- Jautājiet Decanter
Kāpēc pH līmenim ir nozīme vīnā?
Alekss Silvermans, Norvičs, jautā: Es vienmēr esmu mazliet neizpratnē, kad savos rakstos atsaucaties uz pH. Vai varat, lūdzu, paskaidrot, kāpēc tas ir tik svarīgi vīna un vīndariem?
Robs Makolohs MW atbild : pH mēra skābuma stiprumu, bet ne skābuma tilpumu.
Citiem vārdiem sakot, tas nav tas, cik daudz ābolu pērk, bet tas, cik skābi šie āboli garšo. Ja neskaita analoģiju, pH regulē daudzus vīndarības elementus un tādējādi ir izšķirošs parametrs.
Viena svarīga pH ietekme attiecas uz vīna stabilitāti - ļoti vienkārši nelabvēlīgi organismi daudz mazāk spēj izdzīvot vīnā, kas satur spēcīgu skābumu (zems pH).
noziedznieku prātos viss, ko varat ēst
Tāpēc vīna darīšanas laikā var izmantot zemāku sēra līmeni, jo vīnā vienkārši ir mazāk “kļūdu”, kas varētu izraisīt sabojāšanos.
Krāsas un garšas ziņā vīnam ar zemu pH ir spilgtāks nokrāsa ar svaigāku garšu, kas abas parasti ir vēlamas vīna īpašības.
Ja šīs zemā pH priekšrocības apvieno arī ar fermentācijas ātruma palielināšanu un novecošanas potenciāla palielināšanu, pH nozīmi nevar pārspīlēt.
Atbildēti uz citiem jautājumiem:
Cik svarīga ir pasniegšanas temperatūra - jautājiet Decanter
Cik liela atšķirība tam ir - un kāpēc ..?
veicina 4. sezonas 7. sēriju
Primārie un terciārā vīna aromāti: kāda ir atšķirība?
Kāda ir atšķirība starp primārajiem un sekundārajiem aromātiem?
Vai ‘rezervēt’ nozīmē labāk? Jautājiet Decanter
Vai 'rezerves' nozīmē labāk?
Kredīts: WikiCommons / Steffen Hausmann Kredīts: Credit: WikiCommons / Steffen Hausmann
masterchef 8. sezona 9. sērija
Skābums un vīna vecums - jautājiet Decanter
Vai skābums paliek nemainīgs, vai tas var mainīties laika gaitā? Stīvens Skeltons MW skaidro skābuma un vīna attiecības
