Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998. gads
tāpēc jūs domājat, ka varat dejot nākamo paaudzi: uzvarētājs izvēlēts
- Dom Pérignon
Pārveidojot Oenothèque sēriju, Dom Pérignon ir atkārtoti izlaidis 1998. gada ražu ar jaunu nosaukumu P2, lai pārstāvētu vīna otro “bagātību”.
Dom Pérignon šefpavārs de Als Ričards Geofrojs ar P2-1998 Ferā, Londonā
Jaunākais Dom Pérignon 1998. gada vīnogu ražu, kas pirmo reizi nonāca tirgū 2005. gadā, oficiālajā Apvienotajā Karalistē atklāja šefpavārs de Keivs Ričards Geofrojs šonedēļ pirms gaidāmās debijas ASV, Honkongā, Japānā un Francijā.
-
Ritiniet uz leju, lai iegādātos Dom Pérignon P2-1998
Runāšana startā, kas notika Saimons Rogans Jaunais Londonas restorāns Gribas , Džofrojs sacīja, ka “P2-1998” iezīmē gan Oenothèque diapazona beigas, gan pirmo tās jaunajā “otrās plenitude” sērijā.
Jaunā stratēģija, visticamāk, redzēs, ka māja aizkavē lielāku daļu no tā krājumiem, lai ilgākā laika posmā sadalītu izmešus.
Plašuma jēdziens, paskaidroja Džofrojs, ir posmu virkne vīna attīstības laikā tā nogulsnēs, kas rada “iespēju vai plašas iespējas logus”, kas pēc vīna neaktivizēšanas var atspoguļot vienas un tās pašas vintage dažādas izpausmes.
'Mēs vēlamies parādīt privileģētus mirkļus noteiktā vīnogulājā tā dzīves laikā,' sacīja Džofrojs, kurš uzskata, ka ir trīs šādas plašas iespējas.
Pirmais, kas, pēc viņa teiktā, parāda “harmoniju”, notiek apmēram astoņus gadus pēc vintage, bet otrais - “apmēram 15 gadus”, no kuriem 12 tiek iztērēti tā nogulsnēs.
'Otrajā plašumā mēs meklējam enerģijas, intensitātes un spilgtuma virsotni, parādot vīnu ar augstu izšķirtspēju.'
Trešais posms notiek 30 līdz 40 gadus pēc vīnogu novākšanas ar “ne mazāk kā 20 gadus uz nogulsnēm”.
-
Profils: šampanietis Dom Pérignon
'P3 vairāk ir domāts mierīgumam un sarežģītībai,' sacīja Džofrojs. Gan P2, gan P3 deva būs mazāka par 6 g litrā, salīdzinot ar devu līdz 7 g sākotnējai izdalīšanai.
P2-1998 cēlies no vīnogu ražas, kas piedzīvoja karstu augustu, bet pēc tam lietainu septembra sākumu, kas novāca ražu par divām nedēļām. 'Daudzi Šampenēni bija noraizējušies par pārmērīgu gatavību,' sacīja Džofrojs, kā rezultātā tika izveidots ierobežots vintage deklarāciju skaits.
Džofrojs redz savu lomu kā “atšķirtāju”, kad noteikts vīns ir sasniedzis katru bagātību. ‘Nav formulas, viss ir atkarīgs no vīnogu ražas un nogatavināšanas procesa. Tā nav precīza zinātne. ”
Viņš sagaida, ka pirmie P3 tiks izlaisti līdz gada beigām, sākot ar 1970. un 1982. gadu.
Viņš apgalvoja, ka Domam Perinjonam ir “vērienīga plenīta programma”, un, lai gan LVMH piederošajai grupai ir “jābūt elastīgai ar to, cik procentu no vintage jāizlaiž noteiktā laikā”, tā “gados un arvien vairāk” noliks malā. nākt. 'Tas ir ilgtermiņa projekts,' piebilda Džofrojs.
Uzsākšana sakrita ar Dom Pérignon sadarbības atklāšanu ar Michelin divu zvaigžņu šefpavāru Saimonu Roganu un īpašas degustācijas ēdienkartes izveidošanu restorānā Fera London Claridge’s pārī ar P2-1998.
Ierobežotu laiku viesi varēs izbaudīt unikālo pārošanas izvēlni, kurā ietilpst sautēts trusis, neapstrādāta teļa gaļa, Kornvolas omārs, sausā vecumā izturēts Herwick hogget un aitas jogurta putas ar melnajiem ķiršiem.
Par neatklātu maksu pusdienotāji var maksāt arī par to, lai Rogans un viņa komanda atjaunotu ēdienkarti savās mājās.
Raksta Georgina Hindle vietnē Decanter.com
Lai nopirktu tūlīt, noklikšķiniet uz tālāk esošajiem tirgotājiem:
Lielbritānija
Lielisks Austrumu izsmalcināts vīns £ 185
ASV
Woods vairumtirdzniecības vīns 288,99 USD Saratogas vīnu apmaiņa 235,39 USD
* Informācija par ASV tirgotājiem no wine-searcher.com
Saistīts saturs:
-
Dom Perignon 2004 Šampanieša un ēdienu savienošana pārī
-
Retā Dom Pérignon dārgumu glabātava tiks atvērta Londonā
-
LVMH īpašnieks slavē Dom Pérignon paliekošo spēku
-
Doms Perinjons un Džefs Kūnss
