- Lambrusco
Nerakstiet Lambrusco kā saldu, vienkāršu vīnu, kas ražots rūpnieciskā mērogā, mudina Mārgareta Renda. Šodienas labākie piemēri ir izcili, un tos ir vērts meklēt. Šeit viņa to dara, apmeklējot savas mājas Emīliju-Romanju ...
Lambrusco: laiks domāt vēlreiz
Reiz mana māte man atsūtīja dzimšanas dienas kartīti, kurā bija rakstīts: “Pirms atrodat savu princi, jums ir jāskūpsta šausmīgi daudz vardes”. Nu, dekanteru lasītāji, es tikko skūpstīju vardes jūsu vārdā. Šausmīgi daudz vardes. Par laimi es tomēr atradu savu princi. Un ne tikai viens ...
Princi šajā stāstā ir īsti, autentiski, īsti Lambruscos . Vardes ir cita veida: rūpnieciski ražotas tādā apjomā, kurai jūs diez vai ticētu. Tie ir pilnīgi patīkami vīni ar labu skābumu, patīkamu miecvielu kodumu un diezgan putām. Viņi pat var būt labi. Bet tie nav izcili.
Pārējie veidi ir ievērojami. Tieši šie mani pievilināja Emīlija Romagna pirmkārt, ar savvaļas ķiršu un savvaļas garšaugu aromātiem. Īstajā Lambrusco ir kaut kas nepieradināts - tas, kas jūs atkal un atkal atgriež pie tā. Tas varētu būt tāpēc, ka ražošanas metode var būt nedaudz neparedzama. Tas varētu būt arī tāpēc, ka labākos vīnus gatavo ar saprātīgu ražu.
Raža ir kolosāla: aptuveni 140 hektolitri no hektāra (maksimālā likumīgā raža pamata AC Bordo turpretī ir 55 hl / ha).
'Tas ir joks, vai ne?' Es jautāju vietējā kooperatīva eksporta vadītājam. ‘Jā,’ viņš nopietni sacīja. ‘To ir grūti noturēt.’ Vīnogulāji, apūdeņoti un enerģiski, un iestādīti līdzenuma auglīgajā augsnē, berzējot plecus ar bumbieru kokiem un miežiem, bieži vien dod daudz vairāk: 200 hl / ha vai pat 230 hl / ha.
Kā tiek izgatavots Lambrusco
Pēc tam šos rūpnieciskos vīnus ar Charmat metodi padara putojošus, fermentācija tiek pārtraukta, kamēr joprojām ir pietiekami daudz cukura atlikuma, lai nomierinātu augsto skābumu un satverošos tanīnus. Metodo Classico metode (tradicionālā vai Šampanietis metodi): var iegūt arī gludāku, slīpētāku rezultātu, kas ir gan elegants, gan mazāk pārsteidzošs.
-
Šampanieša disgorgement: tas viss ir laika ziņā
Tas, ko mēs patiešām vēlamies, tomēr ir Senču metode . Šeit ir pārsteigumi. Vīnus tvertnē fermentē līdz apmēram 10% līdz 11% potenciālā spirta, pēc tam pudelēs un atstāj, lai pabeigtu fermentāciju pudelē, kas dod vēl vienu procentu vai divus spirta un, iespējams, astoņus gramus uz litru atlikušā cukura - vai vairāk, ja ražotājs pārtrauc fermentāciju, atdzesējot. Pēc tam vīns var būt mīklains un nīcināts, vai nē: dažiem patīk, ka tas ir duļķains. Ja pirms ieliešanas kādu no šīm neapgaismotajām pudelēm viegli pakratāt, vīna garša būs pavisam cita - vairāk svara, bet mazāk augļu - nekā tad, ja ļautu nogulām nosēsties un pārlejiet to tīru.
Vitorio Graziano saka, ka ilgu laiku viņš bija vienīgais, kurš palika, veidojot Lambrusco šādā veidā. Tagad viņam pievienojušās nedaudzas citas, un daži no lielākajiem uzņēmumiem arī ir sākuši ražot vienu vai divus Metodo Ancestrale vīnus - lai gan viņu vīni joprojām tiks ražoti no ražas, kas ir daudz augstāka nekā Graziano 46 hl / ha.
Tas nenozīmē, ka tiek noraidīti labi vīni ar Charmat metodi, daži no tiem ir ļoti labi, un es, godīgi sakot, neesmu pārliecināts, vai es spētu atšķirt aklo. Patiesība ir tāda, ka Lambrusco ir zināmas autentiskuma pakāpes, un, ja uz etiķetes nav norāžu, kas palīdzētu jums atrast labākos vīnus, es sāku no amatnieka galējības un strādāju atpakaļ. Bet ne pārāk tālu atpakaļ, tāpēc nelielais ieteikumu skaits.
-
Grieķijas, Bulgārijas un Emīlijas-Romanjas vīni
Nākamā lielā lieta
Pēc Graziano teiktā, pagājušā gadsimta sešdesmito gadu beigās un septiņdesmitajos gados sākusies puve. Līdz tam parastais stādīšanas blīvums bija augsts: līdz 10 000 vīnogulāju uz hektāru. Tagad tas var būt 3000 vai 2000 vai mazāk nekā 1000. Tagad es domāju, ka Lambrusco ir uz augšu. Neliela kustība pretī autentiskiem vīniem kļūs par lielāku kustību, un pēc 10 gadiem būs atsevišķa audzētāju organizācija, iespējams, īpaša pudele, un tai sekos kults. Un esi dārgāks.
Kalnu vīnogu ir Lambrusco Grasparossa . Tā vīns ir melnsarkanā krāsā ar purpura putām un tanīna kodumu. Lambrusco Sorbara, līdzenumu vīnogu krāsa un aromāts ir spilgti zemeņu: mazāk pārliecinošs, lai arī joprojām ar šo spēcīgo Lambrusco skābumu. Ir dažādas citas Lambrusco vīnogas - kopumā deviņas - ieskaitot Lambruscos Salamino, Maestri un Marani. Ir arī ne mazāk kā pieci dažādi DOC: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato un Modena Rosso.
Kas mūs noved pie nopietnas problēmas ar tā dzeršanu. Tas ir labs pats par sevi - it īpaši Lambrusco Sorbara kā aperitīvs vai ar pirmo ēdienu. Ielieciet tumšākos Grasparossa vīnus ar galveno ēdienu: kopā ar ēdienu dzied labs Lambrusco. Secco vīnu atlikušais cukurs ir līdz 15 g / l, bet labajiem būs sausa garša: šim skābumam jābūt līdzsvarotam. Semi-secco vīniem ir acīmredzams saldums, un amabili vīni noteikti ir saldi. Personīgi es eju uz secco. Bet arī princēs man nav salds zobs.
