Bija bažas, ka 2010. gadā tiks atcelta galvenā vīnogu šķirne, bet tā vietā Armagnac atzīmē savu 700. gadadienu. Ričards Vudards ir gatavs svinēt - bet kā jūs atšķirt Armanjaku no Konjaka?
Kā jūs varat atšķirt Armagnac no Konjaka?
Gaskonas lauki ir būtiskākie Francijas lauki: attēlu pastkaršu ainavas, bastīdu ciemati un miegaina atmosfēra. Atšķirībā no Medoton vai Kotdivuāras vienmuļās monokultūras, vīnogulāji šeit konkurē par vietu ar saulespuķēm, kukurūzu un liellopiem.
Nesen daudzi vīna dārzi, kas apkaisīti starp Auch un Landes mežu, ražo arvien iespaidīgākus galda vīnu nosaukumus, piemēram, Côtes de St-Mont un Côtes de Gascogne. Bet šeit dzīvo arī Francijas vecākais destilētais spirts Armagnac, kurš šogad pretendē uz savu 700. dzimšanas dienu. Un Armagnac, atspoguļojot laukus, kurus tā dēvē par mājām, ir ļoti daudzveidīgs un niansēts dzēriens - neapšaubāmi vairāk nekā tā svinīgākais konkurents, Konjaks .
Tātad, kas, izņemot izcelsmi, tos atšķir? Jebkurai analīzei par to, kas padara Armaņaku īpašu, jāsākas ar zemi.
Stāvēt uz Valence-sur-Baïse vaļņiem, raudzoties uz rietumiem virs Bas-Armagnac ritošajām zemienēm, ir stāvēt uz kāda Atlantijas okeāna klintīm. Kad ūdeņi atkāpās līdz Biskajas līcim, tie no tuvējiem Pirenejiem atstāja zilganas smiltis un bulbēnus - smilšu / dūņu maisījumu - ar lielu dzelzs saturu. Šī augsne padara Bas-Armagnac par reģiona sirdi, izsmalcinātāko un visilgāk dzīvojošo brendiju, augļu, struktūras un delikateses avotu.
lilijas ziemas atstājot y & r
Uz austrumiem atrodas Ténarèze, jaukta maisa krīta un māla augsne, kā arī daži bulbēni, kur armanjaki mēdz būt apaļāki un bagātāki, bet savas labākās īpašības tomēr izsaka tikai pēc gadu desmitiem ilgas novecošanas.
Visbeidzot, ir Haut-Armagnac, L veida teritorija, kas aptver Bas-Armagnac un Ténarèze no austrumiem un dienvidiem. Krīta augsnes, kas ir ļoti novērtētas konjaka Grande Champagne daļā, šeit ir mazāk pieprasītas, un visā apgabalā ir izkaisīti tikai daži vīna dārzi.
Tālāk vīnogas, un šeit kontrasts ar konjaku ir vēl acīmredzamāks. Kamēr Ugni Blanc veido praktiski visu konjaka ražošanu, šeit tas sēž vaigiem ar žokli ar Folle Blanche, vīna vīnogu vīnogu Colombard, sešiem maz stādītiem kurioziem - un intriģējošo Baco.
Vīnogu triumvirāts
Baco, vienīgā hibrīdā vīnoga, kas atļauta Francijas AC, ir Folle Blanche un hibrīda Noa krustojums. To 1898. gadā izveidoja Landē skolas skolotājs Fransuā Bako. Tas bija līdzeklis pēc filokseras, kad Follei Blanšei bija grūtības potēt uz izturīgiem potcelmiem.
Atsevišķi neizteiksmīgā vīna veidotājs Baco ar Bas-Armagnac boulbènes augsnēm tiek pārveidots par nevaldāmu spēku un sarežģītību. Baco Armagnacs bieži ir smags darbs jaunībā, jo to ilgstoša novecošanās mucā mīkstina, dažreiz gadu desmitiem pavadot ozolā, pirms tie sasniedz maigās sarežģītības maksimumu. Mums ir paveicies, ka mums ir Baco. Katrs vīnogulājs bija jāiznīcina līdz 2010. gadam pēc veselības skandāla Kanādā 1990. gados par etilkarbonāta līmeni importētajā Armagnac. Par laimi, turpmākajos izmeklējumos Baco vārds tika noskaidrots, un izaršanas plāns tika atteikts.
Kontrasts starp Baco un Folle Blanche nevar būt lielāks. Viegla un smalka, Folle Blanche ir neaizsargāta pret miltrasu un puvi. Bet meistara rokās tas lepojas ar jasmīnu smaržojošu degunu ar vieglām garšvielām un lielisku smalkumu - stila spektra otru galu no strukturēta, četrstūraina Baco.
dom perignon vs.pīķa ace
Ugni Blanc šeit ir iecienīts tā paša iemesla dēļ kā konjakā, ražojot vīnus ar augstu skābumu un zemu alkohola saturu, kas ir ideāli piemēroti destilācijai - dodot Armagnacs precizitāti, smalkus augļus un gludumu.
Stili un prasmes
Dažādas augsnes vīnogu šķirņu kokteilis, jūs varētu sagaidīt, ka destilācija ir vismaz vienkārša lieta. Jūs kļūdāties. Tradicionālajā ražošanas metodē, kas aizsākusies gandrīz 200 gadus atpakaļ, tiek izmantots viens nekustīgais - Armagnacais alambic. Tas ļauj nepārtraukti destilēt, atšķirībā no sērijveida, divkāršās destilācijas, ko praktizē konjakā. Bet Armagnacā ir arī daži dubultkadri pēc tam, kad prakse tika atjaunota 1970. gadu sākumā. Janneau, Samalens un Delord ir trīs no nedaudzajiem ražotājiem, kas izmanto šo metodi, kas jaunākiem VS vai VSOP stiliem var piešķirt vienmērīgāku, izsmalcinātāku raksturu.
Vispārīgi runājot, ar konjaka metodi pagatavotais eaux de vie ir stiprāks (jo tiek destilēts divas reizes) un, atkarībā no jūsu viedokļa, vai nu smalkāks, vai vienkāršāks - jo tikai destilāta vidusdaļa, sirds, ir izmantots.
Bet no tā neizriet, ka Armagnac tāpēc ir zemniecisks vai mazāk rafinēts, jo daudz kas ir atkarīgs no joprojām izmantotā indivīda un tā, kā tas tiek palaists. Kvalificēta destilācija līdz relatīvi zemai stiprībai (apmēram 55% alkohola) saglabā aromātu un augļus, uzlabojot gludumu un sarežģītību.
Ar spirtu, kas bieži tiek izturēts gadu desmitiem, nogatavināšanai izmantotās mucas ir tikpat izšķirošas kā destilācija, augsne vai vīnogas. Pirmo gadu vai divus gadus eau de vie tiek izturēts jaunās mucās - parasti no 400 līdz 420 litriem platāka graudaina, pikanta Gascon ozola vai stingrāka graudainuma, mazāk ietekmīga Limousin ozola -, lai mīkstinātu un sasniegtu koka virsotni. ietekme.
Pēc tam eau de vie tiek pārnests uz vecākām, neitrālākām mucām, lai turpinātu nogatavināšanu, un pēc vairākām desmitgadēm kokā smalkākās, visilgāk dzīvojošās, bieži pārvietojas lielos stikla damas-jeannes vai bonbonnes.
To visu pateicis, nav iespējams precīzi noteikt precīzu Armagnaka recepti. Visas aprakstītās sastāvdaļas saplūst un apvienojas, lai izveidotu daudzveidīgu, atšķirīgu produktu klāstu, sākot no tradicionālajiem VS, VSOP un XO apzīmējumiem līdz vecuma norādītajiem produktiem un reģiona trumpim - virknei aizraujošu vintage Armagnacs. Kokteiļu paaudzei ir pat jaucams baltais spirts - Blanša.
Diljons atstāj jaunos un nemierīgos
Vai Armanjaks ir atšķirīgāks un daudzveidīgāks par konjaku? Protams. Vai tas padara to labāku? Tas ir atkarīgs no tā, kas jums patīk. Šādi salīdzinājumi vienalga ir neviltīgi. Es teiktu, ka tas bija zirgu gadījums kursiem - ja es nedomāju, ka konjaks un armanjaks vispār bija dažādi zvēri.
