Iekšējā informācija par šampanieša salonu un Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, šampanietis Delamotte un šampanieša salons

Šampanietis Delamotte un Šampanieša salons veidoja pirmo meistarklasi. Kredīts: Cath Lowe / Decanter

Decanter smalka vīna sastapšanās
Tikšanās degustācijas

Tina Gellie ziņo par novecošanu, devām un ēdienu apvienošanas idejām no meistarklases Decanter Fine Wine Encounter 2016 Londonā, kuru rīkoja Didjē Deponds, šampanieša salona un šampanieša Delamotte prezidents.

‘Nav jēgas man taisīt Šampanietis tagad ir patīkami dzert, ”Londonas Landmark viesnīcas pilnā telpā sacīja Šampanieša salona un šampanieša Delamotes prezidents Didjē Deponds.

'Ja tas tagad ir jauki, tas nozīmē, ka tas nebūs ilgs,' viņš paskaidroja. “Es pēc 50 gadiem gatavoju vīnus saviem bērniem un mazbērniem.”

Meistarklases viesi uzzina par Šampanju salonu un Delamotu. Kredīts: Cath Lowe / Decanter

Depond, kurai pievienojās māju Lielbritānijas importētāja Corney & Barrow Rebeka Palmer, rīkoja pirmo meistarklasi. Decanter smalka vīna sastapšanās . ‘Parasti mēs sākam dzert šampanieti brokastīs, tāpēc šis ir man piemērotākais laiks,’ viņš jokoja.

Par Salonu un Delamotu

Kaimiņi Le Mesnil-sur-Oger, Šardonē ražojošās Côte des Blancs, Salon un Delamotte centrā, 1986. gadā kļuva par Bernarda Hinaulta Laurent-Perrier grupas daļu un tika pievienoti 1988. gadā. Deponds ir bijis prezidents kopš 1997. gada, bet kopā ar uzņēmums 30 gadus.

Salons ir kulta blanc de blancs, kas pēc 10 gadiem izlaists tās nogulsnēs, un ir izgatavots no paša 1ha vīna dārza un vīnogām, kas iegūtas no 20 citām grand cru vietām Le Mesnil. Ražošana ir aptuveni 60 000 pudeles tikai labākajos gados pagājušajā gadsimtā.

Delamotte, kas dibināta 1760. gadā, ir viena no vecākajām šampanieša mājām, kurā katru gadu tiek saražotas aptuveni 800 000 pudeles - maz, salīdzinot ar citiem Laurent-Perrier grupas zīmoliem, piemēram, Moët & Chandon ar 40 miljoniem. Kamēr Delamotte gatavo rozā un ne-vintage maisījumu, tā zvaigžņu vīni ir NV un vintage blanc de blancs.

'Šardonē ir vecāks potenciāls nekā Pinot Noir,' istabai stāstīja Deponds. 'Pinot kļūst resns un attīstījies, kamēr Šardonē saglabā svaigumu, tāpēc blanc de blancs vienmēr kalpos ilgāk nekā blends vai blanc de noirs.'

kāds vīns vislabāk atbilst lazanjai

Salona pielāgošana ēdienam

Nobriedušās Šardonē sarežģītās sēņu, trifeļu un meža grīdas piezīmes nozīmē, ka vecāki blanc de blancs ir lieliski piemēroti ar bagātīgu, medījamu gaļu, ”skaidroja Deponds.

'Viņi ir lieliska spēle ar rubeņiem,' viņš teica. ‘Jūs domājat, ka sarkans būtu tas, ko vēlaties, bet vecākais salons ir ideāls. Man pat bija žonglēts zaķis ar Salonu 1966, un tas bija labāk nekā vecais Rona vai Bordo. ”

Briti dod priekšroku vecākam šampanietim

Britu vīna cienītāji vecākos šampaniešus novērtēja vairāk nekā citas tautas, atzīmēja Deponds, kad apmeklētāji nobaudīja Salon 1988 (no kura ir palikušas tikai 60 pudeles) un Delamotte’s Brut Collection 1970 (pirms sešiem mēnešiem izšķīlušies, paliekot 700 magnētiem). 'Tie ir ideāli nobrieduši angļu gaumei,' sacīja Deponds. ‘Skaistums vecumā - tāpat kā vecā kundze, kas jāmīl!’

'Pārāk liela deva ir kā pārāk daudz dekoratīvās kosmētikas vecai kundzei'

Apspriežot devu, viņš atkal atsaucās uz vecumu un skaistumu - cukura pievienošanu, lai līdzsvarotu šampanieti. ‘Devas ir kā sāls šefpavāra receptē - jums tas ir vajadzīgs kā pēdējais pieskāriens. Mūsu vīniem ir zems, īpaši rupjš stils: 5g / l salonam un 6g / l Delamotte. 'Pārāk daudz devu, kas, pēc viņa teiktā, izceļas ar nobriedušiem vīniem,' ir kā pārāk liela vecās kundzes dekorēšana - tas ir smieklīgi! Jums ir jāmīl savas līnijas, un jūsu vecums svin savu vēsturi, nevis to slēpj! ”