Kredīts: Annabelle Sing / Decanter
- Jautājiet Decanter
Un ko tas dara ar vīnu ...?
Kas ir visa ķekara fermentācija? Jautājiet Decanter
Visa ķekara (jeb visa klastera) fermentācija vienkārši attiecas uz vīnogu neiznīcināšanas praksi. Veseli ķekari, kāti un viss, nonāk tieši fermentācijas tvertnē.
Tas būtu uzskatīts par ierastu praksi pirms Otrā pasaules kara, jo mehanizēti postītāji nebija ikdienišķa parādība.
gh spoileri nākamajai nedēļai
Ogļūdeņražu macerācija īpaši attiecas uz veselu ķekaru anaerobu fermentāciju (bez skābekļa klātbūtnes).
To panāk, pārklājot misu ar oglekļa dioksīdu un pilnībā noslēdzot fermentācijas trauku ( skatīt diagrammu iepriekš ) vai kā Beaujolais metodē, paļaujoties uz CO2, kas dabiski rodas fermentā.
-
Džefords: Ne tanīns, bet gan tekstūra
Šī daļēji karbonizētā macerācija sasniedz līdzīgu efektu, tomēr šīs ogas, kas saspiestas apakšā, tiek tradicionāli fermentētas, kamēr intracelulārā fermentācija notiek neskartās ogas iepriekš.
Kredīts: Annabelle Sing
Interesanti ir tas, ka intracelulārā (anaerobā) fermentācija rada pilnīgi atšķirīgus aromātiskos un aromatizētājus - parasti svaigas sarkanās ogas vai pat burbulīti - un ļoti mīkstu tekstūru, salīdzinot ar sasmalcinātu vīnogu standarta rauga vadītu fermentāciju.
Tas ir šis garšas profils, kas ir kļuvis slavens kā Beaujolais stils.
-
Ansons: Visa vīna darīšana satricina Bordo
Beaujolais noteikti var apgalvot, ka tā ir visa ķekara fermentācijas garīgā māja.
Tieši šeit šīs metodes ir izmantotas gadsimtiem ilgi, kā Matjē Lapjērs, vīndaris un Morgonas slavenā Marsela Lapjēra dēls, paskaidro: “Mums ir pierādījumi, ka romieši izmantoja akmens tvertnes, lai fermentētu visu ķekaru. Es domāju, ka ir iemesls, kāpēc šis vīna darīšanas stils Beaujolais vienmēr tiek praktizēts.
‘Gamay nav cēla šķirne - tā pārražo un nesatur Pinot Noir cēlos tanīnus. Visa ķekara fermentācija dod mums iespēju to apgūt. ”
-
Katru mēnesi lasiet vairāk piezīmju un vaicājumu Karafe žurnāls. Abonējiet jaunāko numuru šeit
-
Vai jums ir jautājums Decanter ekspertiem? Nosūtiet mums e-pastu: [email protected] vai izmantojot #askDecanter
Atbildēti uz citiem jautājumiem:
Lees novecošana vai batonnage: Vai jūs varat nobaudīt atšķirību? - pajautājiet Dekanteram
Kā viņi salīdzina ...?
Sniegs vīna dārzos Etnā.
Vai sniegs ir labs vīnogulājiem? - pajautājiet Dekanteram
Kas notiek ar vīnogulāju ...?
Tartrāta kristāli uz korķa, kas izvilkts no sarkanvīna pudeles. Kredīts: John T Fowler / Alamy
Kāpēc manā vīnā ir kristāli? - pajautājiet Dekanteram
Nav panikas, Gerard Basset OBE MW MS var izskaidrot ...
Kāpēc pH līmenim ir nozīme vīnā? Jautāt Decanter - Decanter
Kāpēc pH ir svarīgs?
Kredīts: Maiks Priors
Vai vīna pudeles punt nozīmē labāku kvalitāti? - pajautājiet Dekanteram
Vai jūsu vīna pudelē ir vēlams ievilkts dibens?
