Muscadet pudele ar uzrakstu “sur lie” (uz nogulsnēm). Kredīts: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Vai sajaukt, kad degustācijas piezīme vai apraksts attiecas uz “nogulsnēm”? Un kādas garšas tie rada? Mūsu eksperti paskaidro ...
Kas ir nogulsnes vīnā? - Jautājiet Decanter
Vīnā esošās nogulsnes būtībā ir beigušās rauga šūnas, kas palikušas no fermentācijas procesa.
Ir divu veidu nogulsnes bruto un smalkās nogulsnes.
Bruto nogulsnes attiecas uz nogulsnēm, kas veidojas vīnā, un tām dabiski ir tendence nokrist vīna trauka dibenā. Tos parasti izņem no vīna drīz pēc fermentācijas beigām.
Smalkās nogulsnes ir mazākas daļiņas, kas vīnā nosēžas lēnāk. Tos var arī filtrēt no vīna, taču daži vīndari izvēlas tos atstāt uz dažādu laiku, cenšoties uzlabot vīna sarežģītību.
‘Nūja’, ko izmanto nogulu maisīšanai mucā Burgundijā, pie Domaine Gachot-Monot. Kredīts: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
Nogulsnes garša
Atstājot smalkās nogulsnes ar baltvīnu, tā iegūst vēl garšas un piedod ķermeni.
kas notika ar Paige mūsu dzīves dienās
Mandeļu, siena un rauga aromāti un garšas var būt rezultāts, pavadot kādu laiku “sur lie” (uz nogulsnēm).
Bieži baltos vīnos jūs varat atrast piemērus no Maskadets un Burgundija .
-
Jaunākais: degustācijas piezīmes dekodētas
-
Lees novecošana vai batonnage: Vai jūs varat nobaudīt atšķirību?
Lasīt dzirkstošie vīni
Mīklas plaukti Šampanijas Krug pagrabos. Kredīts: Krug.
Šampanietis un dzirkstošie vīni, kas pagatavoti līdzīgā veidā, var pavadīt ievērojamu laiku uz nogulsnēm.
Saskaņā ar likumu, kas nav vintage šampanietis, tas jānovieto pudelē 15 mēnešus un vismaz 12 mēnešus jāpavada nogulsnēs. Vīnogu ražas šampanietis jānogatavina nogulsnēs vismaz trīs gadus. Daudzas mājas savus labākos ne-vintage un vintage vīnus noveco daudz ilgāk nekā šis.
Izmantojot tradicionālās metodes dzirkstošos vīnus, piemēram, šampanieti, rauga šūnas pudelē iet bojā, tiklīdz cukurs ir izlietots, beidzot otro fermentāciju.
Tas nozīmē, ka vīni ciešā saskarē ar pudelē atstātajām smalkajām nogulsnēm un laika gaitā tas rada autolītiskas garšas, piemēram, brioche, biskvītu un maizi.
Sēklu noņemšana
Tradicionālas metodes dzirkstošā vīna pudele tiek izmežota ar rokām.
Nogulsnes tiek noņemtas atkāpšanās procesā.
Tas kļūst arvien populārāks Šampanieša mājās tiek ražoti “vēlu novākti” vīni, kas nozīmē, ka tie ilgāk ir pavadījuši nogulsnēs vai arī iekļaut viņu izmešanas datumus. Dažas šampanieša mājas tagad izmešanas datumu publicē arī uz pudeles etiķetēm vai ar QR kodiem.
Daži vīndari no vīna ātri izņem nogulsnes, kad viņi dod priekšroku augļu uz priekšu vīna stilam ar mazāk sekundāru aromātu.
