Bezgalīgo pērtiķu teorēmu pilsētas vīna darītava Ostinā, Teksasā
- Izceļ
- Žurnāls: 2020. gada septembra izdevums
Numurā dungo motociklu piemiņas lietas, vintage ieraksti, eļļas kannas ģitāra un neons. Depeche Mode’s Pasaule manās acīs lien no skaļruņiem. Tirdzniecības līdzstrādniece Džeisija savās milzu Erlenmeijera kolbā dekantē ne-vintage sarkanu nosaukumu Man vakar bija par daudz jāsapņo . Viņa to sauc par astoņu vīnogu, virtuves-izlietnes maisījumu. Es noķeru Barbera un Carignan norādes un atsauci uz 1966. gada Electric Prunes dziesmu. Es jautāju vairāk par to, bet Džeisija noraida plecus no maniem jautājumiem: “Mēs nepavadām pārāk daudz laika, runājot par vīna darīšanas detaļām.” Es saprotu. Tas ir garāžas roks ... vai mums jāuztraucas par laika parakstu?
Tvertnes garāžu vīna darītava , nemiernieku Napas ielejas vienradzis, specializējas kūpināmos, dzērieniem gatavos un pieejamos vienreizējos pasākumos, kas tiek ražoti no līgumā noliktām vīnogām noliktavā Dienvidnapā. Džeisija saka, ka Dienvidāfrikā dzimušais vīndaris Bertuss van Zils “pavada laiku, nogaršojot lietas un sakot, ka mums ar to vajadzētu darīt kaut ko foršu - iespējams, ka neatceraties, kas ir pudelē, bet atcerēsieties etiķeti”. Jo šeit un citās pilsētu vīna darītavās visā ASV nav svarīgi, ko jūs dzerat, kamēr esat laimīgs. Kā izteicās Tanks: “Šī dīvainā mazā vīna darītava Kalistogā ar atdzistām etiķetēm un afinitāti pret f-vārdu… svin nepareizus apavus, zābakus un drosmes. Nav biznesa plāna, nav izejas stratēģijas, tikai misija darīt foršus sūdus. ”Cik es varu pateikt, visiem ir viens elles laiks.
pēdējā kuģa 3. sezonas 7. sērija
Atgādiniet savu pēdējo vietējās alus darītavas pieredzi - pārpilsētas caurule vai Uber, dzīvās melodijas, flip-flops, pārtikas kravas automašīnas, ziņkārīgi degustācijas lidojumi. Tagad nokopējiet un ielīmējiet visu šo ainu, bet ar vīnu. Ieejiet centra brīnumdarītājos, kas veic dieva darbu, gatavojot vīnu tur, kur nav vīnogulāju. Daži tiecas pēc reibinošām, pasaules klases lietām, bet lielākās daļas mērķis ir vienkārši kutināt mūsu iedomu. Pilsētas vīna darītavas ir ikdienišķas, tuvu mājām un pieejamas, un tās, iespējams, ir tikai vīna 21. gadsimta glābējs.
Tvertnes garāžas vīna darītavas vīndaris Bertus van Zyl. Kredīts: Rex Gelert Photography
Mainīga ainava
Vīnus mīlošie, bet novecojošie boomeri netiek aizstāti ar tūkstošgadīgiem. Pieaugošā jauno patērētāju bāze nedod vīnam priekšroku. Tie datēti apkārt: stiprie alkoholiskie dzērieni, alus, sietiņš ar smailēm, kaņepes. Turklāt, lai gan viņu vecumā parasti ir augstāks pārtikas un dzērienu IQ nekā boomers, viņiem ir mazāk izmantojamo ienākumu. Viņi ir izmantojuši ātrāku dzērienu vienādojumu, kad runa ir par omu un vienas porcijas izmaksām. Tad ir visa zema alkohola līmeņa, prātīgi ziņkārīgā lieta - ‘sausais janvāris’ noteikti neattiecas uz fino Sherry vai brut rosé. Tas viss rada mazāk jaunu cilvēku, kas iemīlas vīnu.
Saskaņā ar Silīcija ieleju Bankas [ASV] Vīna nozares ziņojums par 2020. gadu : 'Zīdaiņu vecuma bērni, kuri kontrolē 70% no ASV brīvajiem ienākumiem un pusi no neto vērtības ASV, pāriet pensijā un samazinās gan pēc skaita, gan patēriņa uz vienu iedzīvotāju, savukārt tūkstošgades pārstāvji vēl neuzskata vīna patēriņu, kā daudzi bija 'Viņi ir pieraduši pieskarties telpām, skaļām etiķetēm, skaļu mūziku un periodisku gavēni. Viņi sāk nakti ar kokteili, pasūta alu kopā ar vakariņām, glabā vīna kasti ledusskapī un, iespējams, dzer tikai alternatīvās nedēļas nogalēs. Ziņojuma autore tos sauc par “taupīgiem hedonistiem”.
Apvienojiet šīs demogrāfiskās pārmaiņas ar milzīgu vīnogu un vīna pārpilnību, kas iegūta no izciliem nesenajiem gadiem, un mums paliek seismiskas pārmaiņas. Pārāk daudz vīna, pārāk maz oofilītu. Lēti, tomēr augstas kvalitātes augļi ir arvien vairāk pieejami, kā arī ērti transportējami no vīna zemes uz pilsētas centru. Tehnoloģija ļauj tīrus, pieejamus vīnus pagatavot praktiski jebkur un jebkurā stilā. Pilsētas vīna darītavas ir atbilde, apvienojot amatniecības alus pieejamību bez satraukuma un négociants pārpakošanu ar kāda cita darbu ar vīna mākslas burvestībām pagrabā. Tas ir upcycling.
Pārāk ilgi vārtsargi (kritiķi, someljē, mazumtirgotāji) patērētājus pamudināja meklēt citus, lai pastāstītu viņiem, kas ir labs, savukārt augstās pazīšanās (ceļojumi, futrāļi un vertikāli, pagrabi ar temperatūru kontrolētas) izmaksas paaugstināja vīna elitāro reputāciju. Pilsētas vīna darītavas to visu izvairās: nav vērtējumu, hifalutīna piederumu (Coravin, kāds?) Vai vīna lauku strūklas iestatīšana. Tās ir svētnīcas tiem, kam mazāk rūp klonālā atlase un vairāk sociālā atbildība. 'Tūkstošgades pārstāvji neuzticas bagātajiem, skeptiski vērtē neautentisku un necaurspīdīgu mārketingu un viņiem nav svarīgs jūsu ģimenes vārds uz pudeles,' skaidroja nozares ziņojums. 'Viņus vairāk interesē ... kā jūs darāt pasauli labāku.'
Kā ar terroir?
Tik daudziem no mums ir iedvesmota terroir nozīme. Someherhereness ir bieži izteikts termins, kas paredzēts, lai attēlotu šos nemateriālos priekšmetus, kas atrodas vīna autentiskuma un vietas izjūtas pamatā. Neviens nesaka, ka mums šī ideja būtu jāatsakās, bet pilsētas vīna darītavu leģions atveras tālu, tālu no jebkādiem vīna dārziem, kas bankā ar jaunu terminu: kaut kas. Kaut kā pilsētas vīna darītavas plaukst tādās vietās kā Ostina, Teksasas Klīvlenda, Ohaio un Bruklina, Ņujorka. Lai vai kā, Ronas ielejas vīnogu sula nonāk Oklahomā vinificētos GSM maisījumos. Kaut kādā veidā vīndaris Ziemeļkarolīnā gatavo nemirkstu Chardonnay, kas iegūts no Dry Creek Valley augļiem.
Džeisons Lets, īpašnieks un vīndaris Eirijas vīna dārzi Vilametas ielejā, ir pilsētas vīna darītavas kustības priekšējās rindas sēdeklis un ir ventilators. Oregonā lielākajai daļai novatorisko jauno vīndaru nav kapitāla, lai iegādātos īpašumu, tāpēc viņi sāk darboties šajās lieliskajās kooperatīvu telpās. Rezultātā vīni, kas nāk no pilsētu vīna darītavām, ir vieni no aizraujošākajiem un pārdomām raisošākajiem mūsu reģionā. ”
nicole no mūsu dzīves dienām
Letam ir viegli pateikt, kad šīs garagistes atrodas tikai korķa metiena attālumā no izvēlētākajiem vīna dārziem. Deviņnieku sastāvā nāk slepkavas PDX Pilsētas vīna darītavu asociācija piemēram, Portlendā. Un Lompoc Wine Ghetto ir 20 pilsētu vīna darītavu anklāvs industriālā parkā uz Kalifornijas centrālās piekrastes fona.
Tomēr, jo tālāk jūs nonākat no avota, jo vairāk mainās produkts un biznesa modeļi. Vīnogas nedarbojas labi ar konteineru kuģi. 'Kopumā tie, kuriem labāk padodas, atrodas tuvāk vīnkopības apgabaliem,' saka meistarsommeljers Roberts Džonss. ‘Vai jūs pērkat vīnogas un pārdodat vīnu, kas ražots telpās? Vai arī jūs vienkārši pērkat sulu, to sajaucat un iepilda pudelēs. Es nevēlos apmeklēt pilsētas “blenderi”. Es domāju, ka tie ir uzņēmumi, kas vienkārši ir vīna darītavas. ”
Nogaršojis aptuveni 60 pudeles no pilsētas vīna darītavām, es ievietoju to panorāmu sociālajos tīklos. Sacīja piecdesmit kaut kas draugs: “Vai tas ir tikai es, vai vīna etiķetes dizains ir nokritis no sasodītās klints? #oldschool. ”Tūkstošgades draugs teica:“ Es patiešām vēlos, lai tie būtu pa pastu. ”Tas, kur jūs nonākat šajās debatēs, iespējams, nosaka, cik ļoti jums patiks pudeles iekšpusē esošais.
Ir operācijas ar pirmo vīnu, bet citiem viss ir sociāla aina vai pasākumu telpa, vai kopienas centrs, vai gudrs komercuzņēmums, kuram vīns ir tikai spīdīgs MacGuffin: portfelis Daiļliteratūra celulozes jomā kas virza darbību, bet tam nav īsti nozīmes.
Kopienas gars
Viens lielisks piemērs ir Bezgalīgā pērtiķu teorēmas pilsētas vīna darītava . Abās tās atrašanās vietās (Ostinā, Teksasā un Denverā, Kolorādo) vīna darītavas telpa, atmosfēra un viesmīlība ir tik viesmīlīga / jautra / forša, ka jūsu dzēriens ir sekundārs jūsu pieredzes dēļ. Bet arī vīnam ir savs stāsts. Katra IMT atrašanās vieta galvenokārt iegūst augļus no vietējiem vīna dārziem, un daudzi no tiem nonāk kā vīna konservi, nepārsteidzot, ņemot vērā, ka abas pilsētas ir milzīgas alus centri. “Vīni ir ne tikai vietējo augļu, procesa un vīndara personības, bet arī vīnu dzerošo cilvēku izpausme,” teikts IMT misijas paziņojumā. 'Tas ir produkts, kas dzimis no kopienas un tādējādi pārstāv kopienu.'
Lindsija Viljamsa ir Ziemeļkarolīnas jurista amata īpašniece Davidson Wine Co , 30 minūšu brauciena attālumā no Šarlotes centra. ‘Es nekad nekur nedzīvoju ar izcilu vīna reģionu. Es uzaugu Ohaio, ”viņa saka. 'Man patīk ceļot uz Napu, bet ir patīkami, ka jums ir līdzīga pieredze jūsu pašu pilsētā.' Viljamss ir melnādainā biznesa īpašnieks, kurš redz lielāku ainu. Viņa rīko komēdiju vakarus, grāmatu klubus, jogu, adīšanas un praktiskās vīndarības nodarbības. Daži cilvēki jūtas iebiedēti, ejot uz vīna darītavu. Vienmēr laba lieta ir iepazīstināt ar vīnu citādi - veicināt kopienu, kuras citādi nebūtu. ”Viņa jau tagad meklē vairāk nekustamo īpašumu uz dienvidiem no pilsētas. 'Šis modelis ir piemērots paplašināšanai, vienlaikus saglabājot vietējo savienojumu.'
Davidson Wine Co ietilpst zem jumta Waters Edge vīna darītavas , franšīze, kas racionalizē un sistematizē visu nepieciešamo, lai vadītu savu apģērbu. 'Aptuveni 80% vīna darītavu ASV atrodas piecos štatos,' saka uzņēmuma dibinātājs Kens Linebergers. ‘Tas ir tikai nepareizi. Tā ir pilnīga nelīdzsvarotība piegādes ķēdē. ’2012. gadā viņš un viņa sieva ieviesa modeli, kurā tādiem cilvēkiem kā Viljamss varēja pasniegt rotaļlietu grāmatu, lai atvērtu pilsētas vīna darītavu jebkur. 'Veids, kā to izdarīt labāk, efektīvāk un nodarboties ar biznesu sev, bet ne pats.' Franšīzes ņēmēji (šobrīd 18 vietas 10 štatos) ir apmācīti sekot procesam, kas sākas masveidā - ar franču tehniku konservēta lielapjoma sula ko sauc par termovinifikāciju flash détente. Vīnogu misa nonāk atdalīta no ādām. Vīndari katrā vietā kontrolē saskari ar ādu, sajaukšanu, mucu novecošanu, pildīšanu pudelēs un marķēšanu. Linebergers saka: 'Cilvēkiem patīk izbaudīt vietējo maizes ceptuvi, kuru mēs vēlamies izmantot, izmantojot vietējā ražojuma vīnu.'
Destiny Burns, uzņēmuma īpašnieks / dibinātājs CLE pilsētas vīna darītava , kuras mērķis ir “labs vīns, kas sagādā prieku, kas svin Klīvlendu”. Viņa saka: “Kopiena ir būtiska mūsu darbībai. Tas ir gandrīz lielāka daļa no tā, kāpēc es to darīju, nevis mīlestība pret vīnu - ienesot kaut ko jaunu savā dzimtajā pilsētā, lai daudzveidīga cilvēku grupa sanāktu kopā un netiktu iebiedēta. ”Burns ir pieejamas vietējās vīnogas, bet tā vietā līgumi tiek noslēgti ar Kendall Farms, vīnogu brokeris Vašingtonā. ‘Mēs saņemam mūsu pasūtījuma drupinājumu 275 galonu [1041 litru] atkārtoti lietojamās polietilēna totēs uz refrižeratora un trīs dienas vēlāk Klīvlendā. Nevar kļūt svaigāks par to, ja vien man pašam nav bijuši vīna dārzi. ”Viņa iepriekš ir iegādājusies Ohaio vīnogas, bet parasti to nedara,“ jo mēs iegūstam labāku kvalitāti par labāku cenu no rietumu krasta, un tā ir tikai patiesa patiesība ”.
Covid laikā Burns iesaiņoja Rust Belt Rosé Slushies un Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops izņemšanai. Šādi pieliekušies centieni ieguva viņas Les Dames d’Escoffier International 2020. gada Vīna un viesmīlības balvu.
Aizraujošas izredzes
Kaut kā, pat šī pasaules apturošā trakuma laikā Tank Garage Winery turpināja sūtīt dzejoļus, tiešsaistes viktorīnas un regulārus e-pastus ar norādi par bonnontāžu, Briksu vai pumpuru pārtraukumu. Kaut kā šobrīd nekas no tā nejūtas svarīgs. Pēdējā lieta, ko Džeisijai jautāju pirms došanās prom, ir: “Kas tālāk?” Viņa atkal parausta plecus. 'Mēs nezinām, bet mēs apsolām, ka tas nebūs garlaicīgi.' Viņa runā par Tanku, bet to pašu varētu teikt par Deividsonu, IMT un CLE. Kaut kā es zinu, ka viņai ir taisnība.
drosmīgā un skaistā grēda
Pilsētas vīna darītavas: Londonas aina
Tas nav tikai ASV fenomens - pilsētu vīna darītavas ir izveidojušās pilsētās visā pasaulē, un šodien Londonā dzīvo četras pilsētu vīna darītavas. Renegade pilsētas vīna darītava un Bārs atrodas Londonas austrumos, un Londonas dienvidrietumos ir trīs: Londonas kruīza vīna darītava (saistīts ar Robersona vīnu), Pilsētas vīna darītava Vagabond (ar Vagabond Wines), un Blackbook vīna darītava . Visi četri regulāri rīko degustācijas un pasākumus.
