Kredīts: Hermes Rivera fotogrāfija vietnē Unsplash
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Košera vīniem ne vienmēr ir atšķirīgs garša nekā košera vīniem, taču tiem ir jāievēro ebreju uztura likumu kopums, kas pazīstams kā “kashrut”, un jāzina arī vairāki dažādi stili.
Vārds ‘košers’ cēlies no ebreju valodas ‘ר כש (kashér)’, kas būtībā nozīmē ‘piemērots’ zem ‘kashrut’.
Vīnam jau sen ir bijusi nozīmīga loma ebreju kultūrā un tradīcijās, un to var redzēt reliģiskās ceremonijās.
‘Tas ir galvenais sabata vakariņās, un Pasā svētkos svētkos dalībnieki malko no četrām glāzēm vīna,’ rakstīja Decanter’s Stīvens Bruks 2008. gada rakstā .
Kas padara vīnu košeru?
Interpretācijas zināmā mērā atšķiras, taču, lai to kvalificētu kā “košeru”, vairumā gadījumu tikai praktizējoši ebreju darbinieki var rīkoties ar vīnu pagrabā, sākot no vīnogu sasmalcināšanas līdz degustācijai un pudelēs pildīšanai.
Arī vīndariem jābūt īpaši uzmanīgiem, iegūstot raugus, piedevas un soda naudas līdzekļi , lai pārliecinātos, ka tie ir arī košeriski.
Kad vīna pudele ir atvērta, tā vairs nevar būt košera, ja ar to rīkojas kāds, kurš neievēro sabatu.
Parasti neuzskata, ka vīnu vajadzētu svētīt rabīnam, taču dažas sertifikācijas iestādes var pieprasīt, lai rabīns pārrauga ražošanas procesu.
Ne visi Izraēlas vīni ir košeriski
Ne visi Izraēlas vīni ir košera, bet Izraēla, protams, ir košera vīnu vēsturiskā dzimtene, un ir arī pierādījumi, ka šajā jomā vīna dārzi tiek kultivēti vairāk nekā 2000 gadu senā pagātnē.
19. gadsimtā ebreju kolonisti Svētajā zemē stādīja vīna dārzus, lai aizstātu tos, kas bija pazuduši Osmaņu valdībā. Tas iezīmēja mūsdienu vīna nozares sākumu tagadējā Izraēlā, sacīja Stīvens Bruks.
Toreiz barons Edmonds de Rotšilds, Château Lafite īpašnieka dēls, izveidoja vīna muižu Karmelā un sāka ievest Izraēlā franču vīndarības zinātību.
Tajā laikā tika ievestas arī tādas franču šķirnes kā Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot un Sauvignon Blanc, kas mūsdienās joprojām ir izplatītas šķirnes.
Golan Heights vīna darītava, kas ir pazīstama ar savu zīmolu Yarden, ir guvusi starptautisku atzinību kopš vīnu ražošanas sākšanas 1980. gados.
Arī citi ievērojami vārdi, piemēram, Ytir, Barkan, Flam un Domaine du Castel, spēlē savu lomu Izraēlas un košera vīnu iepazīstināšanā ar pasauli mūsdienās.
Vai košera vīnu garša atšķiras?
Vairumā gadījumu tā nav, sacīja ASV bāzētais vīna rakstnieks Hovards G Goldbergs a Karafe kolonna, vēl 2009. gadā .
'Tā kā standarta kashruta prakse vīna dārzā un pagrabā sakrīt ar universālajām vīna dārzu un pagraba metodēm, ir salīdzinoši viegli ražot augstas kvalitātes, konkurētspējīgus košera vīnus, kas raksturīgi savdabīgiem un vēlamiem standartizētiem stiliem.'
Tomēr nelielu daļu košera vīnu ražošanas procesā silda. Šie vīni ir pazīstami kā ‘mevushal’, vārds burtiski nozīmē, ka vīns tika ‘pagatavots’.
Pēc termiskās apstrādes vīns paliks košera krāsā, pat ja tas nonāks saskarē ar ebreju vīndari vai restorāna viesmīli vai viesmīli, kurš nav ebrejs.
Mūsdienās lielāko daļu mevushal vīnu pasterizē līdz 80 ° C (175 ° F) un tūlīt atdzesē līdz 16 ° C (60 ° F), lai samazinātu ietekmi uz garšām.
Agrāk vīni tika uzkarsēti un vārīti.
Tomēr daži apgalvo, ka pasterizācija nav pietiekami laba, lai vīns saglabātu košera statusu.
Starptautiskā darbība
Košervīnus tagad gatavo visā pasaulē, sākot no Bordo līdz Kalifornijai.
Goldbergs sacīja, ka Košera vīnu piemēri bija Laurent-Perrier šampanietis Brut NV un Châteaux Clarke Bordo.
zilās asinis 5. sezona 5. sērija
Starp dažādiem košera sertifikācijas simboliem viens no visizplatītākajiem izskatās kā “U” aplī, kas liecina, ka to ir sertificējusi Pareizticīgo Rabistu Savienība.
‘K’ aplī, ‘K’ zvaigznē, cRc un ebreju ‘ר כש’ arī norāda, ka vīns ir košerīgs.
