produkti. ”
Baudot amarīnu, piemēram, Cynar, Campari vai Amaro Montenegro, kā sagremotāju, kā arī kārtīgi malkojot, varat tos izbaudīt arī uz klintīm.
Francijas reģionālitāte
Kaut arī dažreiz tas var šķist, Itālijai nav monopola uz šiem rūgtajiem alkoholiskajiem dzērieniem: citām valstīm ir savi tradicionālie produkti - it īpaši Francijai, kur šī dzērienu kategorija ir pazīstama kā ‘amer’.
“Francija ir vīna valsts, un līdz 1885. gadam aperitīvi bija vīna bāzes, sākot ar Dubonnet 1846. gadā,” stāsta Pernod Ricard Francijas aperitif zīmola vēstniece Clotilde Lataille. ‘Bitter apéritifs nāca nedaudz vēlāk, Amerikam Pikonam 1862. gadā, pēc tam 1885. gadā gāriešu bāzētajiem Salers aperitīviem un pēc tam Suze 1889. gadā.
‘Viņus kārtīgi izbaudīja vietējās kafejnīcās. Francijā mums ir vietējo dzeršanas kultūra, un visiem reģioniem ir savs aperitīvs, tāpēc sākumā Amer Picon galvenokārt baudīja Francijas ziemeļos, bet Salers un Suze Overņas-Ronas-Alpu kalnos, pirms kļuva par nacionālie panākumi. ”
Atbildot uz jautājumu, kāpēc, viņasprāt, itāļu amari ir aizēnojusi citu valstu rūgtos liķierus, Lataille norāda uz trim faktoriem: tradīcija izmantot amari kokteiļos ir palīdzējusi izplatīt izpratni par šiem produktiem, itāļu amari ir vairāk pieejami ārzemēs nekā no Francijas un citām valstīm. un valoda, kas viņus ieskauj.
Dženifera Anistone pliks klejojumos
Cilvēki saprot, ko amaro nozīmē angļu valodā, bet nav pazīstami ar to, ka amer franču valodā nozīmē arī rūgtu. Ja jūs piedāvājat izvēlēties starp rūgto un amaro, lielākā daļa cilvēku izmantos amaro. ”
Šajā pēdējā hipotēzē, visticamāk, ir daudz patiesības - lai gan rūgto aromātu dzērienu popularitāte pieaug, tie var nedaudz pierast, un tam ir evolūcijas iemesls. Rūgtas garšas mums ir grūtāk pieņemt, daļēji tāpēc, ka daudziem indēm ir rūgta garša, un mēs esam attīstījušies, lai pamanītu šīs bīstamās garšas.
Tiem, kas cīnās, lai apietu šo sarežģīto dzērienu kategoriju, iesaku sākt ar Melno Melnkalni Amaro, kas savu rūgtumu nēsā tik viegli, ka darbojas kā vārti šai kategorijai. Lieliski ievadi ir arī aperitīvā esošo produktu izmantošana, piemēram, zemāk esošie kokteiļi, vai produkta vienkārši sajaukšana ar soda vai toniku saturošu ūdeni virs ledus.
Lai kā jūs izvēlētos tos dzert, ja jums ir grūtības, ir vērts dzīvot pēc vecās pieejas: “Ja sākumā jums neizdodas, mēģiniet, mēģiniet vēlreiz.”
kas notika ar Klēru mūsu dzīves dienās
Pieci rūgti kokteiļi, lai tos sajauktu
Nepareizs Negroni
Vieglāka, dzirkstoša vērpjot uz Negroni, aizstājot džinu ar prosecco. Sbagliato tulkojumā angļu valodā tiek tulkots kā “kļūdains” - stāsts vēsta, ka bārmenis Mirko Stocchetto Milānas bārā Basso nejauši sajauca abas sastāvdaļas un pēc tam saprata, ka patiesībā tas ir garšīgs dzēriens.
Sastāvdaļas: 60ml Prosecco, 30ml Campari, 30ml saldā vermuta
Stikls: ieži
Rotājums: oranžs ķīlis
Metode: Paņemiet sajaukšanas glāzi, kas piepildīta ar ledu, pievienojiet sastāvdaļas un samaisiet līdz atdzesēšanai. Izkāš ledus pildītā klinšu glāzē un rotā.
Lutyens Spritz
Bārmenis Džulians de Vīals dalījās ar mani ar šo recepti - tas bija ēdienkartē tagad vairs nedarbojušajā restorānā Lutyens Fleet Street. Tas ir sulīgāks, koncentrētāks pagrieziens Aperol Spritz, kur sodas ūdens ir mainīts uz rozā greipfrūtu sulu. Ļoti vairāk, un pretendents uz pasniegšanu vēlās brokastīs.
Sastāvdaļas: 50 ml rozā greipfrūtu sulas, 25 ml Aperol, prosecco šļakatām uz augšu
Stikls: Šampanieša flauta
Rotā: Nav
Metode: būvēt stiklā.
Amerikāņu kinārs
Pirmo reizi to izmēģināju Lina veikalos, krāšņā itāļu locītavā Soho. Tas ir klasiskā amerikāņu kokteiļa pavērsiens, kas Cynar nomaina parasto Campari. Vietā, kur Campari amerikāņu valodā sniedz vieglu, spilgtu rūgtumu, Cynar nodrošina dziļāku garšu, ar sadedzinātām karameļu rakstzīmēm un lielāku līdzsvaru starp rūgto un saldo.
Sastāvdaļas: 50 ml Cynar, 25 ml Cocchi Americano, sodas ūdens šļakatām uz augšu
Stikls: lieli akmeņi vai hokejs
Rotājums: Bērnu artišoks kokteiļu komplektā
Metode: Stiklu piepilda ar ledu. Veidojiet sastāvdaļas stiklā, viegli samaisiet un izrotājiet.
Baltais Negroni
kāds vīns labi sader ar šķiņķi
Klasiskās rubīna krāsas Negroni (kas sastāv no vienādām daļām džina, Campari un saldā vermuta) variācija, šī baltā versija ir franču ekvivalents, kas izgatavota ar Suze un Lillet Blanc. Tā ir sausāka alternatīva, kuras centrā ir rūgta hinīna un genciāna notis.
Sastāvdaļas: 25ml Suze, 25ml Lillet Blanc, 25ml džins
Stikls: ieži
Garnējums: greipfrūtu miziņa
Metode: Paņemiet sajaukšanas glāzi, kas piepildīta ar ledu, pievienojiet sastāvdaļas un samaisiet līdz atdzesēšanai. Izkāš ledus pildītā klinšu glāzē un rotā.
Piksona alus
Francijā ir izplatīta prakse pievienot Picon Amer šāvienu savam alum (kā rezultātā tiek iegūts šis dzēriens) vai pat vīnu. Šļakatas kraukšķīgā alus piedod dzērienam dziļāku, piezemētāku dimensiju.
Sastāvdaļas: 100ml kraukšķīga alus, 25ml Picon Amer
Stikls: Highball
Rotājums: apelsīna šķēle
Metode: Veidojiet sastāvdaļas virs ledus, samaisiet un izrotājiet.
Sešas rūgtās krājumi jūsu dzērienu skapī
Pikons Amer
1837. gadā šo tradicionālo franču ameriku ar rūgtu apelsīnu, sadedzinātu karameļu, kafijas, hinīna un greipfrūtu mizas garšu radīja Alžīrijā kalpojošais franču karavīrs Gaetans Pikons. Kā botāniskie līdzekļi tiek izmantoti svaigi un žāvēti apelsīnu mizas, genciāna saknes un hinquina. Alc 21%
Amaro Melnkalne
Apsveicot no Boloņas, Amaro Montenegro recepte ir 40 botānisko vielu maisījums, ieskaitot koriandru, muskatriekstu, krustnagliņas, kanēli un artemīziju, kā rezultātā tiek iegūts maigi smaržīgs un rūgti salds liķieris. Ādas, lakricas, apelsīnu mizas un rozīņu aromātiem seko smalki rūgta apelsīnu, kolas kubiņu un vaniļas garša. Alc 23%
Iesala meistars 19,95 mārciņas
Aperol
Ar savu raksturīgo oranžo nokrāsu ir grūti palaist garām aperitīvu Aperol, kas ir visuresošā Aperol Spritz centrā. Izveidota pirms gadsimta 1919. gadā, tā nēsā apelsīnu un rabarberu botānikas ietekmi uz maigi sakodušo piedurkni, kā arī saldu īrisa noti. Tas atgādina omulīgu marmelādi. Alc 11%
Kampari
Šis izcelsme ir Milānā, un šis sarkanbalts itāļu klasiskais liķieris ir aromatizēts ar vairāk nekā 60 dažādiem botāniskiem līdzekļiem, tostarp rūgto apelsīnu un genciānu. Tam ir atšķirīgs hinīna, apelsīnu un greipfrūtu mizas un timiāna deguns, savukārt aukslējām ir salkana mutes sajūta, ar rūgta hinīna un asins apelsīnu spaiņiem neitralizē daudz salduma. Alc 25%
Cynar
elles virtuve 15. sezona 6. sērija
Atšķirīgais etiķetes dizains norāda uz šī itāļu rūgteni saldā liķiera galveno botānisko līdzekli: artišoks. 13 garšaugu un augu infūzijai Cynar (izrunā chee-nar) ir izteikts veģetatīvs raksturs, kas precējies ar īrisa un karameļu saldumu un nekaunīgu rūgtumu. Alc 16,5%
Asaras
Spilgti dzeltens franču aperitīvs, kas aromatizēts ar genciāna saknēm un citiem botāniskajiem līdzekļiem, Suze lepojas ar putekļainu, ārstniecisku, tomēr ziedu aromātu, kas noved pie smalkas, tomēr izteikti rūgtas aukslējas, ar šo genciāna raksturu kopā ar kumelītēm, dzeltenajiem greipfrūtiem un priedēm. Alc 20%
Dzērienu veikals 18,75 mārciņas
