Serhio Verrillo, pilsētas vīna darītavas Blackbook īpašnieks un vīndaris
- Ekskluzīvs
- Izceļ
Džeisons Tezauro parādīja pilsētas vīna darītavas pieaugumu Karafe 2020. gada septembra numurs. Lai gan viņa raksts bija veltīts ASV, viņš paskaidroja, ka pilsētu vīna darītavas ir globāla parādība, un piemēri parādās visā pasaulē.
Motivācija, personiskie stāstījumi un filozofijas, kas slēpjas šajos uzņēmumos, atšķiras, taču tās visas papildina pilsētas vīna skatuves dinamiku, piedāvājot izmēģināt jaunus un bieži aizraujošus vīnus, kā arī iespējas apmeklēt, nobaudīt un uzzināt.
Londonā atrodas četras pilsētas vīna darītavas: Blackbook, London Cru un Vagabond, visas Londonas dienvidrietumos, un Renegade pilsētas austrumos. Mēs viņus un viņu vīnu izlasi iepazīstinām zemāk.
jauns abbijs mūsu dzīves dienās
Melnā grāmata
'Mūsu ētika aptver vienu pamatmērķi: pagatavot asiņainu labu vīnu,' saka Blackbook dibinātājs Serhio Verrillo. Viņam noteikti ir pieredze viņa jostā, lai realizētu šo ambīciju, un vīni, kas izlaisti kopš vīna darītavas pirmās ražas 2017. gadā, ir kritiķu un klientu pozitīvas atsauksmes.
Pēc vīnkopības un vīndarības grāda Anglijas Plumptonas koledžā Serdžo pavadīja laiku kā ceļojošais vīndaris - aizraujoties ar vēsā klimata Chardonnay un Pinot Noir, viņš veica vīna darītavu, tostarp Greyfriars (Anglija), De Montille (Burgundija), Ata Rangi ( Jaunzēlande), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera and Flowers (Kalifornija).
Viņš un viņa sieva Lynsey atvēra savu pilsētas vīna darītavu dzelzceļa arkā Battersea, Londonas dienvidrietumos, iegūstot vīnogas no audzētājiem, kas atrodas ērti sasniedzami no pilsētas - Eseksā, Sarejā, Kentā un Oksfordā. Papildus galvenajam klāstam, kas nav pārsteigums par lielāko daļu Pinot Noir un Chardonnay, tiek regulāri veiktas eksperimentālas izlaišanas, un visi vīni ir izgatavoti ar tādu filozofiju, kas balstās uz minimālu iejaukšanos: vietējie raugi un, ja iespējams, sēra lietošana no nulles līdz nullei. Tekstūra ir prioritāte, un lielākā daļa vīnu tiek raudzēti vecajā franču ozolā ar porciju no nerūsējošā tērauda. Visiem pakļaujas vismaz sešus mēnešus ilgas novecošanās.
Eksperimentālās izlaidumos ir iekļauti dzirkstošais Seyval Blanc, Cabernet Noir, Pinot Meunier un Bacchus / Ortega maisījums. Cauruļvadā ir arī angļu vermuts, kas izturēts betona olā, lai izdalītu aromātisko sastāvu bāzes vīnā. Tomēr lielākais pārdevējs ir Clayhill Chardonnay, kas ir kļuvis par Blackbook parakstu vīnu. Gan šis, gan Clayhill Pinot Noir ir iespaidīgi. 'Mēs vēlamies cilvēkiem parādīt, ka Anglijā katru gadu var pagatavot labu sarkanvīnu,' saka Serhio. Autore Eimija Vislocki
www.blackbookwinery.com . Vīni izplata Hallgarten Novum Lielbritānijā. Vīna darītavas ceļojums un četru vīnu (1,5 stundu ilgas) degustācijas, kas pieejamas lielākajā daļā sestdienu: £ 20 lpp.
London Cru
Atrodas Fulhamā, Londonas Krūzs bija pirmā pilsētas vīna darītava galvaspilsētā, kas sāka darboties 2013. gadā. Importētāja Robersona vīna īpašumā šo ideju pirmoreiz sapņoja Klifs Robersons un viņa komanda 2010. gadā, iedvesmojoties no citu pilsētas vīna darītavu panākumiem apkārtnē. pasaulē un amatniecības alus darītavu un spirta rūpnīcu popularitāte, kas jau uzplauka Londonā.
Plāns bija ne tikai izveidot strādājošu vīna darītavu, bet arī nodrošināt vietu, kur londonieši varētu ierasties, lai uzzinātu vairāk par to, kas patiesībā notiek vīndarības procesā, pat neatstājot pirmo zonu.
‘Mēs saņemam patiešām labu apmeklētāju šķērsgriezumu - mums ir bijis daudz cilvēku no Francijas, bet galvenokārt tie ir londonieši. Tas ir arī daudz tirdzniecības vīnziņu, kas var gūt patiešām autentisku pieredzi, atnākot un palīdzot mums pārstrādāt augļus, ”saka ģeniālais vīndaris Alekss Hērlijs. ‘Tā ir īsta vīna darītava, kas gatavo īstu vīnu. Jūs varat ielēkt vilcienā, nonākt netālu no Earl's Court un atrodaties vīna darītavā, kurā ir visi zvani un svilpes. ”
Sākotnēji no Austrālijas, Hērlijs pievienojās London Cru 2018. gada vecumam. Kad tā tika atvērta, vīna darītava nopirka vīnogas no visas Eiropas. Bet kopš 2017. gada tas ir ieguvis tikai angļu vīnogas no Rietumseksas vīna dārziem, Hurley cieši sadarbojoties ar audzētājiem, lai koncentrētos uz kvalitāti.
2019. gada vintage ietver Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 pudeles), Baker St Bacchus (3000) un Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500) ar dzirkstošo Pinot Meunier no Kentas, kuru paredzēts izlaist 2021. gada sākumā. 'Es esmu liels ticīgais šiem agrīnajiem nogatavināšanas šķirnes Lielbritānijā, ”skaidro Hērlijs. 'Tāpēc es nedzenu Šardonē vai Pinot Noir, bet gan tādas lietas kā Bacchus, kas pat vēsā gadā, piemēram, 2019. gadā, var padarīt pasakainu aromātisku vīnu.'
Lai gan vīna darītavas mērogs ir veikals, ambīcijas un iekārta ir ievērojamas. 'Sākotnēji viņiem bija lieli ieguldījumi vīna darītavā, tāpēc mums ir vismodernākais,' saka Hērlijs. 'Visā vietā ir dzesēšana un apkure, betona tvertnes tiek kontrolētas ar temperatūru.' Tā kā vīna darītava pieder importētājam, viņam ir arī papildu priekšrocības - piemēram, lietotu premier cru Burgundy mucu piegāde vīnu izturēšanai.
'Iespējams, ka negatīvie ir augļu nokļūšana durvīs no vīna dārza, tas ir visgrūtākais - lai gan stunda kravas automašīnā vēsā septembra rītā augļus vispār neietekmē,' piebilst Hurley. 'Kad tas ir durvīs, nav iemesla, kāpēc vīns nevar būt tik labs kā vīni no jebkuras citas vietas, jo mums ir viss nepieciešamais.'
Papildu darbaspēks tomēr ir noderīgs galvenajos ražošanas laikos, tāpēc London Cru vada apmaksātu dalības shēmu, un ikviens var reģistrēties, lai trīs reizes gadā iegūtu praktisku palīdzību vīna darītavā. Ir pieejami arī vienas dienas WSET 1. līmeņa kursi, kā arī regulāras vīna darītavas ekskursijas, degustācijas un ēdiena savienošanas sesijas, kā arī pieredze “Vīna ražotājs dienai”.
'Liela daļa no mūsu biznesa modeļa ir saziņa par vīnu, vīnu prezentēšana, cilvēku aizrautība ar angļu vīniem,' saka Hērlijs. ‘Mēs esam sākumpunkts daudziem cilvēkiem. Es domāju, ka tas ir pilsētas vīna darītavas ieguvums: mēs esam tik pieejami. ” Autore Džūlija Šeparde
kas notika ar Lenu Gudmenu
www.londoncru.co.uk . Vīni, kurus izplata Robersona vīni Lielbritānijā.
Renegade
Renegade, kas paslēpies aiz grafiti sienas pie Bethnal Green, atrodas zem vienas no dzelzceļa arkām, blakus mēbeļu veikalam.
Sajūtot vilciena vibrāciju dažas reizes stundā, pilsētas vīna darītava vienā vietā iesaiņo visu nepieciešamo - presi, mazas nerūsējošā tērauda tvertnes, ķekars franču un ungāru mucu - lietotas un jaunas -, kā arī betona ola ar laimīgu uz tā uzzīmēta seja.
Vēl ir mēnesis, līdz pirmā vīnogu partija pienāk no Eiropas dienvidiem, tāpēc šie pārnesumi darbojas dīkstāvē, dodot vietu gadījuma bāra zonai. Lai gan globālās pandēmijas dēļ klienti dienas laikā, šķiet, dod priekšroku pudeļu pirkšanai ārpus letes un aizvedšanai mājās, lai baudītu.
Warwick Smith, Renegade īpašnieks
'Agrāk mēs 85% savu vīnu pārdevām restorāniem, tagad tas ir samazinājies līdz nullei,' sacīja Renegade īpašnieks Vorviks Smits. Kopš bloķēšanas viņam bija ātri jāpielāgojas, un tagad viņš piedāvā bezmaksas piegādi nākamajā dienā uz jebkuru Lielbritānijas adresi bez minimāla pasūtījuma.
Pirms šī uzņēmuma Smits 15 gadus bija veiksmīgi karjerā aktīvu pārvaldībā. Viņš apceļoja pasauli un aizrāvās ar aizraušanos ar vīnu. 'Esmu redzējis pilsētas vīna darītavas rašanos ASV un Austrālijā,' viņš paskaidro.
Amatniecības alus un džina pieaugums lika viņam brīnīties, ka, ja amatnieku alus ražotāji varētu apiņus iegūt no cita kontinenta, kāpēc gan ne vīna darītavas? Viņš nolēma ‘ienirt kritienā’ un pamest darbu 2014. gadā.
'Londona patiešām nav tik tālu no lieliskām vīnogām,' viņš teica. ‘Pfalc Vācijā ir septiņu stundu attālumā, ieskaitot prāmi. Un jūs joprojām esat ieguvuši visu Lielbritāniju, no kuras iegūt vīna dārzus. ”
Pēc tam, kad viņš noalgoja jaunu vīndari no Jaunzēlandes, Smits 2016. gadā palaida Renegade.
No viņa tuvākajiem vīna dārziem Saseksā līdz pat Apūlijai tiek sagriezti veseli vīnogu ķekari vēlamajā gatavībā un iekrauti līdz kontrolējamas temperatūras (2 ° C) kravas automašīnām, pēc tam līdz pat šaurajai dzelzceļa alejai Austrumlondonā.
‘Agrākā raža, kāda mums jebkad bijusi, bija augusta pēdējā nedēļa Algarvē, Portugālē. Tad tā parasti ir Valensija, Lombardija, Apūlija un Pfalca. Anglija vienmēr ir pēdējā, ko izvēlamies. ”
'Es neesmu terroir denier,' uzsver Smits, 'Bet man vīnogas ir augļi, piemēram, āboli un bumbieri. Tās ir neapstrādātas sastāvdaļas. Vīnogas tiek audzētas, bet tiek gatavoti vīni. Vīna darīšanas puse, manuprāt, ir daudz svarīgāka nekā terroir. ”
Viņš nekad neimportē vairāk nekā 14 tonnas vīnogu no viena audzētāja, tas nozīmē, ka viņam ir jāķeras pie labākajiem augļiem - un viņš labprāt maksā par tiem piemaksu.
precējies ar medicīnu, 4. sezona, 4. sērija
Šī plašā izejvielu daudzveidība ļauj Smitam un pašreizējam vīndarim Andrea Bontempo izveidot dažādus stilus.
Renegade etiķetēs redzami dažāda vecuma, dzimuma un rases cilvēki
Vīndarītavas portfeli veido 12 vīni, tostarp tradicionālās metodes dzirkstošais Blanc de Noirs (pārdots par 100 sterliņu mārciņām pudeli, jo tika ražoti tikai 800), dabiski gāzēts Bacchus ar nosaukumu Jamie un Pinot Grigio ar ādu saskarē ar nosaukumu Araceli. Izņemot augšējo dzirkstošo, pārējie tiek pārdoti par 19 līdz 26 mārciņām pudeli.
Lai gan daudzi no Renegade vīniem tiek gatavoti ar savvaļas raugiem, pildīti pudelēs ar minimālu sēra patēriņu un bez filtrēšanas vai smalcināšanas, Smits nevēlas tos marķēt kā “dabiskus”.
‘Ir bandwagon, uz kuru mēs varētu pāriet. Bet es domāju, ka tas (dabīgais vīns) parasti tiek pārprasts un nav iekļaujošs. ”
Es domāju, ka tas būs īstermiņa projekts. Ja man neizdosies, es atsākšu 40 gadu vecumā, ”saka Smits, kurš tikko sasniedzis šo vecumu, bet tagad ir plaukstošs bizness.
'Tagad viņš domā par paplašināšanu, pārsniedzot ikgadējo 40 000 pudeles ražošanu, lai gan tas nozīmē apmesties ar dažiem populāriem produktiem un padarīt tos vairāk. Tiek plānota arī otra etiķete ar “vieglprātīgākiem” dzērieniem.
Lai arī Covid-19 uz laiku apturēja, šī gada mērķis bija Renegade pārvietot uz lielāku telpu un labāku vidi. Kaut arī dabiskās nogulsnes, kas rodas no vilciena vibrācijām, tiks izlaistas, Smits saka, kad cits tilts virs mūsu tilta rēca. Autore Silvija Vu
www.renegadelondonwine.com Bezmaksas piegāde nākamajā dienā uz Lielbritānijas adresēm
Vagabond
Vagabond burvīgie, eklektiskie vīna bāri ar paraugu ņemšanas mašīnām ir bijuši iecienīti vīna cienītāju vidū, jo īpašnieks Stefans Finčs 2010. gadā Fulhamā atvēra pirmo. Pēc neilga laika šeit bija piecas veiksmīgas telpas (tagad ir astoņas), un Finčam bija nieze izmēģināt kaut ko jauns.
Tikmēr Austrālijas vīndaris Gavins Monerijs centās izplest spārnus, pēc četriem gadiem projektējot, būvējot un darot vīnu Londonas pirmajā pilsētas vīna darītavā London Cru (Skatīt iepriekš) .
Nepagāja ilgs laiks, kad abi no viņiem bija apvienojuši spēkus, lai izveidotu veikalu Vagabond Urban Winery Battersea spēkstacijas attīstībā, savu pirmo gadu atzīmējot 2017. gadā. Ražošana ir vairāk nekā 25 000 pudeles gadā.
‘Sākotnēji mērķis bija angļu vīns,’ Monērijs man saka, izmantojot Zoom tērzēšanu no Austrālijas rietumiem, kur viņš un viņa jaunā ģimene ‘ir ieslodzīti šīs Kovida jukas laikā’.
Karantīnas, bloķēšana un lidojumu atļauja. Monērijam 5. augustā ir jādodas atpakaļ Londonā, lai sāktu pildīt pudelēs 2019. gada vīnus, pirms 2020. gada ražas dodas ceļojumā ap saviem līguma vīna dārziem Eseksā, Oksfordšīrā un Sarejā.
noziedzīgie prāti 12. sezona 18. sērija
‘Stefans izgāja uz ekstremitātes un deva man brīvību gatavot visu, ko vēlējos,’ viņš saka. 'Tātad, mācoties no laika, kas pavadīts London Cru, es gribēju paņemt vietējos augļus 90 minūšu brauciena attālumā no Londonas un pagatavot angļu negāzētu vīnu, kas izturētu visu, kas tiek darīts starptautiskā mērogā.'
‘Vagabondā es koncentrējos uz to, lai Lielbritānija varētu labi izaugt: joprojām balti, sārti, sulīgi, dinamiski sarkani un nedaudz putojoši.
‘Mērķis pārsvarā bija vīni, bet es gatavoju arī pet-nat [pétillant naturel]. Lielbritānijas tirgū tikai 12% no tilpuma ir dzirkstoši, un no tā tikai 2% ir dzirkstoši virs 30 mārciņām pudeles. Mēs nevēlamies cīnīties ar Nyetimberu un Bollingeru par šiem 2%.
'Mēs vēlamies cilvēkiem parādīt, ka Bacchus var būt tikpat labs kā kivi Sauvignon Blanc, bet patiesi lokāls un savā ziņā īpašs.'
2018. gada vīnus, kas pieejami vietnē Vagabond un veikalā, papildina ar visu ķekaru presētu Pinot Noir rozā, kas ir pusi fermentēts mucā ar garu nogulumu nogatavošanos, radot tekstūru, lai kompensētu skābumu, neizmantojot atlikušo cukuru.
Bacchus garša būtībā ir angļu valoda - pārpilna ar ērkšķogām, plūškoka ziediem un dzīvžogu garšām - un Ortega, kas izgatavota kā Chablis, 2018. gadā parāda liesas krāšņas citrusaugļu notis, bet eksotiskākas un Viognier līdzīgākas - 2019. Ir arī tas “pét-not” no Frauburgunder (aka Pinot Precoce), Chardonnay un, kas tiek palaists septembrī, 2019. gada dinamiskas Beaujolais stila Pinot Noir.
'Daudzi angļu vīni ir ļoti smalki, un es cenšos ar tiem pārāk nesapīties,' paskaidro Monērijs. 'Minimāla iejaukšanās kā termins tiek izmesta tik daudz, ka visi to gandrīz bezjēdzīgi dara, tāpēc tagad tā ir tikai kvalitatīva vīna darīšana.
Nicole Scherzinger un ed Sheeran
‘Tas nozīmē, ka esmu pragmatisks. Lai gan es daru pēc iespējas mazāk vīniem, es darīšu visu nepieciešamo, lai tie garšo pēc iespējas labāk. ”
Kamēr Vagabond, tāpat kā London Cru, ar īpašām etiķetēm gatavo vīnus ar citām Dienvidāfrikas, Argentīnas un Spānijas vīna darītavām, galvenā uzmanība tiek pievērsta angļu vīniem.
Viņš pārdomā savu laiku London Cru: “Es joprojām patiešām lepojos ar tur sasniegto. Mūs atbalstīja daudzi Londonas vīnziņi, bet diemžēl patērētājiem bija grūtāk uzvarēt. Mēs nepietiekami novērtējām, cik svarīga viņiem ir vietas izjūta.
Patērētāji pērk ne tikai kvalitatīvu vīnu, bet arī stāstu un vietu. ‘London Cru paņēmām Syrah un Grenache no Spānijas, Chardonnay no Limoux un Barbera no Pjemontas - visas populārākās vietas - un izvēlējāmies viņus un atdzesējām ceļā uz Londonu, ierodoties 36 stundas vēlāk.
‘Šo vīnu pārvietošana uz Londonu nemazināja kvalitāti, bet mazināja vietas izjūtu. Hardcore vīna geeks to mīlēja, bet sabiedrība bija ambivalenta. Diemžēl, lai gūtu peļņu, jums vajadzīgi abi. ”(Kopš 2017. gada London Cru ir ieguvis tikai angļu vīnogas.)
Monērijs ir pārliecināts, ka angļu valodas uzmanība Vagabond ir pareiza - ar daudz iespēju eksperimentēt un izaicināt.
‘Anglija ir viena no grūtākajām vietām pasaulē, kur gatavot augstākās kvalitātes negāzētu vīnu. Ražotāji joprojām mācās par savām vīnogām, vietām un terroir, un vīndari joprojām mācās, kā no tām iegūt vislabāko. Mums visiem ir tāls ceļš ejams, tāpēc darbs šeit ir tik aizraujošs. ” Autore Tīna Gellija
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Vīni ir nopērkami vai dzerami veikalā no Vagabond Londonas vīna bāriem vai tiešsaistes veikala. Jauktas sesijas, ekskursijas un degustācijas ir pieejamas pēc pieprasījuma.
