Tartrāta kristāli uz korķa, kas izvilkts no sarkanvīna pudeles. Kredīts: John T Fowler / Alamy
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Nekrītiet panikā, jūs, iespējams, nemirstat, ēdot šķelto stiklu, šie mazie skaidiņas jūsu vīnā, visticamāk, būs tartrāta kristāli. Džerards Basets OBE MW MS skaidro, kā viņi tur nokļuva ...
Tartrāta kristāli vīnā
Hovards pa e-pastu jautā: Nesen es atvēru pudeli iecienītā Jurançon Sec, kas piecus gadus bija man pagrabā, lai atrastu tajā daudz peldošus tartrāta kristālus. Vai tie kādreiz atkal pazudīs, kad tie būs notikuši vīnā?
Džerards Basets OBE MW dalībvalstis atbild :
Daudzi cilvēki domā, ka šie dzidrie kristāli, kas peld vīnā vai ir pielipuši korķim, ir sāls, cukurs, nogulsnes vai pat sasists stikls.
Patiesībā tie ir nekaitīgi vīna blakusprodukti, un daži to klātbūtni pielīdzina kvalitātes zīmei, jo vīns pagrabā nav pārmērīgi manipulēts.
Saskaroties ar aukstu temperatūru, vīnskābe, kas dabiski atrodas vīnogās, saistās ar kāliju, veidojot savienojumu, ko sauc par kālija bitartrātu. Tas ir tas pats, kas gatavošanā izmantotais zobakmens krējums.
Daudzi baltie vīni pirms pudelēs ievietošanas bieži tiek pakļauti aukstās stabilizācijas procesam, lai noņemtu šos tartrātus, bet bieži vien daži no tiem ir gatavi kristalizēties aukstajā pagrabā vai ledusskapī.
Pēc izveidošanās tie nekad nepazudīs, taču tie neietekmēs vīna aromātu, garšu vai kvalitāti.
Ja jums tas šķiet neizskatīgs, pirms pasniegšanas vīnu varat dekantēt vai filtrēt caur muslīna audumu.
-
Katru mēnesi lasiet vairāk piezīmju un vaicājumu Karafe žurnāls. Abonējiet jaunāko numuru šeit
-
Vai jums ir jautājums Decanter ekspertiem? Nosūtiet mums e-pastu: [email protected] vai izmantojot #askDecanter
Atbildēti vēl uz jautājumiem:
Labākais stikls Rieslingam - pajautājiet Decanter
Kāds ir labākais formas stikls, ko izmantot Riesling ...?
Kāpēc pH līmenim ir nozīme vīnā? Jautāt Decanter - Decanter
Kāpēc pH ir svarīgs?
Kredīts: Maiks Priors
Vai vīna pudeles punt nozīmē labāku kvalitāti? - pajautājiet Dekanteram
Vai jūsu vīna pudelē ir vēlams ievilkts dibens?
kungs robots 1. sezona 2. sērija
Vīna etiķešu aizsardzība - jautājiet Decanter
Kā vislabāk tos saglabāt?
Primārie un terciārā vīna aromāti: kāda ir atšķirība?
Kāda ir atšķirība starp primārajiem un sekundārajiem aromātiem?
