- Degustācijas mājās
Vai jūs cenšaties atrast sev patīkamu Zinfandel? Lietas ir mainījušās, saka Matt Stamp MS, kurš izskaidro savu mīlestību pret šķirni un izvēlas piecus, lai mainītu savu prātu ...
Degustāciju direktore Kristela Giberta saka: Kas man visvairāk nepatīk Zinfandel ir tad, kad īpaši nogatavojušies augļu aromāti saskaras ar zaļām rakstzīmēm - rezultāts ir ļoti nebaudāms kā rozīņu un pārvārītas selerijas maisījums. Nesen esmu nobaudījis Vine Starr Zin no Broc Cellars, kas ir elegants, tīrs un svaigs stils ar zemu alkohola saturu. Bet vai tas ir vienīgais labais?
Matt Stamp MS, Someljē ģildes izglītības direktors un Sommeliers maģistru tiesas valdē, atbild:
Ziniet, es nesen nobaudīju diezgan labu Lielbritānijas dzirkstošo vīnu - vai tas ir vienīgais labais? Es, protams, jokoju, bet tad atkal dzīvoju Kalifornijā, kur cauri līst tikai angļu valodas burbuļojošā pika. Labās lietas reti pamet jūsu krastus. Un tā tas ir ar Zinfandelu! Daudzi no labākajiem vīniem ir nelielas ražošanas centieni no slaveniem vīna dārziem, kas reti pamet Kaliforniju. Tomēr pat plaši pieejamais Zins ir pelnījis otro izskatu. Šķirne bieži nogatavojas nevienmērīgi, kā rezultātā vienā un tajā pašā klasterī rodas zaļas vīnogas, pilnīgi nogatavojušās ogas un rozīnes, dodot vīnu, kura garšas sastāvā ir dzērvenes un žāvēta vīģe ar nepietiekamu gatavību. Ja tas tiek ignorēts un izvēlēts pārāk vēlu, Zinfandel svārsta svārstīšanās starp zaļumu un ievārījumu kļūst pārspīlēta, taču kontrolēta raža kopā ar rūpīgu saimniekošanu vīna dārzā un vīna darītavā mazina nelīdzsvarotību.
- Lai mainītu savas domas, skatiet zīmoga piecus Zinfandels
Zinfandels ir lauka karavīrs, pretojoties koku puves slimībām, kas nogalina citus vīnogulājus, gadsimtu veco vīnogulāju laukumi ir izkaisīti visā Kalifornijas centrālajā un ziemeļu daļā. Vecie vīnogulāji izlīdzina augļu spektru un nodrošina gatavību, nesasniedzot īpaši karstu potenciālo alkohola līmeni. (Vai balto Zinfandel kliedzošais tirgus patiešām izglāba vecos vīnogulājus no izmiršanas? Vai aizlieguma laikā stādījumi pieauga, jo augļi bija pietiekami izturīgi, lai tos nosūtītu pa Ameriku mājas vīna darīšanai?).
Ir pietiekami daudz dažādu pamatmateriālu, lai vīndariem piedāvātu iespēju atrast vairākas izpausmes, sākot ar zemu alkohola saturu, dabīgā vīna centieniem, piemēram, Broc Cellars Vine Starr, līdz klasiskajiem, atturīgajiem Dashe, Ridge un Porter Creek stiliem, līdz pat bagātīgākam un bagātīgākam, bet joprojām līdzsvaroti - Turley, Bedrock un Carlisle vīni.
Kā garšo Zinfandel
Pēc tam, kad ASV vīnogu ģenētiķe Kerola Meredita tika atklāta kā izteikti amerikāņu izcelsme līdz Horvātijas Dalmācijas piekrastei, Zinfandels var būt nekaunīgs, skaļš, pastiprināts tās pieņemtās dzimtenes atbalss. Viena ražotāja rokās tas atgādina Amarone vai augsts oktāns Chateauneuf Pope citā tas sniedz pacēlumu, eleganci un garšvielu. Vīnogas var sasniegt pilnīgu garšas gatavību ar 13% alkohola vienā vīna dārzā un 15% citā vīna dārzā. Sajaucot vīnogas, piemēram, Mazā Sīra , Karignāns un Grenache dramatiski ietekmē tā raksturu un galīgo alkohola līmeni. Amerikāņu ozols noapaļo dažus vīnus ar klusinātu saldumu, lietpratīgi sapludinot ar Zinfandel tāpat kā vecās skolas laikā Austrālietis Širazs vai Rioja . Citi ražotāji uzsūc franču ozolu vai pilnībā izvairās no jauna koka garšas, dodot priekšroku Zinfandel augļu vienkāršajai dzīvībai. Svaigi Beaujolais līdzīgi karbonizētas macerācijas aromāti var iedvest dzīvību vieglākos stilos. Īsāk sakot, viens izmērs neder visiem. Un pie galda tas ir pārsteidzoši akrobātisks: lielākie vīni lieliski papildina hamburgerus, Teksasas grila ēdienus un Kantonas virtuves ēdienus, savukārt atturīgāki stili pielāgojas visdažādākajiem ēdieniem.
abc iesācējs 9. sērija
Visbeidzot, neskaitiet Zinfandelu par pagraba kandidātu. Nesenās vīndaru vakariņās Napas ieleja izceļot vecākus Cabernet Sauvignon , Pols Drapers no Ridžas vīna dārziem ( Karafe Gada cilvēks 2000. gadā) izvēlējās nepiedāvāt Monte Bello, viņa slavēto Cabernet, bet tā vietā atklāja 20 gadus veco Geyserville Zinfandel!
