Kādas ir atvērtās augšējās fermentācijas priekšrocības? Kredīts: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Jautājiet Decanter
Kas ir fermentācija ar atvērtu virsmu? Un kādi ir ieguvumi?
Fermentācija atklātā virsmā - pajautājiet Dekanteram ?
Bens Kārpenters, Edinburga, jautā: Kādas ir atvērtā tipa fermentatora izmantošanas priekšrocības vīndarības procesā?
jauns un nemierīgs kom
Alistair Cooper MW atbild: Agrīnā fermentācijas stadijā atvērtā tipa fermentatori ļauj palielināt saskari ar skābekli, kas var palīdzēt raugam veidot spēcīgu populāciju.
Tas var palīdzēt novērst tā sauktos “iestrēgušos fermentus” - kad raugi pirms miera beigām vairs nedarbojas.
mīlestības un hiphopa Ņujorkas 2. sezonas 1. sērija
Fermenteri ar atvērtu virsu ļauj arī viegli piekļūt vāciņam (vīnogu mizām, kas paceļas uz augšu), un ļauj tos viegli iesist fermentācijas misā.
Fermentācijas laikā radītais siltums var viegli izkļūt no trauka, un atvērta virsma var palīdzēt labāk pārvaldīt fermentācijas temperatūru.
Skatīt arī: Kas ir visa ķekara fermentācija?
Tāpat etanols var izplūst arī bez vāka, kas var būt vēlams vai nē, atkarībā no vīndara.
Fermentācijas ar atvērtu virsmu ir praktiskas tikai salīdzinoši nelieliem vīna apjomiem, un tās galvenokārt izmanto sarkanvīniem (vai apelsīnu vīniem), jo baltvīnus mēdz fermentēt bez vīnogu mizas.
pārdabiska 8. sezona 21. epizode
Liela piesardzība ir nepieciešama arī ar atvērta tipa traukiem, jo pārāk liela skābekļa iedarbība var ļaut baktēriju bojāšanos iekļūt fermentācijas misā.
Alistair Cooper MW ir raidorganizācija un rakstnieks, kā arī pastāvīgs Decanter līdzautors.
Šis jautājums pirmo reizi parādījās 2018. gada jūnija numurā Karafe žurnāls, abonēt Karafe šeit.
