Ocho Las Pomez rancho jeb īpašums atrodas 2055 m augstumā Jalisco augstienes reģiona bagātīgajās ar dzelzi augsnēs.
- Izceļ
- Žurnāls: 2020. gada novembra izdevums
Kad jūs domājat par tekilu, iespējams, pēdējais, kas jums ienāk prātā, ir terroir. Ilgi tiek uzskatīta par garu, lai atgremotos, vajāta ar rūgtu citrona ķīli, vai par pūļa baudītāju Margaritas kokteiļos, tekila pēdējos gados ir pārgājusi no tradicionālā partijas tēla. Patiešām, šis atšķirīgais gars, kas tik ļoti izsauc Meksiku, tagad var likt vietu pie zinātāju galda, jo izglītība, ka tas ir malkot un baudīt, ir zemāks.
Augstas kvalitātes, augstas kvalitātes tekilas pieaugošā popularitāte ir cieši saistīta ar intelektuālākiem gara novērtēšanas veidiem - un diskusija par terroir noteikti ir daļa no šī jaunākā diskursa.
Tātad, kā tekilā tiek izmantots terroir jēdziens? Atgriežoties pie pamatiem, tekilas pagatavošanai izmantotais izejmateriāls ir Blue Weber agave - īpašs augu celms, kas izskatās kā milzu ananāss, ar garām, zobenam līdzīgām lapām. Līdzīgi kā vīnogu vīnogulājiem, agaves augam ir daudz dažādu šķirņu, kurām visām ir savas formas un garšas īpašības.
Jūs varat izmēģināt daudzus no šiem dažādajiem celmiem citos stiprajos agavās, piemēram, mezcal. Tomēr tekilas ražotājiem ir likumīgi atļauts izmantot tikai Blue Weber - šķirni, kuras nogatavināšana prasa apmēram sešus līdz astoņus gadus, pirms to var novākt ar rokām.
diezgan mazi meļi: perfekcionisti, 1. sezona, 6. sērija
‘Tekilai tika izvēlēta zilā Vēbera agava, jo tā ir viena no saldākajām,’ skaidro Arantxa García Barroso no Patrona Tekilas, kad mēs staigājam pa laukiem, izvairoties no agaves lapu asajiem galiem, kas stiepjas augšup debeszilās zilās debesīs.
no kurienes nāk malbec vīns?
Cukura augstākie un zemākie līmeņi
Tekilas partijas tēls meklējams pagājušo gadu desmitu laikā tapušajos producentos, kuri nolēma dzenāt “pāļu”, pārdot lēti ”stratēģiju. Aizgāja vecā, tradicionālā iekārta, kas bija laikietilpīgāka un mazāk efektīva, tomēr radīja aromātiskāku garu, un tajā nonāca augsti industrializētas iekārtas, kas fermentācijai atņēma katru cukuru no Blue Weber agaves rūpnīcas, apdedzinot to. process.
Ar šo pieeju parādījās mixto tekila - receptē to likumīgi var iekļaut tikai 51% Blue Weber agaves, bet atlikušos 49% veido ‘citi cukuri’, piemēram, niedru cukurs. Nav pārsteidzoši, ka šie maisījumi bija gatavi un gatavi stiprie alkoholiskie dzērieni, kas sabojāja tekilas kategorijas reputāciju.
Pēdējo 10–15 gadu laikā ir vērojams vienmērīgs solis pret miksiem. Alkoholisko dzērienu cienītāji tagad pirms pirkšanas uz etiķetes bieži meklēs burvju vārdus “100% agave”, uzskatot to par kvalitātes apzīmētāju. Tekilas statuss ir pieaudzis.
The ananāsi vai svaigi sagrieztu Blue Weber agaves augu sirdis Patrón Tekila
Zemes klājums
Kamēr tekila tiek ražota nedaudzos Meksikas štatos, ražošanas centrs atrodas Jalisco štatā, kuru aptuveni var sadalīt divās daļās: augstienes jeb Los Altos ar rūsgani sarkanu augsni un augstāku augstumu un ieleju, vai El Valle, kas lepojas ar kalnainu fonu un uzmundrinošo Tequila pilsētu ar tās bruģētajām ielām un daudzām spirta rūpnīcām.
Tieši šeit sākas diskusija par terilu tekilā, jo tekilas, kas izgatavotas no augstienēs audzētām agavām, ir ziedainākas un auglīgākas, pateicoties vēsākām naktīm un ar dzelzi bagātām augsnēm, kurās audzē agavu, savukārt ielejas vairāk augu, zālaugu un piparu profils.
'Saskaņā ar vēsturiskām atsaucēm Zilā Vēbera agava sākotnēji tika atrasta Jalisco ielejā, un tiek uzskatīts, ka tā pēc tam tika nogādāta augstienē kaut kur 1800. gadu beigās, pirmo reizi šīs augstienes tekilas ražojot ļoti 1800. gadu beigās vai 1900. gadu sākums, ”skaidro Eiropas tekilas vēstnieks un Tequila Ocho līdzīpašnieks Tomass Estess.
'Man šķiet interesanti, ka augstienēs audzētajām agavām tagad ir lielāka tirgus vērtība nekā tām, kas atrodas ielejā,' viņš turpina. 'Tas norāda, ka ražotāji vairāk vērtē augstieņu agavu, tāpēc no terroir perspektīvas, kur viņi ir atklājuši, ka šis augs dabiski aug, šķiet, nav tik pievilcīgs nekā uz kurieni tas tiek transportēts.'
Lai gan lielākā daļa tekilas ražotāju ar prieku atbalsta atšķirības starp augstienes un ielejas tekilām un to atstāj, Estes un viņa biznesa partneris Carlos Camarena - cienījams destilētājs, kurš tekilu ražo lēni, amatnieciski - ir turpinājuši sarunu par tekilu un terroir daudz tālāk viņu Ocho Tequila zīmola izveidē.
dūzis ace pudele jay z
Burgundiešu iedvesma
Stāsts nesākas Meksikā, bet Burgundijā 1980. gados, pēc tam, kad Estess Parīzē atvēra meksikāņu restorānu ar nosaukumu Café Pacifico. ‘Es sāku braukt uz Burgundiju 1984. gadā un iemīlējos šajā vietā. Tas ir veids, kā es nonācu pie savas intereses par terroir. 19 gadus pēc kārtas, sākot ar 1989. gadu, katru gadu gāju nobaudīt vīnus en primeur, ”viņš atceras.
mīlestība un hiphops: Holivudas 4. sezona, 12. sērija
‘Jūnijā vai jūlijā es gribētu apmeklēt ražotājus, tostarp Bruno Clavelier Vosne-Romanée un Franck Grux no Olivier Leflaive Puligny-Montrachet, un bieži staigāju ar viņiem savos vīna dārzos. Viņi man parādītu grand cru, premier cru, ciematu un vispārīgus zemes gabalus. Es aizrāvos ar šo ideju, un tas bija manas idejas pamats, lai aplūkotu terroir lomu agavā, ”skaidro Estes.
Kad Camarena vērsās pie viņa ar ideju kopīgi ražot tekilu, Estes pirmā ideja bija radīt produktu, kas bija ārkārtīgi izteiksmīgs agaves garšas ziņā. Kad reiz mums bija paraugs, kas, mūsuprāt, bija vislabākais, tad es teicu Karlosam: “Vai jūs zināt, ko daudzi cilvēki saka par ielejas un augstienes tekilas attiecībām? Vai mēs varam iet par 1000 soļiem tālāk un izveidot tekilu no viena lauka, tehniski ar vienu vīna dārzu? ” Un viņš atbildēja: 'Jā, mēs varam, bet esiet uzmanīgi, jo viņi būs atšķirīgi ...'
‘Es domāju, bravo, iesim pretim atbilstībai. Tajā laikā ražotāji meklēja destilātus, kas klientam nodrošināja konsekventu garšas profilu vai produktu. ”
Šī garšas konsistence tiek panākta, sajaucot destilātus no dažādām vietām, lai sasniegtu noteiktu profilu - kaut kas pilnīgi pretrunā ar Ocho darbību.
Vietnei specifiski
12 gadu laikā, kad duets ir strādājis pie projekta, viņi ir izlaiduši 24 vintage tekilas no 23 dažādām rančo (agaves rančo), tostarp divas no El Vergel 2007. un 2018. gadā, publicējot informāciju par katras vietnes augstumu, aspektu un raksturu. Kaut arī katra tekila neapšaubāmi atšķiras no otras, viņiem visiem tomēr ir cauri kaut kas izteikti Ocho, ar citrusaugļu augļu, izteiktu agaves raksturu, zemainību un dažreiz medainu saldumu, kas sēž līdzās izteiktam piparainam raksturam.
zilās asinis 5. sezona 5. sērija
Neskatoties uz to, ka tekila un vīns pēc garšas un produkta atšķiras no pasaules, Estes saskata līdzības starp Ocho tekilām un Burgundijas vīniem. ‘Abās tiek izmantota viena šķirne - Pinot Noir Burgundijai, Blue Weber tekilai - un tas pats ražotājs izmanto vienādas ražošanas metodes, bet agava vai vīnogas nāk no dažādiem īpašiem zemes gabaliem. Tātad šo produktu mainīgais lielums ir vieta, no kuras iegūta izejviela. ”
Attīstoties tekilas tēlam kā augstākās kvalitātes stipro alkoholisko dzērienu kategorijai, attīstīsies arī šī produkta aizraujošā izpēte, un Očo ceļojumi terroir arī turpmāk būs šīs aizraujošās kustības centrā.
Trīs terroir tekilas, kuras izmēģināt
Olmec High Silver
Tipisku augstienes tekilu Olmeca Altos izveidoja maestro tekilero Jesús Hernández un divi starptautiski slaveni bārmeņi. Agaves un pavasara ziedu aromāti ved uz krīta un citronu ziedu aukslēju ar patīkamu kakao apdari. Alkohols 38%
Tekila Fortaleza Blanco
Nelielā Fortaleza spirta rūpnīca atrodas Tekilas pilsētā un ar rokām izgatavo nelielas tekilas partijas. Sagūstot agavu no ielejas, ir raksturīgs graudains un silts agaves raksturs, kā arī citrona miziņa, atdzesējoša piparmētra un jūras sāls. alk 40%
Astoņi baltie aizsprosti 2018
Las Presas jeb ‘The Dams’ ir rančo, kura īpašnieks bija destilētāja Karlosa Kamarenas vecvectēvs. Agave rindas ar 2170 m augstumu un austrumu-rietumu aspektu tiek stādītas uz ziemeļiem uz dienvidiem, lai saņemtu visvairāk saules gaismas, augiem nenotēnojot viens otru. Ir nepārprotami Ocho pipari un dzidrie agaves rakstzīmes, kā arī tropu augļu notis no gvajaves, melones un ananāsiem, kā arī zaļā olīvu nots. alk 40%
