Neiejaukšanās nedrīkst nozīmēt bez vīna darīšanu
- Žurnāls: 2018. gada maija izdevums
- Ziņu sākums
Kad pirms pusotras desmitgades es rakstīju Jaunā Francija , Es secināju, ka nodaļā pēc nodaļas atkārtoti lietoju vienu frāzi: ‘neiejaukšanās’. Kas bija dīvaini: tam nav franču ekvivalenta. Es pat nezinātu, kā to tulkot franču valodā.
Grāmatas tiek rakstītas viņu lasītājiem, kas šajā gadījumā nozīmēja angļu valodas vīna mīļotājus un vīna radītājus. Francija tajā laikā bija ārpus labvēlības, kritizēja tās likumdošanas stingrību un kvalitatīvo neatbilstību. Dienvidu puslode un Kalifornija turpretim atradās augšupejošā stāvoklī, un viņu ‘uzticamie’ un dažkārt intervences vīni tika plaši novērtēti. Bet visi abās puslodēs apgalvoja, ka vēlas pagatavot terroir vīnu. Tā, gluži pareizi, tika uzskatīta par smalka vīna nākotni.
Es varēju redzēt anomāliju - tāpēc man ar “neiejaukšanās” palīdzību bija jāuzsver teroir fundamentālā patiesība, kas tik plaši pieņemta Francijā, ka neviens nekad neuztraucās to pieminēt. Kas tas ir: ja vēlaties pagatavot “vīnu no vietas”, jums jāciena vieta un tas, ko tā jums piegādā izejvielu ziņā. Vieta, šķirne un gadalaiks ir ierakstīti misas ķīmiskajās sastāvdaļās. Ja vēlaties, iejaucieties un pielāgojiet tos, taču dariet to, zinot, ka rezultātā jūs izjūtat vietas un sezonas izjūtu.
Pēc pusotras desmitgades tas ir plaši saprotams. Ja es vēlreiz rakstītu grāmatu, es šaubos, vai es pat pieminētu šo diezgan neveiklo frāzi. Bet mēs visi tagad esam gājuši daudz tālāk - ārpus vietas, kur apstājas autobusi, un tumšajos mežos un dabīgā vīna kalnainajos augstumos. Dažreiz saule slaucās pāri kalnu virsotnēm, līdz saviļņojošam efektam, dažreiz meži ir izmirkuši lietū un ir pamatīgi nožēlojami. Dabīgais vīna pieņēmums ir absolūts neiejaukšanās: daba visā tās krāšņumā.
Komentārs: dabīgā vīna pieaugums
Tomēr šeit ir vēl viena anomālija, un to Austrālija Braiens Krosers nesen ir norādījis: neiejaukšanās nedrīkst nozīmēt bez vīna darīšanu. Dabai nepieciešama palīdzība, lai tā būtu krāšņa. Vīndara kā vecmātes analoģija ir piemērota. Ja vecmātes neko nedara un ļaus dabai iet netraucēti, nāves līmenis dzemdībās paaugstināsies līdz traģiskai ietekmei. Fundamentālistu ‘neiejaukšanās’, tāpat kā visas pārējās fundamentālisma formas, ir katastrofa.
'Paradoksālā kārtā,' saka Krosers, 'ir nepieciešamas augstas zināšanas, spēcīga, informēta novērošana un lieli kapitālieguldījumi, lai patiesi un veiksmīgi' neiejauktos 'vīnogu audzēšanā un smalka vīna ražošanā.' Viņam ir taisnība - kaut arī mazāks vīns audzētāji varētu cerēt atkārtot lielos kapitālieguldījumus ar nepamatotām smaga darba devām.
Kā būtu ar veiksmīgas neiejaukšanās definīcijas izstrādi? Divi galvenie punkti būtu, kā ierosina Krosers, “zināšanas” un “novērošana”. Audzētājiem ir nepieciešamas zināšanas, lai katru brīdi saprastu, kas notiek vīna dārzā vai raudzēšanas tvertnē, kas savukārt nozīmē pastāvīgu pārbaudi. Vīna audzētājs ir sardzes pienākums, sākot no ziedēšanas sākuma līdz pudelēs pildīšanai, un jums nekad nevar būt pietiekami daudz zināšanu vai pieredzes, lai informētu par novēroto. Vīna darīšana bez iejaukšanās nozīmē proaktīvu neaktivitāti: maksimālu izejvielu ievērošanu apvienojumā ar minimālu noviržu pielaidi.
Lai novāktu labākās vīnogas, šī vieta un sezonas atļauja pie pilnīgas nogatavošanās gala bieži nozīmēs nepārtraukta darba vasaru. Lai šo vīnogu sulu raudzētu viegli un caurspīdīgi, ir nepieciešama rūpīga uzmanības analīze, pacietība, nevainojama higiēna, ierobežota ozola izmantošana un bieži vien sēra lietošana salvijā, lai novērstu hronisku bojāšanos vai homogenizējošas kļūdas, kas izdzēsīs pat terru. visaptverošāk nekā vīndarības korekcijas.
Mums kā dzērājiem ir liela laime, ka gandrīz katrs izsmalcinātais vīns no abām puslodēm tiek gatavots šādā veidā. Hipsteru vīni turpretim bieži lepojas ar konfrontāciju, lai jūs izlemtu, vai tie nodrošina tīrību un pamatīgumu, vai ļaunprātīgi izmanto jūsu uzticību. Tāpat kā vīndariem, arī dzērājiem ir jāuzņemas sardzes pienākums, lai izsauktu fundamentālismu par to, kas tas ir: augsta ideāla sagrozīšana.
Kur nopirkt Endrjū Džefforda ‘The New France’
Šī sleja pirmo reizi tika publicēta žurnāla Decanter 2018. gada maija numurā. Pievienojieties Decanter Premium, lai tiešsaistē iegūtu vairāk žurnālu Decanter rakstu .
