Tiesneši izliekas par restorānu pusdienotājiem “pasaules labāko someljē” konkursā Mendozā, Argentīnā, 2016. gadā.
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Matt Stamp MS runā ar Gerard Basset MW MS OBE, kas ir viens no nedaudzajiem cilvēkiem pasaulē, kuram ir gan vīnziņu meistars, gan vīna meistars.
kuwtk 12. sezona 21. sērija
DV un MW: kā viņi salīdzina?
Šis raksts sākotnēji tika publicēts žurnālā decanter 2013. gadā, un to atjaunināja un rediģēja Decanter.com redakcijas komanda.
Gerard Basset MW MS OBE 2011. gadā tika piešķirts OBE par pakalpojumiem viesmīlības nozarē. Labākais someljē pasaulē titulu pēc uzvaras 2010. gadā.
Džerards Basets, vērtējot par Decanter Asia Wine Awards priekšsēdētāja vietnieku. Šī gada tiesāšana notiks Honkongā 2017. gada septembrī.
Viņš ir arī viens no tikai trim cilvēkiem pasaulē, kuram ir gan maģistra someljē nosaukums (iegūts 1989. gadā), gan tikpat prasīga vīna meistara kvalifikācija (1998).
'Abās kvalifikācijās ir noslēpumu mākonis,' viņš saka. “Abi kandidāti pārbauda zināšanas par vīnu un degustēšanas prasmēm, taču pavisam citādi.”
SKATĪT ARĪ:
-
Viktorīna: Vai jūs varētu iekļūt maģistra someljē programmā?
-
Kas nepieciešams, lai kļūtu par someljē?
-
Jaunākais: Ķīna iegūst pirmo maģistra someljē, jo trīs jauni pretendenti novērtē
Kuru ceļu izvēlēties ...
'Nenovēršami lielāko labumu no dalībvalstīm gūs ēdināšanas nozares pārstāvji, un, ja viņi strādā restorāna grīdā, viņiem vajadzētu būt vieglāk sagatavoties, jo tas ir vairāk saistīts ar to, ko viņi dara katru dienu,' saka Basets.
“Tiem, kas nodarbojas ar vīna tirdzniecību un ar akadēmiskāku prātu, MW ir loģiskāka izvēle. Tomēr es zinu daudzas dalībvalstis, kas tagad vīna tirdzniecībā strādā ar lielu brio un dažas MW, kas veiksmīgi darbojas restorānā, nevienā situācijā nav nekas nenormāls. ”
Sarkanās piespraudes maģistra someljē eksāmena nokārtošanai. Kredīts: maģistrālo vīnziņu tiesa.
“Man gandrīz desmit gadu pārtraukums starp abu kvalifikāciju iegūšanu ir mana pieredzes atslēga. Es noteikti nebūtu izturējis MW 1989. gadā - es nebiju gatavs kārtot šo eksāmenu, un mana angļu valoda vēl nebija pietiekami laba, ”piebilst Basets.
‘Patiešām, fakts, ka es pametu skolu 16 gadu vecumā, nozīmēja, ka ir vajadzīgs zināms laiks, lai apgūtu prasmi, kas vajadzīga eseju rakstīšanai, un angļu valodā. Savukārt ar MS daudzi baidās no praktiskajiem pārbaudījumiem, bet es toreiz biju pilna laika someljē un tāpēc neuzskatīju, ka tas ir pārāk grūti. Acīmredzot, ja jūs strādājat vīna veikalā, nevis restorāna stāvā, tas būtu grūtāk. ”
Svarīgi ir tas, ka katram no tiem ir izšķiroša loma vīna zināšanu un degustācijas prasmju palielināšanā. Tie ir lieliski instrumenti, lai uzlabotu standartus un vīna nozares tēlu. Pat talantīgi vīna profesionāļi, kuri neiztur šos eksāmenus, netieši gūs labumu, jo viņi apmainīsies idejām ar kandidātiem un šādu titulu īpašniekiem. Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai šīs kvalifikācijas turpinātu pastāvēt, uzlabotos un pielāgotos mūsu nozares neizbēgamajai attīstībai. ”
Kas jums jāzina MS eksāmenam
Neredzīgo degustācijas eksāmens. Kredīts: maģistra vīnziņi
Vīna likumi, obligātie svari un organoleptiskie līdzekļi: studē MS
Maģistra someljē eksāmena faktiskais saturs joprojām ir apslēpts noslēpums, un maģistra someljē tiesa neizlaiž iepriekšējo eksāmenu materiālu.
Kandidāti saņem tikai vispārīgus darbības jomas ieteikumus: “Runājiet ar autoritāti pasaules vīna apgabalos” vai: “Parādiet pieklājību un šarmu”.
Lai nokārtotu CMS, katrā no trim sadaļām ir nepieciešama 75% atzīme vai labāka, taču kandidāti nekad nesaņem oficiālu rezultātu, un izturēšanas līmenis ir ļoti zems.
Mosels: Piemērs tam, ko mācīties
Graach vīna dārzs Moselā. Kredīts: WikiCommons / Roger Wallstadt.
Šis ir viena vīna reģiona piemērs - Mosel Vācijā - un daļa informācijas, kuru es uzskatīju par būtisku, gatavojoties eksāmenam:
- Zināšanas par Moselas vēsturi, ģeogrāfiju, augsni un klimatu
- Vīndaru ciematu un vīna dārzu iegaumēšana
- Riesling vīnu no svarīgām vietām vispārīgi atribūti
- Izpratne par vīna darīšanas paņēmieniem un botrytis iedarbību
- Zinot organoleptiskās atšķirības kabinetā, novēlotajā ražā, auslese, BA, TBA, sausajā, pussausajā un rupjā Gewächs Rieslings
- Goldkapsel vīnu identifikācija
- Cieša izpratne par Vācijas vīna likumiem un minimālajām misu prasībām
- Cieša izpratne par VDP vīna asociāciju, ieskaitot gan pirms, gan pēc 2012. gada terminoloģiju (grosses gewächs, grosse lage utt.), Minimālos ieteikumus par novecošanu, ražu, cukura līmeni utt.
- Iepazīšanās ar top producentiem un viņu individuālajiem stiliem: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof utt.
- Izpratne par seno raksturu no 1970. gadiem līdz mūsdienām
- Vispārēja vācu valodas terminoloģijas iepazīšana, sākot no einzellage (vīna dārza vieta) līdz anreicherung (chaptalisation)
- Reiziniet iepriekš minēto ar 13 - vācu anbaugebietes (vīnkopības reģionu) skaitu - un atkārtojiet katru lielāko vīndarības valsti pasaulē. Veltiet līdzīgu uzmanību stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, alus un sakē, un jums būs laba forma maģistra someljē eksāmenam.
Žerārs Basets tagad ir grupas priekšsēdētājs Decanter pasaules vīna balvas . Tas tika ņemts no iezīmes žurnāla Decanter 2013. gada marta numurā. Rediģēja vietnē Decanter.com Ellie Douglas.
-
Vai jums ir jautājums Decanter ekspertiem? Nosūtiet mums e-pastu: [email protected] vai sociālajos medijos ar #askDecanter
Vairāk par vīnziņiem:
Tiesneši atdeva savas balsis, kad MW sacenšas ar maģistrantiem vīnziņiem, lai ēdienus pieskaņotu vīnam. Kredīts: Wine Australia
MW pret maģistrantiem vīnziņiem: Kurš vislabāk pārvalda ēdienu ar vīnu?
Uzziniet, kurš uzvarēja kulinārijas duelī ...
Tiesneši pieraksta piezīmes, pirms lemj par iecienīto maču. Kredīts: Wine Australia
MW vs MS Taste-off: Vīns ar klasiskiem britu ēdieniem
Kurš var izvēlēties labāko vīnu - MW vai MS?
Vīnzinis paņem vīna pudeli pagrabā El Celler de Can Roca, Žironā, Spānijā. Kredīts: Xinhua / Alamy Stock Photo
Kas ir ‘super someljē’?
Daži no nosaukumiem, kas jāzina ...
Trīs no vīniem, kas tika pasniegti MW vs MS pārtikas un vīna turnīrā. Kredīts: Wine Australia
MWs vs MS Taste-off: Vīns ar Āzijas ēdieniem
Kurš var salīdzināt labāko Austrālijas vīnu ar Āzijas ēdieniem?
Sliktākie klientu paradumi restorānos - no vīnziņiem
Paradumi, kas nonāk zem someljē ādas ...
Vīni MW vs MS konkursā, ko organizēja Wine Australia. Kredīts: Wine Australia
MW pret MS garšu: Vīni ar steiku un jūras veltēm
Vai MW var izglābt kādu lepnumu par maģistrantiem vīnziņiem?
Finālisti “pasaules labāko someljē” konkursā 2016. gadā. Kredīts: someljē, meistarsommeljē
Meistaru vīnziņiem ir biezākas smadzenes - mācies
Pētnieki salīdzināja Somms ar “normāliem” cilvēkiem ...
vikingu 4. sezonas noslēguma kopsavilkums
Restorāns Palaegade - Kopenhāgena, Dānija. Kredīts: Palaegade
‘Mana lielākā mākslīgā pas’ - no vīnziņiem
Pat profesionāļi pieļauj kļūdas ...
28-50 vīna bārs Londonā.
Smieklīgākie mirkļi darbā - no vīnziņiem
Neviena diena nav tāda pati restorānā ...
Kredīts: Tomass Skovsende / Decanter
Mans ‘vīna maiņas’ brīdis - no vīnziņiem
Kas viņiem lika mīlēt vīnu ...?
