Renē Redzepi
Renē Redzepi, ‘pasaules labākā restorāna’ šefpavārs Noma, saka, ka baidās iztukšot tvaiku un varētu aiziet darīt citas lietas
Tikko trīs mēnešus pēc tam, kad divu Michelin zvaigžņu zvaigznīte Kopenhāgenā tika atzīta par labāko restorānu pasaulē San Pellegrino World 50 labāko restorānu balvu pasniegšanas ceremonijā, tās šefpavārs Renē Redzepi saka, ka viņam vajag ‘pārstartēt’.
Tāpat kā viņa bijušais El Bulli priekšnieks Ferrans Adria, kurš šā gada sākumā paziņoja, ka nākamgad uz visiem laikiem slēdz savu ikonu restorānu, Redzepi skaidri paredz dzīvi ārpus Nomas
‘Varēju redzēt sevi citā vietā, sākot no nulles. Tā varētu būt cita valsts, viņš teica decanter.com. Kādā brīdī man ir jāpārstartē un jāsāk no jauna, lai varētu notikt jaunas lietas. Tev pietrūkst. ”
Lai kas tas būtu - un viņam nav padomā konkrētu projektu - tā nebūs cita Noma.
'Es jau būtu varējis atvērt vairākus restorānus visā pasaulē, bet es nekad nedarītu Noma, jo nevarēju iegūt produktus.'
Pieprasījums pēc vienas no 12 Noma galdiem ir intensīvs, un klienti galdiņus rezervē trīs mēnešus uz priekšu.
Bet, tāpat kā Adria, arī 32 gadus vecā vīrieša panākumi nepārprotami ietekmē laiku, kas viņam pieejams, lai dotos uz barības ekspedīcijām, kas veicina viņa radošumu: viņa sastāvdaļas gandrīz pilnībā iegūst no vietējiem lauksaimniekiem un no Kopenhāgenas parkiem, mežiem un pludmalēm. tā ieskauj
‘Kad es neesmu šeit, es nevaru iet un apmeklēt savus piegādātājus, un man tas ir nepieciešams, jo mūsu ēdienkarte pastāvīgi mainās. Mēs izvirzījām sev mērķi vismaz četrus jaunus ēdienus mēnesī. Katru dienu vēlaties likt sev paveikt nedaudz labāk nekā iepriekšējā dienā. ”
Redzepi ēdienu piemēri ir ‘garneles un jūras eži, krējums un dilles’ - oļu jūras ainava ar ‘smiltīm’, kas izgatavotas no blizētiem saldētiem jūras ežiem ar neapstrādātām garnelēm un pludmales zaļumiem un ziediem, kas acīmredzami aug starp akmeņiem.
Vēl viens ir ‘Vista un ola’: klients pats uz karstas pannas pagatavo savvaļas pīļu olu ar tiem pašiem augiem, kas aug tur, kur putni barojas ar pārtiku.
Maxie vispārējā slimnīcas svara pieaugums 2019
Redzepi saka, ka viņu neuztrauc nenotveramā Michelin trešā zvaigzne, un viņš saka, ka viņš nekad neko nemainīs pret Michelin - lai gan viņš atzīst, ka 'šefpavāri melo, ja viņi saka, ka par to nesapņo'.
‘Godīgi sakot, mums tas vairs nav vajadzīgs, lai restorānu piepildītu. Daudzi mūsu klienti ir cilvēki, kas tik un tā apmeklē trīs zvaigžņu restorānus. ”
Par Fiona Beckett pasaules galveno pavāru nolikšanu, tostarp vairāk par Redzepi, skatiet nākamo Karafe, iznāca 4. augustā
Raksta Fiona Beketa
