Privāts rezervāts
- Vīna padoms
BEVERLEY BLANNING MW meklē labāko veidu, kā saglabāt atvērtu pudeli svaigu, jo viņa testē virkni aizbāžņu
Parasti vīna dzērājam jādomā tikai par pasniegšanas temperatūru,
kuras brilles lietot un dekantēt vai nē, visas tās ir lietas
personīgās izvēles.
Bet
šis vienkāršais stāvoklis kļūst sarežģītāks, ja jums ir pudele
atvērts paliek nepabeigts - it īpaši, ja tas ir vērts paturēt.
In
iesaistītā ķīmija ir diezgan vienkārša: skābeklis ir vienīgais
vīna pasliktināšanās pēc atvēršanas. Noderīgi mazās devās -
vai pat lieliem dažiem vīniem - skābeklim pakāpeniski būs
kaitīga ietekme uz kvalitāti.
Tātad, vai ir viens labākais veids, kā saglabāt vīnu? Lai man palīdzētu uz to atbildēt,
Decanter man atsūtīja sešas pudeles ar trim dažādiem vīniem, lai pārbaudītu ar
aizbāžņi. Daudzi produkti apgalvo, ka vīns paliek svaigs, taču ir tikai divi veidi
lai to izdarītu. Pamata metode ir kaut ko ievietot pudeles kaklā
lai vīnā nenonāktu svaigs skābeklis. Bet tas neko nedara, lai novērstu
skābeklis, kas jau atrodas pudelē, oksidējot vīnu, tāpēc tukšāks
pudele, jo mazāk efektīva tā būs. Sarežģītāku jauninājumu mērķis ir novērst
pirms pudeles noslēgšanas pēc iespējas vairāk skābekļa.
Tas ir
vai nu vakuumā, vai pievienojot inertu gāzi, lai izspiestu skābekli un veidotu a
aizsargsega virs vīna virsmas. Ir vairāki dažādi
vakuuma produkti tirgū. Lēti un ērti lietojami, tie ir vienreizēji
pirkt. Trūkumi ir tādi, ka nekad nebūs iespējams noņemt visus
skābeklis pudelē un jebkurā gadījumā vakuuma efektivitāte
- jābūt līdzsvarotam ar kaitīgo ietekmi, ko rada vīna pakļaušana Vardarbībai
vakuuma process. Ja vīnu ‘pārpūš’, tā vēlamie gaistošie aromāti
tiek burtiski izsūkti.
Varētu iedomāties, ka, lietojot inertu gāzi, būtu jāsniedz labāks rezultāts, kā tas ir
bieži izmanto vīna darītavās, lai aizsargātu vīnu vīna darīšanas procesā. Tas ir
dārgāks variants, taču tā priekšrocība ir tā, ka to var izmantot jebkurā traukā
(piemēram, karafe).
Roberts Houghtons Krisa Dženera tētis
Priekš
eksperiments Es izvēlējos trīs vakuuma aizbāžņus un divas inertas gāzes sistēmas
ar pudeles oriģinālo aizbāzni. Paņēmusi trīs kontrastējošus vīnus, es atvēros
sešas pudeles no katras, pagaršoja, lai pārliecinātos, ka tās visas ir konsekventas, pierakstītas
manas piezīmes un pēc tam atstāju tās uz stundu atvērtas, lai simulētu dzeršanu
vide.
Katrs vīns tika aizzīmogots ar atšķirīgu aizvēršanu, pirms tos atkal atvēra 24
stundas vēlāk pārstrādāja, atstāja atvērtu vēl uz stundu un pēc tam aizplombēja. Šis
process tika atkārtots 48, 72 un 96 stundas.
The
vīni
Wither Hills Sauvignon Blanc, Mārlboro, Jaunzēlande 2007 (13% abv, skrūvējams vāciņš)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Francija, 2006 (13% abv, aglomerāta korķis)
Clos de los Siete, Mendosa, Argentīna 2006 (15% abv, dabīgs korķis)
The
aizbāžņi
Vakuums
aizbāžņi : ‘Menu’ Vacuum, Gard’Vin On / Off, Vacuvin
Gāze
aizbāžņi: Privāts
Konservēt, Pek Preservino
The
rezultātiem
Oriģināls
slēgšana
Tas bija
nav iespējams pateikt, vai kāds no vīna oriģinālajiem aizbāžņiem bija pārāks par
Runājot par to, kā vīni attīstījās, šķita, ka vairāk tas ir atkarīgs no vīna nekā
slēgšana. Bet ir taisnīgi teikt, ka visas trīs sākotnējās slēgšanas darbības bija mazākas
labi nekā izgatavotie aizbāžņi, un vīniem, kur konservēti
oriģināls aromāts ir galvenais, ir svarīgi izmantot aizbāzni, kas noņem skābekli.
Sauvignon Blanc : Pēc 24 stundām bija skaidras un pārsteidzošas atšķirības
sešu Sauvignon Blancs aromātisko profilu. Visvairāk pamanāmi bija
vīna aso, zālāju aromātu variācijas, kas bija visizteiktākās
pudele tika atkārtoti noslēgta ar oriģinālo aizbāzni un gandrīz nebija pudeles
noslēgts ar gāzi. Pēdējiem bija smalkāki un ziedu aromāti. Vakuums ir noslēgts
vīniem bija arī šie ziedu aromāti, bet šķita, ka tie ir vairāk attīstījušies zaļā krāsā
asums nekā gāzes konservanti. Sauvignon Blancs bija patīkami
dzerams pēc dienas, lai gan komerciālie aizbāžņi visu pagarināja
vīna svaigumu efektīvāk nekā pudeles oriģinālo aizbāzni.
Trešajā un ceturtajā dienā vīns pasliktinājās pakāpeniski. Visi, izņemot
vīns ar aizskrūvēto palika dzerams, bet pudele aizzīmogota ar ierindnieku
Rezerves gāzes balons palika daudz svaigāks nekā jebkurš cits.
Beaujolais :
Šis kraukšķīgais, vieglais vīns ar kraukšķīgiem augļiem bija pieņemams (pat uzlabots)
pēc dienas uzglabāšanas zem visām alternatīvām, lai gan pudele tika atkārtoti noslēgta
ar korķi bija mazāk svaiga nekā citas. Lai gan augļi vēl bija
dzīvīgs, pēc 48 stundām tas šķita apaļāks un mīkstāks.
Labākie vīni izrādījās tie, kas bija noslēgti ar Vacuvin un Private
Saglabājiet, un tas tā bija arī trešajā dienā.
Ar
ceturtajā dienā viņi visi bija nogurdinoši.
Argentīnietis
sajaukt : Šajā lielajā, blīvi iekrāsotajā vīnā ir daudz alkohola un ozola tanīnu. Kad
pirmo reizi atvērts, tā aromāti svārstījās no ozola, vijolītēm, kokosrieksta, melnā ķirša,
upenes un garšvielas. Lai gan vīns no visiem garšoja pilnīgi lieliski
- ar aizbāztajām pudelēm otrajā dienā, tā nekad nav atguvusi aromāta sarežģītību vai
pirmās dienas garša.
The
Private Preserve un Gard’Vin vislabāk saglabāja garšu un svaigumu.
vispārējās slimnīcas spoileri Džeisons un Elizabete
Secinājums :
Šis
ierobežots izmēģinājums parāda, ka, lai gan ir būtiskas atšķirības
aizbāžņu sniegums, visi deva labākus rezultātus nekā tikai korķa pielīmēšana
atpakaļ pudelē vai aizzīmogojiet to ar sākotnējo aizbāzni. Un kamēr tā ir
grūti izdarīt stingrus secinājumus par to, kura opcija (vakuums vai gāze) darbojas vislabāk
attiecībā uz kuriem vīniem Private Preserve gāzes balons iznāca kā labākais veids
saglabājiet mūsu trīs veidu vīnus ilgāk.
Raksta Beverley Blanning MW
