Vīna dārzi Douro ielejā uz augsnes augsnes. Kredīts: Deivids Silvermans / Getty
- Ilgi lasīti vīna raksti
- Žurnāls: 2019. gada janvāra numurs
Profesors Alekss Maltmans apšauba jauno pareizticību, ka vīna dārzu ģeoloģijai ir ārkārtīgi liela nozīme vīna raksturā, un izceļ dažus faktorus, kuri, iespējams, tika ignorēti ....
Man būtu jālec no prieka. Gadiem ilgi esmu mācījis, pētījis un aizrāvies ar ģeoloģiju un tās nozīmi, un tagad mans priekšmets veido virsrakstus vīna pasaulē.
‘Augsne, nevis vīnogas, ir jaunākā obligātā informācija, izvēloties vīnu,’ man saka, piemēram, Blumbergs. Tad kāpēc es neesmu prieka pilns? Nu, tāpēc, ka man kā zinātniekam ir jāseko pierādījumiem, un tas man liek vaicāt šo jauno vīna dārzu ģeoloģijas izcilību.
Protams, saikne starp vīnu un zemi jau sen tiek vērtēta kā kaut kas īpašs. Tā pat pārdzīvoja fotosintēzes atklāšanu - ka vīnogulājus un vīnu ražo nevis no zemes, bet gandrīz pilnībā no oglekļa, skābekļa un ūdeņraža, kas atdalīts no ūdens un gaisa.
Akmeņi un augsne, kurā aug vīnogulāji, noteikti joprojām ir daļa no zinātniskā attēla, taču šī izcilā loma ir kaut kas jauns.
Mūsdienās ir restorāni ar vīnu sarakstiem, kas organizēti nevis pēc vīnogu, vīna stila vai izcelsmes valsts, bet gan pēc vīna dārzu ģeoloģijas.
Alises Feiringas grāmata Netīrs vīna ceļvedis mudina dzērājus izvēlēties savus vīnus, “aplūkojot avotu: zemi, kurā tas aug”. Ir audzētāju konsorcijs no tādām daudzveidīgām vietām kā St-Chinian, Elsace, Korsica un Valais, kas apgalvo savu biedru vīnu kopīgumu tikai tāpēc, ka viņu vīnogulāji aug uz šķīvja - kaut arī slānis un no tā iegūtās augsnes ir neticami dažādas. To pašu varētu teikt par ļoti moderno (tā saukto) vulkānisko vīnu ideju.
Tomēr nevienā no šiem apstākļiem mums nav teikts, ko ģeoloģija patiesībā dara, kā konkrētais akmens ienes mūsu glāzēs esošajam vīnam kaut ko īpašu.
Un mūsu pašreizējā zinātniskā izpratne apgrūtina izpratni, kā tas varētu notikt. Fakts ir tāds, ka apgalvojumi lielā mērā balstās uz anekdoti: zinātne liecina, ka vīna dārzu klintīm un augsnēm ir pieticīgākas lomas.
Apšaubāmi apgalvojumi
Tātad, kāda ir to ietekme? Nu, klusi fonā pamatiežu ģeoloģija nosaka kontekstu, nosakot fizisko ainavu. Dažādu iežu izturība pret eroziju nosaka vietas, kur attīstās kalni un līdzenumi, kur mēs iegūstam labvēlīgas vietas tādiem vīna dārziem kā kalnu nogāzes un upju ielejas. Bet lielākais tiešais ģeoloģijas ieguldījums, ko konsekventi apstiprina pētījumi dažādās pasaules daļās, attiecas uz ūdens piegādi: pienācīgas drenāžas nodrošināšana vīnogulājiem, vienlaikus uzglabājot pietiekami daudz ūdens sausiem periodiem. Tas ir galvenais tam, kā vīnogas uzbriest un nogatavojas.
Tomēr to izpilda daudz dažādu veidu ģeoloģiskie materiāli - grants grants Bordo, piemēram, granīta augsne Ronas ziemeļos, krīts Šampanē.
apgādnieka zaudējuma 33. sezona, 7. sērija
Turklāt audzētāji regulāri novērš visus trūkumus, ievietojot notekas un lielākajā daļā pasaules valstu apūdeņojot. Tas ir, dabiskās ģeoloģijas loma tiek ignorēta.
Ir nozīme tam, kā vīnogulāju saknes silda augsne, taču īpaši populārs apgalvojums ir tas, ka kāda konkrēta vīna dārza klints dod priekšrocības, jo dienā to silda un naktī atkal izstaro siltumu uz vīnogām.
Tomēr zinātniskie dati rāda, ka dažādos iežu veidos šī jauda maz atšķiras - visi to dara, ja vien zeme ir tukša - un ka tas tik un tā nav pārāk liels efekts.
Tas, iespējams, ir nozīmīgs tikai dažās vēsā klimata zonās, kur vīnogas tiek apmācītas tuvu zemei. Un tik un tā ir domu skola, ka smalkākas vīnogas tiek ražotas tur, kur nakts temperatūra ir izteikti vēsāka nekā dienā.
Visbiežāk pieminētā vīna dārzu ģeoloģijas iezīme ir saistīta ar uztura nodrošināšanu, kas nepieciešama vīnogulāju audzēšanai.
Bieži vien tas izklausās tā, it kā vīnogulāji vienkārši absorbētu barības vielas, kuras iegūst vietējie ģeoloģiskie materiāli, un pēc tam tās tiek pārnestas caur vīnogulāju gala vīnā.
Mēs lasām, piemēram, ka “vīnogulājs nodod barības vielas visu ceļu no akmeņainām augsnēm līdz gala vīnam” un “vīnogulāji vīna dārza malciņā izvelk minerālvielu kokteili, lai mēs nogaršotu savu vīna glāzi”.
Daži apgalvojumi pat liek domāt, ka klintis pašas pārceļas līdz vīnam, tāpat kā ‘nodilušais devona šīferis ir tieši tur jūsu glāzē’.
Diemžēl - es domāju - zinātniskā izpratne par vīnogulāju augšanu nozīmē, ka šāda veida lietas vienkārši nenotiek. Lai to izskaidrotu, aplūkosim dažus vīnogulāju un augsnes darbības aspektus.
Skatīt Endrjū Džefforda pārskatu par Vīna dārzi, ieži un augsnes: Vīna cienītāja ceļvedis ģeoloģijā
Elementārā koncepcija
Ar uzturu mēs domājam 14 elementus, kas vīnogulājam ir nepieciešami, papildus ogleklim, skābeklim un ūdeņradim, lai augtu. Lielākā daļa no tiem ir metāli, piemēram, kālijs, kalcijs un dzelzs, un, pirmkārt, tie ir bloķēti ģeoloģisko minerālu iekšpusē, kas veido akmeņus, akmeņus un augsnes fizisko pamatu.
Ir viegli pierādīt, ka šīm uzturvielām jābūt šķīdumā, lai vīnogulāji tās absorbētu - tikai ar dzelzs vīļu izkliedi, teiksim, uz vīnogulāja vai zemes nav daudz laba. Vīnogulāju saknes vienkārši nespēj absorbēt cietās vielas.
Bet virkne sarežģītu un sarežģītu atmosfēras iedarbības procesu var atbrīvot dažus no šiem elementiem no vecāku ģeoloģijas un ļaut tiem izšķīst augsnes ūdenī, kas atrodas blakus vīnogulāju saknēm.
lucifers 2. sezona 11
Bet šie procesi ir lēni, pārāk lēni, lai katru augšanas sezonu varētu nodrošināt ar barības vielu minerālu aizstājēju komplektu. Un šeit nonāk humuss - sabrukusi organiskā viela.
Katrs lauksaimnieks un dārznieks zina, ka viņi nevar turpināt ražas novākšanu gadu no gada bez augsnes bagātināšanas. Ņemot vērā neparasti pieticīgās vīnogulāju uztura vajadzības, humusam ir jāveido tikai neliela augsnes daļa, taču tam tur jābūt.
Cita starpā humuss spēj pārstrādāt barības vielas, tas ir savstarpēji saistīts ar augsnei labvēlīgiem organismiem, un tas ir vienīgais dabiskā būtiskā slāpekļa un fosfora avots, kura trūkst lielākajai daļai iežu.
Akmens atliekas Mosel, Priorat vai Châteauneuf-du-Pape vīna dārzos var izskatīties bezcerīgi neauglīgas, bet ap vīnogulāju saknēm ir humuss.
Tātad, lai nedaudz karikaturētu šo jautājumu, ja jūs uztverat minerālu garšu savā vīnā un sakāt, ka tas ir saistīts ar vīna dārzu, tad jums vajadzētu domāt nevis kaļķakmens, šīfera, granīta utt., Bet gan par sabrukušo veģetāciju .
Par uzņemšanu
Vēl viens jautājums, ko bieži aizmirst, ir tas, ka pat tad, ja barības vielas ir pieejamas augsnes poru ūdenī, saknes tās ne vienmēr absorbē.
Visiem organismiem barības vielas ir vajadzīgas noteiktās proporcijās, taču, tā kā dzīvnieki, piemēram, mēs, tos uzņemam lielos daudzumos un tiem ir iekšēji mehānismi (aknas, nieres utt.), Lai šķirotu un izvadītu pārpalikumu kā atkritumus, augi, piemēram, vīnogulāji, tos regulē ceļā.
Kā? Vienkāršāk sakot, vīnogulājam ir izsmalcinātu mehānismu glabātava, kuras mērķis ir pēc vajadzības atlasīt un līdzsvarot barības vielu uzņemšanu, pat mainot to augšanas sezonas gaitā.
Elementi ir zināmā mērā pasīvi un selektivitātes mehānismi nebūt nav nekļūdīgi, tāpēc var rasties barības vielu nelīdzsvarotība, taču apzinīgs audzētājs tos regulāri pārbauda un pēc vajadzības izlabo.
Tiek teikts, ka noteiktas vīnogulāju šķirnes ir piemērotas noteiktiem akmeņiem: piemēram, Šardonē un kaļķakmens, Syrah un granīts. Bet daudz kas no tā izriet no ģeoloģijas, kas gadījās, kad šķirne pirmo reizi uzplauka Syrah un Šardonē šodien zeļ daudzos augsnes veidos.
Jebkurā gadījumā tie patiešām ir potcelmi, uz kuriem tie ir uzpotēti, kas mijiedarbojas ar augsni. Mēs varam būt au fait ar dažādiem kabernetiem un pinotiem, pat ar dažādiem Sangiovese un Malbec kloniem, bet daudziem no mums 140 Ruggeri, Kober 5BB, 1616 Couderc un tamlīdzīgi ir svešzemju pasaule.
Vīnogulāji uzņem barības vielas, jo tās ir būtiskas tā augšanas procesiem, taču, lai arī tā var šķist patiesi, to faktiskais avots nav būtisks. Vīnogulim, tā sakot, ir vienalga, vai konkrēts uzturvielu minerāls ir radies tajā vai citā ģeoloģiskajā minerālā, humusā vai mēslojuma maisiņā. Magnijs ir magnijs neatkarīgi no tā avota un veic tos pašus darbus.
Vīna pagatavošanas laikā šo uzturvielu proporcijas būtiski mainās, lai gan dažas no tām var izdzīvot līdz gatavam vīnam.
Bet summas ir niecīgas. Tipiskā vīnā ir tikai aptuveni 0,2% neorganisko vielu, un tik un tā tas ir diezgan bez garšas.
Sāls, nātrija hlorīds, ir izņēmums, taču vīnogulāji cenšas novērst nātrija uzņemšanu, un tāpēc lielākā daļa vīnu satur mazāk sāls nekā nepieciešams, lai mēs to varētu atklāt pat tīrā ūdenī.
Tomēr svarīgs moments ir tas, ka šo uzturvielu klātbūtne vīnā var netieši ietekmēt virkni ķīmisko reakciju un tādējādi ietekmēt mūsu garšas uztveri. Bet tie ir sarežģīti un lokāli efekti, tālu no vīna dārzu ģeoloģijas, kas dominē vīnā.
Bobbi Kristina nāves gultas foto
Ārpus redzesloka…
Acīmredzamo vīna dārzu ģeoloģijas nozīmi ir apstiprinājis fakts, ka mēs parasti lietojam ģeoloģiskos vārdus, lai paziņotu garšas uztveri kā metaforas.
Mēs, piemēram, varam ziņot par krāšņu vīna garšu (it īpaši, ja zinām, ka vīna dārza zemē ir krams!). Bet kramam nav garšas vai smakas, un tas, ka tas ir ciets savienojums, vīnogulāju saknēm nav pieejams. Mēs, iespējams, atceramies smaržu, ko rada pārsteidzoši krama gabali, kam ir ķīmisks cēlonis, kas nav nozīmīgs vīna dārziem.
Ir līdzīgi ķīmiski un bioķīmiski skaidrojumi tādai uztverei kā mitru akmeņu, apstrādātas zemes, jūras čaumalu aromāts vai metāla garša.
Ja identiski gatavoti vīni no tuvējām vietām garšo atšķirīgi un augsne atšķiras, to ir viegli izskaidrot ar augsni. Tas ir turpat, taustāms un pazīstams.
Bet vīna dārzā spēlē arī citus faktorus, kas labi ietekmē vīna raksturu, bet ir neredzami un tāpēc tiek ignorēti.
Klimats
Piemēram, smalkas klimata izmaiņas.
Zeme pie Fault Line vīna dārza Abacela, Oregonas Umpqua ielejā, parāda augsnes tipu variācijas nelielās platībās un līdzīgas izmaiņas vīnos.
Tomēr šeit īpašnieki piecus gadus apkopoja meteoroloģiskos datus no 23 dažādiem vīna dārza punktiem ik pēc 15 minūtēm. Tas atklāja negaidītas variācijas tādās lietās kā saules starojuma intensitāte un nogatavošanās perioda temperatūra, kas gandrīz par 5 ° C atšķiras - viss šajā vienā vīna dārzā.
Viņu noslēdzošajā faktoru sarakstā, kas ietekmēja vīnogu nogatavošanos, augsnes atšķirības nebija lielas.
Darbs progresā
Pēdējos gados zinātnieku aprindās ir bijis uztraukums par mikrobioloģijas iespējamo nozīmi vīna dārzā, jo jaunās tehnoloģijas dažādās vietās ir atklājušas atšķirīgas sēņu un baktēriju kopienas.
Kāda ietekme uz vīna garšu pašlaik nav skaidra, taču, tā kā sēņu valstībā ietilpst tādi organismi kā pelējuma botrytis un rauga brettanomyces, tas varētu būt ļoti svarīgi.
Tomēr, iespējams, tāpēc, ka tas viss nav redzams, un tas viss ir tehnisks materiāls, kam trūkst acīmredzamās ģeoloģijas harizmas, lielākajā daļā vīna publicitātes no šādām lietām izvairās.
Tātad, ņemot vērā visu to, vai pietiek tikai ar lieliem apgalvojumiem par ģeoloģiju, nepiedāvājot pamatu? Piemēram, sakot, ka Austrijas Rieslingam ir “sarežģītība šīfera para-gneisa, amfibolīta un vizlas augsnes dēļ”, var izklausīties iespaidīgi, bet noteikti ir vajadzīgas dažas norādes par to, kā tas darbojas?
Protams, ir pilnīgi iespējams, ka zinātnei kaut kā pietrūkst. Es priecāšos, ja kāds norādīs uz vīna dārzu ģeoloģijas nozīmi, kuru es neesmu apsvēris.
Es jau sen mēģināju izcelt, kā ģeoloģija ir tik daudz lietu pamats mūsu mūsdienu dzīvē, ja es zinātu, kā es to varētu darīt vīna garšas labad, tad es būtu ļoti priecīgs.
