- Filiāle
- Izceļ
- Žurnāls: 2021. gada februāra numurs
Tas sākās kā niecīgs piliens. Viena vientuļa pudele ar nosaukumu Seedlip pēkšņi parādījās tirgū 2015. gadā. Atceros, kā to nobaudīju dzērienu žurnālā, pie kura tajā laikā strādāju. 'Tas garšo labi, bet kurš to nopirks?'
Kā izrādījās, atbilde bija: visi. Dzēriens pārvērtās par plūdiem, kuru vadīja cilvēki, kuri nezināja, ka viņiem vajadzīga kvalitatīva alternatīva bez alkohola, kamēr viņiem tāda nav. Viņiem pievienojās cilvēki, kuri vienkārši nevēlas lietot alkoholu kā reliģisku vai dzīvesveida izvēli, kā arī cilvēki, kuriem veselības apsvērumu dēļ jāsamazina uzņemtais daudzums.
'Ir bijis sirreāli redzēt pieprasījumu,' saka Seedlip veidotājs Bens Brensons. ‘Tas sākās no manas virtuves. Es biju piegādes vadītājs, grāmatvedis, pārdevējs, tirgotājs, ražotājs. Piecus gadus vēlāk mums ir izplatīšana 37 valstīs ... un pasaulē bezalkoholiskā spirta kategorijā tagad ir vairāk nekā 125 produkti. ”
lētas nakšņošanas vietas Napā
Patiešām, alkoholisko dzērienu kategorijas “no-abv” globālā vērtība laika posmā no 2014. līdz 2019. gadam pieauga par 499,5%, ziņo The IWSR. Un vēl ir gaidāms lielāks pieaugums: tiek prognozēts, ka no 2019. līdz 2024. gadam pārdošanas apjomi visā pasaulē pieaugs par 40,5%.
Inovāciju gars
Turklāt zemā un nē- tā ir viena no visnovatoriskākajām kategorijām, kuru vada radītāji ārpus dzērienu nozares, kā arī tradicionālie destilētāji. Brensons vadīja dizaina aģentūru, kad nāca klajā ar ideju par Seedlip.
‘Vēl 2013. gadā, pētot interesantus augus, kurus es varētu audzēt mājās, es uzgāju 1651. gadā rakstītu grāmatu ar nosaukumu Destilācijas māksla ka dokumentēti destilēti augu izcelsmes līdzekļi - gan alkoholiski, gan bezalkoholiski, ”viņš saka. 'Ziņkāres pēc es nopirku varu vēl un sāku eksperimentēt savā virtuvē.'
Brensona interesi izraisīja arī cieša saikne ar zemi, kurai viņa ģimenei pieder zirņu audzētava, un zirņi kļuva par svarīgu viņa dzērienu sastāvdaļu. Tas bija līdzīgs stāsts vīra un sievas komandai Krisam un Rouzai Baksai, kuras iedvesmoja viņu mīlestība meklēt barību, lai izveidotu savu zīmolu Bax Botanics.
‘Mēs mēdzām mācīt cilvēkus par savvaļas garšu ievietošanu visdažādākajos produktos. Tas varētu būt bijis saldējums, ievārījums, čatnijs vai vīns, ”skaidro Rouzs. Duets kulināri izmantoja to bezalkoholisko dzērienu radīšanu, kuru vadīja Krisa šefpavāra izcelsme.
'Es domāju, ka dažos veidos mūs netraucēja domāt:' Tas ir veids, kā jūs destilējat sīkumus '. Strādājot ar džina destilētājiem, mēs zinām, ka mūsu pieeja, iespējams, nav acīmredzama, ”saka Kriss. ‘Mēs apvienojam metodes, ko izmanto džina destilācijā, un metodes, kuras izmanto parfimērijā. Mūsu mērķis ir iegūt skaistas garšas. ”
Skatīt arī: Pieaugošā tendence - vīni ar zemu un bez spirta saturu
Visa garša, nav dzēriena
Garšas uztveršana un saglabāšana ir galvenais izaicinājums bezalkoholisko alkoholisko dzērienu ražotājiem, jo alkohols gan pastiprina dzēriena garšu, gan darbojas kā konservants (kas izskaidro stipro alkoholisko dzērienu ilgo glabāšanas laiku).
To var izdarīt dažādi, sākot ar bāzes spirtu, kas iegūts, raudzējot graudus (vai jebkuru citu kultūru, kas satur cukuru vai cieti). Daži ražotāji botāniskos līdzekļus - jebkurus augus, sēklas, saknes vai ziedus - macerē bāzes spirtā, pēc tam destilē šķidrumu, lai pilnībā noņemtu spirtu. Citi destilē botāniskos līdzekļus, lai radītu garšu, pēc tam turpina destilēt, lai noņemtu spirtu.
Lai izveidotu stipru alkoholisko dzērienu ar zemu alkohola saturu, jūs vienkārši pārtraucat destilēt, kad esat sasniedzis nepieciešamo abv. Botāniskos ekstraktus var pievienot pēc destilācijas, lai noapaļotu un palielinātu garšu.
'Jums arī jābūt ļoti informētam par konservēšanu un par jebkāda veida piemaisījumiem vai mikrobioloģisko iekļūšanu šķidrumā,' saka Hovards Deivijs, Salcombe Distilling Co līdzdibinātājs, New London Light, bezalkoholiskas alternatīvas ražotājs. uz London Dry džinu.
New London Light tiek pasterizēts ar zibspuldzi (30 sekundes karsējot līdz aptuveni 85 ° C), “lai pārliecinātos, ka šķidrums ir pilnīgi tīrs, bez garšas pasliktināšanās”. Tas nodrošina pudeles glabāšanu sešus mēnešus pēc atvēršanas.
Pieskaroties tendencēm
Protams, nebūtu jēgas apgūt šīs ražošanas metodes bez pieprasījuma pēc dzērieniem ar zemu un bezalkoholisku dzērienu. Seedlip’s Branson gudri paredzēja šo pieprasījumu, bet kas turpina to virzīt?
'Patērētāji ļoti ātri maina uzvedību, it īpaši jaunākā paaudze, kas sāk apšaubīt viņu attiecības ar alkoholu,' saka Ēriks Sampers, iepriekšējais Beefeater Gin zīmola direktors, tagad strādājot ar neloģiskajiem dzērieniem, kas padara Mary Mariju par 6%.
lucifers 1. sezona, 12. sērija
‘Vienmēr ir paaudze, kas diktē dienas kārtību tendenču un modes ziņā, bet tad viņu izvēle ietekmē daudz vairāk. Viņi var pārkāpt noteikumus vai tradīciju, bet galu galā šīs tendences ļoti ātri izplatās citās vecuma grupās, ”viņš piebilst.
'Es domāju, ka mēs arvien vairāk pieprasām piekļuvi lieliskām ēdienu un dzērienu iespējām, neradot kompromisus par savu veselību un labsajūtu,' saka Claire Warner, Seedlip bezalkoholisko aperitīvu klāsta Æcorn līdzdibinātāja.
'Noteikti daži cilvēki dzer retāk, bet viņi patiesībā vēlas dzert kvalitatīvu dzērienu,' piekrīt Roze Baha. 'Viņiem maltītes laikā būs pāris glāzes garda vīna, bet, iespējams, ēdienreizes laikā dzēriens bez alkohola ir aperitīvs vai bezalkoholisks dzēriens.'
'Ar lielāku piekļuvi labākai izvēlei bez alkohola mēs sākam iet jaunā socializācijas posmā, kas nav vērsts uz dzērienu veidiem vai pat vietu, kur mēs esam pieraduši,' uzskata Vorners.
'Šī evolūcija par to, kā mēs pavadām laiku - kā mēs jēgpilni sazināmies ar citiem un kur -, būs aizraujoši redzēt spēli nākamajos gados.'
Alkohola ar zemu alkohola daudzumu izmēģināšanai
Heimana mazais džins
Maza pudele, kas iesaiņo lielu perforatoru. Šis 43% abv džins destilācijas laikā izsauc botāniskos līdzekļus, tāpēc, lai pagatavotu pienācīgu G&T ar klasisku citrusaugļu un garšvielu raksturu, jums vajag tikai 5 ml, bet tikai 0,2 alkohola vienības. Katrai pudelītei ir mērens 5 ml metāla uzpirksts. Izcila ideja, kas ir tik vienkārša, jūs domājat, kāpēc neviens to nedomāja ātrāk. Alc 43%
Marija
Izveidojis Ēriks Sampers, iepriekš bijis Beefeater Gin zīmola direktors, Marija tiek destilēta ar atbildīgi iegūtiem botāniskajiem līdzekļiem - baziliku, timiānu, salviju, koriandra sēklām, eņģeļu saknēm, kadiķu un priežu skujām, lai iegūtu svaigu, augu izcelsmes alternatīvu džinam. Sajauciet vienu Mary daļu ar divām Schweppes Slimline Tonic daļām, lai iegūtu dzīvīgu, zālaugu, mazkaloriju (9kcal) dzērienu. Alc 6%
Pure Lite
Šis organiskais spirts, kas izgatavots no britu kviešiem, ir draudzīgs arī veģetāriešiem un vegāniem, un tas uz porciju piegādā 29 kcal. Māsa Pure Vodka, kas tika laista klajā 2019. gadā, un tā ieguva krēmīgu, zīdainu aukslēju ar maigu citrusaugļu un ziedu raksturu un tīru, kraukšķīgu apdari. Lieliski piemērots malkošanai vai sajaukšanai. Alc 20%
labākais vīns ar makaroniem
