Kredīts: Louis Hansel @shotsoflouis fotoattēls vietnē Unsplash
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Dažus vīnziņus var saukt par “vīna viesmīli” vai arī par “vīna pārvaldnieku”.
Šie ir nedaudz neskaidri termini, kas mēģina norādīt someljē galveno lomu, palīdzot jums atšifrēt vīnu sarakstu, galvenokārt restorānos, un pēc tam baudīt izvēlētās pudeles saturu vislabākajā stāvoklī.
Viņi var arī palīdzēt ieteikt, kuri vīni var būt piemēroti konkrētiem ēdienkartes ēdieniem, sākot no klasiskajiem pārī savienošanas padomiem līdz palīdzot atrast sarkanvīns, kas atbilst zivīm .
Aizkadrā vīnzinis var cieši sadarboties ar virtuves komandu vai šefpavāru, lai sagatavotu aizraujošus ēdienu un vīnu pārus, īpaši degustācijas izvēlnēs.
Citas lomas un pienākumi varētu ietvert vīna saraksta izstrādi un cenu noteikšanu no jauna, kā arī vīna iegūšanu un pareizas uzglabāšanas nodrošināšanu. Tas varētu būt daļa no restorāna vai viesnīcu grupas “vīna direktora” lomas, kas var ietvert arī vīnziņu un citu profesionāļu komandas vadību visā biznesā.
Citi vīnziņi ir izveidojuši savus restorānus un bārus.
Ņemot vērā milzīgo lielisko vīnu skaitu, ko mūsdienās ražo visā pasaulē, vīnziņu prasīto zināšanu plašums ir ievērojams.
Nav brīnums, ka 2016. gadā zinātniskā pētījumā tika atklāts, ka smadzeņu daļa, domājams, kontrolē maņu uztveri bija fiziski biezāks starp maģistrantiem vīnziņiem .
Līdztekus iespaidīgām vīna prasmēm, vīnziņiem, kas strādā pie mājas, jāspēj ātri sazināties arī ar plašu klientu loku, kas iet pa restorāna durvīm.
Kā Endrjū Džeffords, tagad Decanter World Wine Awards (DWWA) pēc tam, kad Patiešām labs vīnzinis ir sava veida ātrās iepazīšanās psihologs . Viņš vai viņa var ar dažiem tērzēšanas teikumiem noskaidrot, kāda veida persona jūs esat, cik labi jums ir un ko jūs visvairāk iecienāt, un pēc tam ātri jūs aizvedīsit uz turieni, izvēloties visus padomus, kurus jūs pametat pa ceļam. ”
Rakstā par Karafe agrāk šajā gadā, Losandželosā dzīvojošais vīnzinis un vīna rakstnieks Metjū Lusijs to ieteica tradicionālās restorānu lomas un struktūras varētu mainīties pēc Covid-19 ietekmes.
Daudziem vīnziņiem līdz ar plašāku viesmīlības nozari 2020. gadā ir nācies saskarties ar īpaši sarežģītu laiku, kur vietas ir spiestas slēgt vai ierobežot uzņēmējdarbību, lai ievērotu valdības noteikumus, kas paredzēti pandēmijas apvaldīšanai.
Aiz restorāna
Daudzi vīnziņi ir izmantojuši savas plašās apmācības un zināšanas, lai izpētītu dažādas vīna pasaules daļas, sākot no vīna darīšanas līdz pat pudeles vērtēšanai, sava biznesa vadīšanai un konsultēšanai, grāmatu un rakstu autorēšanai, kā arī vīna veikalu izveidošanai vai izglītības programmu pārraudzībai.
Decanter līdzstrādnieks Elin McCoy rakstīja 2017. gada “super somms” pieaugums , it īpaši ASV un Lielbritānijā. 'Vīnziņi ir kļuvuši par vīna līdzinieku slavenību pavāriem,' viņa rakstīja.
Viens no McCoy uzsvērtajiem vīndariem, kas kļuvuši par vīnziņiem, ir Rajat Parr, Sandhi Wines un Domaine de la Côte līdzīpašnieks, kuri ir daudz darījuši, lai pievērstu uzmanību Chardonnay un Pinot Noir kvalitātei no Sta. Rita Hills Santa Barbaras apgabalā, Kalifornijā.
MS pret MW: kāda ir atšķirība? Jautājiet Decanter
Kļūstot par someljē
Nav noteikta maršruta, lai kļūtu par someljē, taču vairākas organizācijas piedāvā kursus un kvalifikāciju, kas var palīdzēt attīstīt praktiskas zināšanas, gatavojoties pieredzei restorānā vai bārā vai paralēli tam.
Piemēri ietver Vīna un gara izglītības trests (WSET) eksāmeni, kas ir atzīti visā nozarē un koncentrējas uz vīna zināšanām un degustācijas prasmēm.
Kā norāda tās nosaukums, vīnziņu maģistru tiesa pārrauga bēdīgi grūto maģistra someljē diploma programmu.
Tas ir tās četru posmu kvalifikācijas sistēmas virsotne. Pārējie trīs posmi pēc kārtas ir:
- Iepazīšanās ar vīnziņiem
- Sertificēts vīnziņu eksāmens
- Advanced Sommelier Certificate
Le Cordon Bleu Londona ir arī virkne vīna un gastronomijas kursu, tostarp “prakses ceļš”, kas ļauj studentiem iegūt pieredzi labākajos restorānos.
The Starptautiskā vīnziņu ģilde , kas atrodas ASV un Kanādā, arī vada vairākus kursus.
