Kredīts: Nina Assam / Decanter
- Jautājiet Decanter
Arvien vairāk vīna ekspertu vīnu vērtējumā iekļauj tanīna skalu - kopējo polifenola indeksu. Bet ko tie īsti nozīmē?
Kāda ir tanīna skala? - pajautājiet Dekanteram
Kopējais polifenola indekss jeb Indice de Polyphénols Totaux (IPT) nosaka vīnu tanīnu daudzumu.
'Tā nav nekāda eksaktā zinātne,' teica Karafe ‘S Bordo en primeur degustētāja, Džeina Ansone.
'Tā kā tas mēra daudzumu, nevis kvalitāti - tā īsti nepasaka, kādi tanīni jutīsies.'
“Piemēram, Bordeaux 2016 ražā, piemēram, augstais tanīnu daudzums ne vienmēr ir vienāds ar vīniem, kurus ir grūti vai žāvēt, jo tanīni ir tik mīksti,” sacīja Ansons.
Ne visi izmanto IPT. Piemēram, Château Mouton Rothschild mēdz mērīt tanīnus svarā. Ansons ziņo, ka Mouton's d’Armailhac 2016 faktiski ir lielāks tanīna svars nekā 2010. gadā - 4,5 g, salīdzinot ar 4 g. '[Bet] jūs to nejūtat, jo tanīnu graudi ir tik smalki,' viņa teica.
-
Kāpēc Bordo en primeur notiek pavasarī? - pajautājiet Dekanteram
-
Kāpēc pH līmenim ir nozīme vīnā? - pajautājiet Dekanteram
-
Degustācijas piezīmes dekodētas
Kāds ir tanīna skalas ‘ideālais’ punkts?
‘Īstā ideāla nav - klasiskajā vairumā gadu vecumu Bordo kreisā krasta īpašumi ir no 65 līdz 80, ”sacīja Ansons.
‘Kad jūs redzat skaitļus 90. un 100. gados, piemēram, šogad, tad jūs zināt, ka tā bija vīnogu raža, kurā vīnogas bija ļoti nobriedušas, tāpēc polifenolu skaits bija augsts.”
Tanīni ir galvenā sastāvdaļa sarkanā vīna struktūrai, it īpaši vīniem, kas paredzēti ilgstošai novecošanai.
Novecošanas procesā tie var attīstīties no rupjas sajūtas līdz pat izjūtai zīdainu kvalitāti, jo tie vairāk integrējas vīnā.
'Acīmredzot vidējais IPT kopš 1982. gada ir palielinājies par 20% - līdz ar manis pieņemamajiem spirtiem.'
-
Vai jums ir jautājums Decanter ekspertiem? Nosūtiet mums e-pastu: [email protected] vai izmantojot #askDecanter
Atbildēti vēl uz jautājumiem:
Kāpēc pH līmenim ir nozīme vīnā? Jautāt Decanter - Decanter
Kāpēc pH ir svarīgs?
Fenola gatavība
Kā saprast fenola gatavību - jautājiet Decanter
Kas īsti ir fenols? Džastins Hovards-Sneids MW atbild uz šo jautājumu Decanter.
Bordo en primeur laiks - jautājiet Decanter
Kāpēc tas notiek pavasarī ...?
Kredīts: dekanteris
Kā ļaut vīnam elpot, un kad - jautājiet Decanter
Nepiekrītiet vecajam mītam ...
Gāzēts vīns var uzlabot tā raksturu. Kredīts: iFavine vietne: ifavine.com
Kā aerēt jaunos vīnus - jautājiet Decanter
Dažreiz vislabākās ir vienkāršākās metodes ...
