Terra restorāns, Sv. Helēna

Kredīts: Hiro Sone

Izceļ

Viljams Kellijs pasludina savu spriedumu par Terru ...

Sākotnēji publicēts žurnālā Decanter sadarbībā ar Hine konjaku

1345 Railroad Ave, St Helena, Kalifornija 94574, ASV

Tālrunis: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Vērtējums:9/10
Restorāns un bārs ir atvērts tikai no ceturtdienas līdz pirmdienai, tikai vakariņās, attiecīgi no pulksten 18 līdz 17.30.
Ieteicams rezervēt restorānu
Iestatiet izvēlnes no 89 USD
Pieejamas bezglutēna iespējas
Izmēģināmais vīns: Stony Hill’s Chardonnay

Šī elegantā, gadsimtu mijas lauku māja jūtas kā mierīga oāze vīna zemes burzmā. Ēšana ārpusē Napā var kļūt nogurdinoša - par saldu, par bagātu, par daudz -, bet es vienmēr atstāju Terru atsvaidzinātu un uzmundrinātu.

Pēc darba restorānos Tokijā šefpavārs Hiro Sone sadarbojās ar Volfgangu Pucku, Beverlihilsas Spago šefpavāru īpašnieku, lai 1983. gadā atvērtu Spago Tokyo. 1984. gada beigās viņš kopā ar jauno sievu un partneri Lissa Doumani pārcēlās uz Losandželosu. Viens pats strādā kā Spago šefpavārs. Kādreiz piederēja Doumani ģimenei Stags ’Leap vīna darītava un viņas sakari pievilināja pāru uz Napu, kur viņi 1988. gadā atvēra Terra.

Terra restorāns

Šī vēsture ir svarīga, jo tā iezīmē Terra ēdienkarti: nogurušais “kodolsintēzes virtuves” jēdziens diez vai attaisno Sones meistarību japāņu un Kalifornijas kulinārijas idiomās. Piemēram, Ezo abalone un ķemmīšgliemenes vienā sāļā ēdienā ir precējušās ar gliemežu sviestu, jūras aļģēm un karalisko austeru sēnēm. Šādas kombinācijas ir sinerģiskas, nevis patvaļīgas.

Tie ir jūras velšu ēdieni - un citi, kas satur jēru, pīli, cūkgaļu un dārzeņus -, kas parāda Sone talantu piesātināt savu ēdienu ar apmierinoši sāļajiem gardumiem, ko japāņi sauc par umami. Nekas to labāk nepierāda kā restorāna firmas ēdiens: grilēts sake-marinēts Aļaskas melnais menca kopā ar garneļu pelmeņiem šizo buljonā stingrā, sviestainā menca iegūst dziļu sarkankoka glazūru, kas lieliski darbojas ar sarkanvīnu.

Terra oficiālajā ēdamzālē Sone ļauj viesiem sastādīt savu ēdienkarti, izvēloties četrus (89 USD / 72 GBP), piecus (109 USD / 88 USD) vai sešus kursus (126 USD / 102 GBP) no saraksta, kas sadalīts tikai sāļajos un saldajos. Visā zālē, kas atrodas relaksētākā bārā Terra, visi šie ēdieni ir pieejami - tiem pievienoti citi, piemēram, tempura meža vistas sēnes (15,50 USD / 12,60 USD) un ceptas akmens garneles (18,50 USD / 15 £).

ncis los angeles 8. sezona, 6. sērija

Terra restorāns

Labi izvēlētais vīnu saraksts ir piemērots ēdiena gatavošanai, un vietējie vīni ir lepni. Stony Hill’s Chardonnay nobriedušie gadi (1995-2011, 72- 160 USD / 58- 128 GBP) nodrošina lielisku pārī ar daudziem jūras velšu un dārzeņu ēdieniem. Sirsnīgākiem kursiem skatieties vecākos Napa Cabernets, piemēram, Dunn Vineyards (1988-1999, 150- 250 USD / 122- 203 GBP), Etīdi (1992-1995, 175- 200 USD / 142- 162 £) un Diamond Creek ( 1993. gads, 250 USD / 203 GBP). Ir arī daudz jaunu vīnu, taču Sone ēdiena gatavošana sauc par vecāku gadu sarežģītību. Corkage ir $ 20 / £ 16,25 pudele, ja vēlaties ņemt līdzi savu.

Viljams Kellijs ir Decanter korespondents ASV, kas atrodas Napas ielejā