Vīnogu dārzi Bouzeronā. Kredīts: Endrjū Jeffords
- Izceļ
- Ilgi lasīti vīna raksti
Endrjū Džeffords atklāj pārsteidzošo Crémant de Bourgogne un iesaka izmēģināt vairākus dzirkstošos vīnus.
Viņi ir ārā, lai kur jūs ieietu Burgundija , klusi un zaļi aug zema profila, aizmirstās, dažreiz slepenās vietās. Jūs nedosiet šiem vīnogulājiem otro skatienu - ja vien jūs nejauši klīstat pa katru vīna dārzu, skaitot pumpuru skaitu pavasarī.
'Ir iesaistīta visa Burgundija,' saka Pjērs du Koudics, cilvēks, kurš pēdējos 15 gadus vadījis UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne). 'Burgundijā nav neviena ciemata, kurā neražotu vīnogas Cremant . '
Vai viņš ir nopietns? Viņi audzē Crémant vīnogas Vosne-Romanee? Acīmredzot. Atcerieties, ka Vosnes ciema robeža stiepjas aiz D974 un pat ārpus dzelzceļa līnijas. Lejā līdzenuma vīna dārzos, kā arī sarkanos sarkanos, kurus paredzēts pārdot reģionālos nosaukumos, piemēram, Côtes de Nuits Villages un Bourgogne Rouge, jūs atradīsit Pinot, kas tiek audzēts Crémant vajadzībām. Divi papildu pumpuri dod spēli prom.
Turklāt dodieties atpakaļ pusotru gadsimtu atpakaļ, un pastāvēja izcila tradīcija ražot pat lieliskākās sarkanās burgundijas dzirkstošā vīna veidā. Napoleons III un ķeizariene Eižija apstājās uz vairākām naktīm Dižonā 1860. gada augustā. Pārim grandiozās vakariņās tika pasniegts imperatora greznības vīnu gadījums. Tajā ietilpa Clos Vougeot un Romanée-Conti no izsmalcinātās 1834. gada vīnogu ražas, bet bija arī Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges un Savigny-lès-Beaune abi bija ciemati, kas specializējās dzirkstošajā sarkanvīnā, un dzirkstošais Gevrey-Chambertin bija arī izplatīts. Francijā līdz 1827. gadam gadā tika pārdots miljons pudeļu sarkanā Bourgogne Mousseux.
Divdesmitajā gadsimtā varenība aizgāja no Bourgogne Mousseux (kaut arī nosaukums joprojām pastāv, un tas joprojām ir vienīgais dzirkstošajiem sarkanvīniem, kas ražoti Burgundijā). Lai vēlreiz paceltu centienus, Crémant de Bourgogne 1975. gada oktobrī izveidoja tikai baltos un sārtos dzirkstošos vīnus. Tagad tā apgalvo, ka Francijā ir daži no visstingrākajiem noteikumiem šāda veida vīniem (ieskaitot novākšanu ar rokām veselos saišķos, nelielu kastīšu ar perforētu dibenu izmantošanu un tādus pašus presēšanas protokolus kā šampanietim). Nedomājiet, ka jūs varat vienkārši pārvērst savas sliktākās vīnogas un vismazāk veiksmīgās tvertnes Crémant: jums ir jādeklarē savs Crémant vīna dārzs pirms marta beigām. Šo “slepeno” paku ir 11 000, kas kopumā aizņem 2500 ha visā lielākajā Burgundijā.
Šķiet, ka centieni pēc kvalitātes darbojas. Kad 2001. gadā tika iecelts Couëdic, vidējā gada produkcija svārstījās no 60 000 līdz 70 000 hl. 2016. gada rādītājs bija 152 515 hl. Marsels Kombs ir Boisset piederošā Louis Bouillot dzirkstošā vīna ražotājs, trešais lielākais Crémant de Bourgogne ražotājs aiz tirgus līdera Veuve Ambal un Auxerrois speciālista Bailly Lapierre. Viņš ir bijis arī amatā 15 gadus, un pārdošanas apjomi ir pieauguši vismaz par 10 procentiem gadā - un pēdējā laikā līdz pat 20 procentiem. Visu veidu dzirkstošais vīns (un ne tikai Crémant) tagad veido 27 procentus no Boisset apgrozījuma Francijā. Runājot visā pasaulē (un lielāko daļu pašreizējās izaugsmes veido eksports), Crémant pārstāv 20 procentus no Burgundijas reģionālo nosaukumu pārdošanas apjoma, šobrīd gadā pārdodot gandrīz 18 miljonus pudeles.
Ne tikai tas, bet tas ir visaugstākās cenas franču dzirkstošais vīns pēc šampanieša, aizpildot plaisu starp lielāko daļu Cava un Prosecco (aptuveni 10 mārciņas Lielbritānijā) un pašu šampanieti (kur viss, kas ir vērts dzert, sākas ar 20 mārciņām). Ņemot to visu vērā, es domāju, ka ir pienācis laiks to apskatīt.
Vai tas ir nopietns šampanieša konkurents?
Nē un jā. Nē - jo tā garša nav tikpat liela kā šampanieša ... bet jā, jo tas var būt izcils dzirkstošais vīns ar izteiktu reģionālo identitāti. 'Aizmirstiet šampanieti,' saka Kombs. 'Mēs esam ļoti burgundiešu stilā. Mēs vēlamies diezgan skaistus Burgundijas augļus. Šis ir lielisks vīna reģions - un mēs varam pagatavot dzirkstošos vīnus, kas izsaka Burgundijas būtību. Šampanietis un Crémant de Bourgogne ir kāposti un burkāni - tās pašas klases vīni, bet pilnīgi atšķirīgi viens no otra. ”
cik ilgi kastes vīns glabājas neatvērtā veidā
Šiem burkāniem ir dažādas formas un izmēri. Mūsdienās lielāko daļu Crémant saražo Chardonnay, kas audzēts Makonē, un arvien vairāk gan Chardonnay, gan Gamay, kas audzēti Beaujolais. (Otra lielākā Crémant-de-Bourgogne ražošanas departaments aiz Zona un Luāra ir Rona.)
Vēsturiskās ražošanas teritorijas tomēr atrodas Yonne departamentā ap Šablisu un Aukserru. Atcerieties, ka Chablis bija vadošais šampanieša vīnogu piegādātājs pirms šī apgabala norobežošanas divdesmitā gadsimta pirmajos gados. Châtillon-sur-Seine arktiskajos ziemeļos no Kotdivuāras (kas atrodas tikai 28 km attālumā no Les Riceys Šampaņas Aube) ir gandrīz pilnībā veltīta Crémant ražošanai. Vēl viena nozīmīga ražošanas teritorija kopš C19 sākuma ir Rully Kotdivuāras salonā, lai gan mūsdienās lielākā daļa Rully vīnogu ir vērtīgākas kā negāzēts baltvīns nekā Crémant. Hautes Côtes de Beaune un Hautes Côtes de Nuits ir vēl viens nozīmīgs avots - tāpat kā šie līdzenie vīna dārzi augšup un lejup Côte d'Or.
Visas šīs apakšzonas piešķir atšķirīgu Crémant stilu. Veuve Ambal un Boisset Louis Bouillot plaši sajaucas ar savām galvenajām cuvée, tāpēc šīs atšķirības ir mazāk skaidri redzamas nekā mājas stils (Veuve Ambal ir pilnīgāks un mīkstāks, Louis Bouillot ir ierobežots, niansēts un delikāts). Bailijam Lapjerram, gluži pretēji, ir raksturīgs reģionāls stils - asa, zesty un fizioloģiska, katru collu Tonnerrois ziemeļnieks. Crâmant no milzīgās alas de Lugny Mâconnais piedāvā vēl vienu profilu: tas ir daudz noapaļots un ērtāks vīns, kaut arī saglabājot apbrīnojamu svaigumu.
Filips Šautards no Luija Pikamelota filmā Rully. Kredīts: Endrjū Jeffords.
Tad nāk izcilu raksturīgo vīnu vadošie mazākie ražotāji, piemēram, Louis Picamelot Rully vai Parigot et Richard Savigny-lès-Beaune, un viņu kolēģi visos ražošanas apakšreģionos. 'Atcerieties, ka šampaniešā ir arvien vairāk ražotāju,' saka Filips Šautards no Picamelot, 'kurš ir ieinteresēts izteikt terroir. Mums nevajadzētu mēģināt būt “zem šampanieša”, bet drīzāk uzsvērt mūsu Burgundijas terroir atšķirības ”, kas Pacamelot gadījumā nozīmē dažus vīna dārzu Crémants.
Tomēr ir problēma, kā norāda Gregory Georger no Parigot. “Mēs cenšamies izgatavot savus vīnus tikai no Beaune un Nôuit de Côtes vienatnē, taču ir ļoti grūti atrast pietiekami daudz augļu, īpaši ņemot vērā visas nesenās klimata problēmas. Vīnogu izmaksas var būt augstākas nekā šampaniešā - tomēr neviens nevēlas maksāt šampanieša cenas par pudeli Crémant. ” Arī Luijs Builots uzsāka izcilu viena vīna dārza - Côte d'Or Crémants - kopšanu kopš 2003. gada, bet tagad ir atkāpies, jo bija tik grūti tos pārdot par izdevīgu cenu. Tomēr uzņēmums ir pārstādījis En Bollery vīna dārzu, kas atrodas pāri ceļam no Clos Vougeot (agrāk Gamay) ar Pinot un Chardonnay, kas tiks apgriezti un padarīti par jaunu prestižu Crémant.
Daļēji tas ir paredzēts, lai risinātu UPECB nesen ieviestās problēmas saistībā ar šo rīkojumu jauna augstākā Crémant de Bourgogne hierarhija , ko sauc par Éminent (Crémant ar pagarinātu novecošanās periodu pēc otrās 24 mēnešu fermentācijas) un Grand Éminent (ar ilgstošu novecošanu 36 mēnešus plus trīs mēnešus pudelē). Tas var darboties vairāk nekā desmit gadus vai divas.
Vecā šampanieša hegemonija lēnām tiek sadalīta - Franciacorta, angļu dzirkstošais vīns, izcilākās Cavas no tādiem uzņēmumiem kā Recaredo un Gramona (un ārpus DO, Raventos y Blanc) un top dzirkstošie vīni no Jaunzēlandes un vēsā klimata Austrālijas ( īpaši Tasmānija). Crémant de Bourgogne pieaugošais lepnums un pūles nozīmē, ka viņiem pievienosies arī Burgundija.
mājsaimnieces no Beverly Hills recaps
Crémant de Bourgogne degustācija
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Veuve Ambal lielākajām cuvée ir jācīnās ar smagiem cenu punktiem Francijas lielveikalos, tāpēc tas parasti ir viegli virzāms, taču šim ģimenes uzņēmumam ir 250 ha sava ar īpašumiem sešos dažādos Burgundijas apakšreģionos, tāpēc pastāv augstas kvalitātes Crémant potenciāls. Šim Chardonnay un Aligoté maisījumam, kas nav dozēts, ir asa, akmeņaina, svaiga maizes smarža un strukturēta, vīna garša, ko ne tikai augļu notis, bet gan vilkābeles un citu balto maijpuķu aromāti: smalks Crémant. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailijs Lapjērs ir 430 audzētāju kooperatīvs, kura vidējā gada produkcija ir vairāk nekā trīs miljoni pudeļu, kas ir vinificēti un izturēti milzīgās alās, kas atrodas netālu no St Bris. (Viņu akmens sākotnēji tika raktas, lai uzceltu gan Notre Dame, gan Chartres katedrāles, kā arī Panteonu un citus lieliskus franču orientierus.) Šis ir svaigs, skulpturāls Crémant, kas uzbūvēts ļoti atšķirīgā stilā, salīdzinot ar lielākiem, strukturētākiem Crémants, kas raksturīgi tālāk uz dienvidiem. . Smaržas ir asas, bet, lai atvērtu aukslēju, nepieciešams nedaudz pagraba laika, tas ir cieši savīts, patiesi sāļš, gandrīz perkusīvs akmeņainais skābums attur no rūgtuma. Izsmalcināta vērtība un katrs centimetrs ir reģionāla īpatnība, nevis tipisks liels zīmols. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Šis tīrais Pinot nāk no viena vēsā vīna dārza, kas atrodas Savigny-lès-Beaune augšējā galā: zelta krāsas vidus, ar aromātiskām kirša, persiku un vīnogulāju ziedu notīm un tagad ar dažām vecumu sēņu sarežģītībām. Raksturīgi un gaumīgi meklējami: augļi un meža pamežs, gandrīz miecīgs, tomēr ar daudz šķirnes un smalkuma. 93
Louis Bouillot, Perle d'Aurore, Crémant de Bourgogne NV
Louis Bouillot ‘Perle’ sērija ir izcili izstrādāta par savu cenu, un visi vīni ir ieteicami. Es tomēr esmu izvēlējies Rosé Perle d'Aurore, jo rozā ir kaut kas no Builas specialitātes (katru gadu tiek saražots vairāk nekā miljons pudeļu), un tas ir vīns, kas nekautrējas ar savu burgundiešu identitāti. 'Mēs vēlamies,' saka Marsels Kombs, 'virknīgums galvenokārt, gandrīz pieskaroties tanīnam, ar to, ko jūs gandrīz varētu saukt par kompota augļu stilu.' Uz deguna ir rudens rudie augļi, bet aukslēju maigā un nepietiekamā stilā turpretī tās pašas notis nenoliedzami parādās vīniski, skanīgi un stingri. Šis ir īsts Crémant ēdienreizes laiks, kura pamatā ir 70% Pinot un 20% Gamay maisījums ar 10% Chardonnay, augļi galvenokārt nāk no Châtillonais, Côtes du Couchois, Hautes Côtes un dienvidu, kaļķainā netīrumiem. Beaujolais nozarē. 90
Bruno Dangins, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Šis vīns (degustēts 2016. gadā), kas audzēts Molesmē pie Aubes robežas, ir tīrs Pinot ar svaigu, spilgtu, sulīgu bumbieru augļu kaskādi nedaudz pilnīgākā, apaļākā stilā, nekā piedāvā daži tās Chattillon vienaudži. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Šis Chardonnay, Pinot Noir un Aligoté ne-vintage maisījums nāk no viena 41 ha domēna, kas pieder Veuve Ambal Châtillonais. Tas ir ļoti tīrs, liess, tomēr pārdomāts dzirkstošais vīns ar lielu saspringtu, slaidu spēku. 89
vispārējās slimnīcas šodienas epizodes kopsavilkums
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Apmēram miljons pudeles gadā tiek ražotas no šī salīdzinoši glītā, mīkstā, puķainā, atvērtā un maigā Crémant, kura pamatā ir Pinot Noir, Chardonnay un Gamay. Arī pievilcīgas cenas un elegants iepakojums. 88
Anrī Mutins, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Šis Massingy audzētājs Châtillonais ziemeļos ir ražojis ābolu dārzu vīnu (gan sarkanos, gan zaļos ābolus), līdzsvarā ar sulām un akmeņainu smalkumu. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger ir piektā paaudze, kas vada šo ģimenes īpašumā esošo Crémant ražotāju Savigny-lès-Beaune. Jūs joprojām šeit varat iegādāties dzirkstošo sarkano Bourgogne Mousseux, bet mans iecienītākais no diapazona bija šis izsmalcinātais vintage vīns, kā arī pārliecinošais Blanc de Blancs (kas apzīmēts ar zaļām ābolu un parmas violetajām piezīmēm). Aromāti šeit liecina par zaļumu un agrīnu persiku, savukārt aukslējas sākas svaigā, glāstošā stilā no 40% Chardonnay, pirms sāk parādīties 60% Pinot, ar lielu sakņu dziļumu un sarkano ābolu augļiem. Apdare ir sarežģīta, vīna, strukturēta, izsmalcināta. 92
Luijs Pikamelots, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Blanc de Noirs no Hautes Côtes de Beaune vīna dārziem augšpusē (un ar tādu pašu ekspozīciju kā) Montrachet: aromātā ir daudz augļu, dziļi rudens siltuma pieskāriens, dziļa, dzenoša un gandrīz košļājama ar aukslēju mugurkaulu. kavējas finišā. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Šis vīns no labi kopta vienas vīna dārza vietas virs Sv. Aubinas Hautes Côtes de Beaune ir apslāpēts, bet vilinošs augu sulas un pavasara veģetācijas aromāts. Aukslēju garša ir nedaudz lielāka, nekā deguns liek domāt, aiz milzīgajām zaļajām piezīmēm ir dažas appley bagātības: garas, spilgtas, mutes dzirdošas. 91
donnie wahlberg jenny mccarthy kāzas
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Šī ir tīra Chardonnay cuvée, kuras pamatā ir Côtes Chalonnaise un Beaune augļi, kas iegūti no viena no mūsdienu laikmeta Crémant pionieriem: tīras, svaigas lazdu, vilkābeles un pavasara lapu smaržas strukturētas, elegantas un labi proporcionālas aukslējas. 90
Vairāk Endrjū Džefforda sleju vietnē Decanter.com:
Vīnziņi izlej Bordo 2016. gada mucu paraugus degustācijai UGC Hangar 14 norises vietā. Kredīts: dekanteris
Džefforda pirmdien: mācās garšot labāk
Tērzēšana ar vīna skolotāju Maiklu Šusteru ...
Recaredo Xarel-lo vīnogas. Kredīts: Endrjū Jeffords
Džefforda pirmdien: Cava garša
Un kāpēc tas ir svarīgi ...
Puech-Haut: Viens no līdz šim vislabāk glabātajiem Langedokas noslēpumiem ... Kredīts: Château Puech-Haut
Džefforda pirmdien: Puech-Haut - mucas un ne tikai
Tumšs Langedokas vīna zirgs ...
Sasalšanas novēršanas ugunsgrēki Ridgeview pilsētā Saseksā. Līdzīgas metodes šonedēļ izmantoja vairāki Bordo muižas un citur visā Eiropā. Kredīts: Džūlija Klekstone: Gada starptautiskā dārza fotogrāfe / Karaliskās Fotogrāfijas biedrības sudraba medaļniece.
Džefforda pirmdien: Liels sals ir atgriezies - bet kāpēc?
Globālā sasilšana varētu būt kulminācija ...
