Šardonē vīnogulāji Paul Hobbs vīna darītavā
Masterchef sezonas 5 uzvarētājs
Kalifornijas savulaik ceļojošie Chardonnay ražotāji aizvien biežāk dodas aiz pagraba durvīm, lai aizvestu savus vīnus uz pasaules skatuves. Linda Mērfija izvēlas savus 10 aizraujošākos ražotājus un viņu izmēģinātos vīnus
Pirms desmit gadiem bija grūti atrast 10 ievērojamus Kalifornijas šardona ēdienus, kas pārdoti ārpus ASV. Apvienotā Karaliste bija īpaši atturīga, un tajā bija pieejami tikai apakšējā plaukta komerciālie ploni un dārgumi par astronomisku cenu, un pa vidu bija ļoti maz.
Mūsdienās ir relatīvs bagātību pārpalikums, un vairāk uz kvalitāti orientētas Kalifornijas vīna darītavas nekā jebkad agrāk eksportē savas pudeles. ASV recesija mudināja viņus pārdot vairāk vīna ārzonās, jo amerikāņi samazināja vīna izdevumus. Daži Kalifornijas Chardonnay ražotāji arī uzzināja, ka, ja viņi vēlas, lai viņus uzlūko kā pasaules klases vīna ražotājus, pasaulei par tiem ir jāzina.
Arī pašreizējā Kalifornijas šardonē frontē ir labas ziņas attiecībā uz vīna stiliem: svaigums, līdzsvars un dažos gadījumos minerālums atkal iezogas vīnos, kas iepriekš izdzina grauzdētu ozolu, sviestu un saldumu. Tīru, atsvaidzinošu, bet aromātisku Chardonnays skaits ar katru dienu palielinās, un, lai gan daži ir atteikušies tik daudz mārciņu, ka ir pozitīvi anēmiski, lielākā daļa augstākā līmeņa vīnu nodrošina līdzsvaru starp gatavību, ozolu un skābumu, dažreiz ar piemaksu: uztvertā minerālitāte.
Šeit ir 10 eksporta zinošie vārdi, kas par manu naudu padara šodienas aizraujošākos Chardonnays:
Chanin Wine Company, Santabarbaras apgabals
Uzlecošā zvaigzne Gavins Šanins pievienojās vīna biznesam tikai 18 gadu vecumā, strādājot ražu Santa Barbaras apgabalā Au Bon Climat un Qupé, savukārt viņš studēja mākslu Kalifornijas universitātē Losandželosā. Līdz 21. gadam viņam bija sava etiķete, kuru viņš pats izstrādāja. Kopš tā laika viņš ir specializējies Chardonnay un Pinot Noir no vīnogām, kas iepirktas no Santa Barbaras apgabala vīna dārziem, tostarp Bien Nacido un Sanford & Benedict.
Šanins parasti ražu iegūst salīdzinoši zemā cukura līmenī, tomēr viņa vīniem piemīt viss pilnīgums un šarms, ko varētu prasīt Kalifornijas šardonē, uztverot minerālitāti. Viņš pērk tikai bioloģiski un ilgtspējīgi audzētas vīnogas un izvairās no filtrēšanas un jebkādiem vīna darīšanas papildinājumiem.
Chanin ir sadarbojies arī ar Classic Wines un Price Family Vineyards īpašnieku Bilu Praisu jaunā Chardonnay un Pinot Noir zīmolā Lutum. Viņu uzmanība ir vērsta uz viena vīna dārza Kalifornijas vīniem, tostarp no Price’s Gap’s Crown un Durell vīna dārziem. Viens skatīties.
Dutton-Goldfield Winery, Krievijas upes ieleja, Sonomas apgabals
Diemžēl šī ražotāja Chardonnays nav pieejami Lielbritānijā, tomēr viņi lūdz uzmanību. Vīndaris Dens Goldfīlds un vīnogu audzētājs Stīvs Dautons ir apvienojuši savas zināšanas, lai pudelētu labi audzētus un sulīgus Pinot Noirs, Syrahs un Zinfandels, kā arī satriecošo Dutton Ranch Rued Vineyard Chardonnay. Tas atzīmē visas kastes: perfekti nogatavojušies augļi, saprātīgs ozols, mutes skābs skābums un salīdzinoši zems alkohola daudzums.
Duttona tēvs Vorens 1969. gadā iestādīja Rued Vineyard, un ‘Rued Clone’ izcirtņi tika pavairoti visā Kalifornijā. Sīkās ogas ir intensīvi aromatizētas, un vīnam pievieno ziedu aromātiskas vielas.
Piecu vīna dārzu maisījums Dutton Ranch Chardonnay izmanto Dutton ģimenes 526ha vīna vīnogas Krievijas rietumu ielejas rietumos.
Goldfīlds kopš pirmās dienas Dutton-Goldfield (1998) ir gatavojis svaigus garšas vīnus ar zemāku alkohola saturu, vērojot kritiķu un patērētāju stilistiskās izvēles šūpoles turp un atpakaļ, tomēr turpinot gatavot tos vīnus, kurus viņš vēlas dzert.
Ziedu vīna dārzs un vīna darītava, Sonomas piekraste, Sonomas apgabals
'Crazy', cilvēki murmināja, kad Pensilvānijas iedzīvotāji Volts un Džoans Flowers 1990. gadā sāka stādīt Chardonnay un Pinot Noir 130 ha īpašumā Sonomas krastā. Tikai 3 km attālumā no Klusā okeāna viņu Camp Meeting Ridge un Sea View vīna dārzi šķiet neaizsargāti pret vētrām, miglu un auksta temperatūra pavasarī un vēlā rudenī. Kā šeit varētu nogatavoties vīnogas?
vispārējie slimnīcas spoileri nākamnedēļ
Ziedu vīna dārzs un vīna darītava, Sonomas piekraste
Viens vārds: augstums, kas svārstās no 350 līdz 570 m pāri diviem vīna dārziem, liekot vīnogulājus virs miglas līnijas un dienas saules gaismā. Tā ir izturīga eksistence, bet Flowers Chardonnays robežojas ar smalku. Deivs Kītlijs, tie ir nervozi un kalti, ar citrusaugļu un citronu eļļas raksturu, patīkamu jūras un gaisa sāļumu un spirtiem diapazonā no 13% līdz 13,5%. Camp Meeting Ridge ir vadošais Chardonnay, bet tur ir arī Sonoma Coast maisījums no sešām vietām: vīns ar zemāku cenu, sava veida Camp Meeting Ridge Jr, atskaitot sarežģītības pieskārienu.
2009. gadā Huneeus Vintners - Napa's Quintessa un Veramonte īpašnieks Čīlē, starp citiem īpašumiem - ieņēma lielu daļu Flowers, ļaujot Voltam un Džoanai doties pensijā. Tas nav straujš jauns zīmols, bet Flowers joprojām ir ‘īstā Sonomas krasta’ līderis.
Pola Hobsa vīna darītava, Krievijas upes ieleja
Vienu nedēļu Pols Hobss vīnu gatavo Argentīnā, nākamajā nedēļā - Ungārijā. Tad tas ir Ņujorkā, kur viņš ar Johannesu Selbahu attīsta vīna dārzu un vīna darītavu. Kad Hobss atgriežas mājās, tas notiek Sonomas Krievijas upes ielejā, kur viņš izvelk veiklu triku, ka viņš ir ārkārtīgi kvalificēts gan Burgundijas, gan Bordo šķirnēs.
Runājot par Chardonnay, Hobsa roka ir parādīta viņa 2012. gada Krievijas upes ielejas maisījumā ar greznu ozolu, kas ierāmē labi nogatavojušos augļus, parasti citrusu, persiku un ābolu melanžu. Vīns ir bagātīgs, bet ne trekns, augļains, bet ne salds un pievilcīgs stilam. Turpretī 2012. gada Ričarda vakariņu vīna dārza Chardonnay no Sonomas kalna vietas dēļ ir vairāk spilgtas un skābes struktūras, tomēr tas ir ļoti Hobbs vīns ar sulīgiem augļiem, kas lieliski tiek galā ar ozolu.
Otrā etiķete, Pola Hobsa CrossBarn, ietver Sonoma Coast Chardonnay, kas ir aptuveni puse no Krievijas upes pudelēs iepildīšanas cenas.
lilija jauniešiem un nemierīgais aiziešanas šovs
Ramey vīna pagrabi, Krievijas upes ieleja, Sonomas apgabals
Pēc vīna pagatavošanas Château Pétrus, Dominus, Chalk Hill un Rudd Estate, Deivids Ramejs 1996. gadā nodibināja savu zīmolu un koncentrējās uz Cabernet Sauvignon no Napas un Chardonnay no Sonoma. Vīni, kā viņš saka, ir “drosmīgi, bet pārbaudīti”. Viņi ir intensīvi, dinamiski un izsmalcināti.
Šardonē jau sen ir bijis Ramey acs ābols. Viņš ražo sešus: četrus vīna dārzu apzīmējumus, kā arī apelācijas maisījumus no Sonomas krasta un Krievijas upes ielejas. Vienīgais no Napas ir Haidas vīna dārzs Carneros, un tieši Lerijs Haids gandrīz pirms 20 gadiem pārdeva Deividam un Karlai Ramei savas pirmās vīnogu kravas jaunajam zīmolam. Ritchie un Woolsey Road vīna dārzi atrodas Krievijas upes ielejā, Plattā Sonomas krastā.
Ramey vīna pagrabi
2012. gada beigās Rameys nopirka Westside Farms Krievijas upes ielejā, netālu no slavenā Ročioli vīna dārza. Tā ir viņu pirmā vīna dārzu iegāde, un pudelē ar 2013. gada vīnogu ražu no vīnogām no Chardonnay 17ha. Paredzēta arī jauna vīna darītava un degustācijas telpa.
Ramey izmanto vecās pasaules vīndarības paņēmienus un pielieto tos, kā arī mūsdienīgu vai divus veidus saulainajiem Kalifornijas augļiem. 'Bērni vairs netiek tā apmācīti,' viņš žēlojas.
Sandhi vīni, Santa Rita Hills, Sonomas apgabals
Šajā Santa Barbaras apgabala zīmolā Sommelier Rajat Parr ir pievienojušies Čārlzs Banks (Mulderbosch, Leviathan) un vīndaris Sashi Moorman. Kā brigādes “In Pursuit of Balance” vadītāji (ti, zemāks alkohola saturs, mazāk jauna ozola), viņi ražo asus, ar augstu skābumu saturošus Chardonnay, kuru stiprums svārstās no 12,6% līdz 13,1% no siltās 2012. gada vintage.
Viņi galvenokārt izmanto neitrālas mucas, betona raudzētājus un dabīgo raugu, un nemaisa nogulsnes - viss, cenšoties paust vīna dārzu raksturu un dzīvīgumu. Saņemot vīnogas no visas Santa Barbaras, īpašu uzmanību pievēršot Santa Rita kalnu apgabalam, tās ir specifiskas savām vīna dārzu vajadzībām: veci vīnogulāji, auksta temperatūra, okeāna tuvums, vējains, ziemeļu virzienā vērstas ekspozīcijas un māla un diatomīta augsnes .
Sandhi trīs viena vīna dārza Chardonnays - Sanford & Benedict (pirmoreiz stādīti 1971. gadā), sešus gadus vecais Bentrock (agrāk Salsipuedes) un Rita's Crown atrodas Santa Rita Hills. Santabarbaras apgabala Šardonē ir trīs apkaimju sajaukums apgabalā. Visus vīnus raksturo citrusu sulīgums, un Bentrock ir visgausākais.
Šafera vīna dārzi, Napas ieleja
Arī Napas ielejas ražotājam, kurš vislabāk pazīstams ar Cabernet Sauvignon, ir veikls roku ar Chardonnay. Tās sarkano plecu rančo Chardonnay, kas izgatavota no Napa Carneros audzētām vīnogām, ir nemolaktisks, mucās raudzēts stils, apmēram 25% sulas raudzējot nerūsējošā tērauda mucās. Tas ir sulīgs un grezns, tomēr arī ārkārtīgi svaigs un strukturēts.
Ilggadējais Šafera vīndaris Eliass Fernandess pirms desmit gadiem piemeklēja ideju par nerūsējošā tērauda mucu kā veidu, kā atdzīvināt bagātīgos augļus, kas audzēti vīna darītavas Sarkanās plecu rančos, un daudzi vīndari ir sekojuši šim piemēram. Veicot malolaktisko fermentāciju, tiek saglabāts dabiskais skābums, un rezultāts ir liels, bet līdzsvarots vīns.
Lielākā daļa Napa Chardonnay veidotāju ir atstājuši siltākās ielejas vējainā Carneros. Šafera sarkanais plecs pierāda, ko tur var sasniegt.
Akmeņkalna vīna dārzi, Napas ieleja
Napas ielejas Stony Hill vīna dārzā 63 gadu laikā, kad tas ir ražojis vīnu, maz kas ir mainījies: tas pats ģimenes īpašnieks ir viens un tas pats vīndaris 42 gadus, bez izsmalcinātas degustācijas zāles, bez jauna ozola un bez Cholonnay fermentācijas malolaktiskā veidā.
Kad Freds un Eleonora Makrrea 1952. gadā Spring Mountain ražoja savu pirmo ražu, viņi meklēja augļu tīrību, minerālumu no savām akmeņainajām augsnēm un stingru, dabisku skābumu, lai vīniem būtu ilgs mūžs. Šis stils turpinās arī šodien: smalks un cieši ievainots, Chablis līdzīgs jaunībā un pēc tam zied ar pagrabu.
Pīters un Vilinda pārņēma Stoniju Hilu pēc mātes nāves 1991. gadā. Vīndaris Maiks Čelīni ieradās uz kuģa 1973. gadā un nav aizgājis. Ir notikušas divas salīdzinoši jaunas izmaiņas (Sāra Makrē pievienojās saviem vecākiem šajā biznesā, un Stonijs Hils sāka ražot Cabernet Sauvignon 2009. gadā), taču nekas tāds, kas neietekmē Chardonnay. Kaut arī daudzi Kalifornijas šardēnieši ir kļuvuši par trimmeriem, Stonijs Hils ir bijis tur visu laiku.
deju mammas, 4. sezona, 21. sērija
Trefethen ģimenes vīna dārzi, Napas ieleja
Nesen nobaudītais Trefethen 1996. gada Napa Valley Chardonnay magnāts bija satriecoši labs: joprojām ir ļoti dzīvs, bez oksidācijas pazīmēm. Un tā tika uzbūvēta ilgstoši, ar zemu pH (3,31), cietu skābumu (0,56) un tikai 9% malolaktisko fermentāciju.
Trefethen recepte kopš tā laika nav tik daudz mainījusies, lai gan mucās raudzētā vīna daļa lēnām ir pieaugusi līdz 79%. Tomēr vīni lūdz pagrabu un tos bieži pārprot tie, kas atver pašreizējo izlaidumu un brīnās, kāpēc viņi negaršo augļu salātus.
Pīters Luti, kurš noteica toni Šardonē programmai, aizgāja pensijā pēc 25 gadiem kā Trefetena vīndaris 2009. gadā. Pašreizējais vīndaris Bryan Kays, strādājot ar to pašu vīna dārzu vēsā Oak Knoll rajonā tieši uz ziemeļiem no Napas pilsētas, pagrabam ražoja vēl vienu stiprinošu vīnu 2013. gadā.
Truchard Vineyards Carneros, Napas ieleja
Šis Napa Carneros ražotājs nesaņem kredītu, ko tam vajadzētu saņemt par izcili svaigiem, līdzsvarotiem Chardonnays. Vīndaris Sal De Ianni kopā ar Truchard ir bijis 18 gadus, izvairoties no uzmanības, vienlaikus gatavojot izcili atsvaidzinošus un enerģiskus, kā arī izcilas vērtības vīnus.
Viņa priekšniekiem, bijušajiem teksasiešiem Džo Annei un Tonijam Truhardam, Carneros pieder 160ha un viņi audzē Roussanne, Merlot, Cabernet Sauvignon, Zinfandel un Tempranillo sev un citiem. Chardonnay ir īpaši ievērojams gadu no gada.
De Ianni ir izveicīga roka ar ozolu, viņa Chardonnay ir tīra, vidēja auguma un skūpsta ar vaniļu un garšvielām - nav izdomāta, vienkārši garšīga.
Linda Mērfija, kas atrodas Kalifornijā, ir bijušā Decanter rietumu krasta korespondente
