Vai vīna “laukums” ir problēma? Kredīts: Penfolds / SDP Media
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
- Ziņu sākumlapa
Vīna izmantošana: cik tas ir svarīgi? - pajautājiet Dekanteram
Ullage - dažreiz to sauc par uzpildes līmeni vai brīvo telpu - ir plaisa starp korķi pudelē un pašu vīnu.
“Ražotāji pudeļu pildīšanas laikā cenšas sasniegt 3-10 mm pildījuma līmeni. Laika gaitā korķa absorbcijas un iztvaicēšanas rezultātā daļa vīna tiks zaudēta, ”sacīja Dirceu Vianna Junior MW, atbildot 2020. gada augustā. Karafe Piezīmju un vaicājumu lapas.
Tā ir viena no galvenajām lietām, kas vīna pircējiem jāmeklē, it īpaši nobriedušākos gados. Piemēram, izsoles namu pircēji, veicot vīna veselības novērtējumu, pievērsīs īpašu uzmanību izejvielām.
'Tas ir labākais ceļvedis, kāds jums ir vīna pudeles stāvoklim, it īpaši, ja nezināt, kā tas tiek uzglabāts,' teica Matt Walls, DWWA Ronas reģionālais priekšsēdētājs, runājot ar Decanter.com 2018. gadā.
olivera vīna darītava Indiānā Bloomingtonā
'Ūdens līmenis var dot jums dažas norādes par jūsu vīnu, pirms jums ir iespēja atvērt pudeli,' teica Džūlija Sjūela, Taukās pīles vīnziņa un DWWA tiesnese .
'Pudeļu vecums malā, zemāks par vidusplecu līmeni rada daudz lielāku sabojāšanas risku,' sacīja Junior.
“Nenormāli zems piepildījuma līmenis norāda uz sliktiem uzglabāšanas apstākļiem, proti, augstu temperatūru vai zemu mitrumu. Ilgstošai uzglabāšanai nepieciešama temperatūra aptuveni 13–15 ° C, aptuveni 70% mitruma līmenis un gaismas un vibrācijas trūkums. ”
Atrodiet Matt Walls Rhône 2018 en primeur ziņojumu par Decanter Premium .
Vecākas pudeles
'Vīna pudeles piepildījuma līmenis (kopā ar noplūdi, krāsu un krāpšanas pazīmēm) ir tas, ko es vienmēr pārbaudu, pērkot vecākas pudeles,' sacīja Vols.
'Ja piepildījuma līmenis ir zems, tas liek domāt, ka pudelē ir iesūcies gaiss, kas vīnu oksidētu.'
chicago pd 4. sezona, 18. sērija
'Tas jāuztver kā marķieris tam, cik labi vīns ir uzglabāts, jo zemāki uzpildes līmeņi [pudeles kaklā] un no tā izrietošā sūce parasti norāda uz siltuma iedarbību un sliktu uzglabāšanu,' sacīja Deivids Dadlijs-Džonss no Dudley Jones Fine Wines iekšā Karafe žurnāls 2016.
Dilans jaunie un nemierīgie
'Bieži vien vīna vecums nosaka, vai urrage rada bažas,' sacīja Sjūels. “Pudele caur caurejošo korķi dabiski iztvaiko ļoti lēni, tāpēc ir sagaidāms, ka 40 gadus veca pudele būs mazāk pilna nekā pašreizējā tā paša vīna vīnogu raža.”
Christie’s ir vesela lapa veltīts izspiešanas riskiem.
Tajā teikts, ka Bordeaux pudele ar izspiešanos uz leju pudeles “zemajā plecā” - kad izliekums no kakla kļūst par pudeles korpusu - tiek uzskatīta par “riskantu” un parasti tiek pieņemta pārdošanai tikai tad, ja vīns vai etiķete ir ārkārtīgi reti vai interesanti ”.
Kā Christie’s vērtē izplūdes risku. Kredīts: Christie’s, 2013.
‘Augšējais plecs’ ir normāls jebkurai 15 gadu vecai vai vecākai klinterei, savukārt ‘plecu vidusdaļa’ nav nekas neparasts 30 līdz 40 gadus vecam vīnam, teikts Christie’s 2013. gadā publicētajā vadlīnijā.
sarkanvīns vai baltvīns ar lazanju
Pudeļu formas dēļ Burgundijas ullāža tiek mērīta centimetros. “Burgundijas stāvokli un dzeramību ullāža ietekmē mazāk nekā tā ekvivalents no Bordo,” saka Christie’s, piebilstot, ka 30 gadus vecajā Burgundijā ūlija līdz 7 cm ir salīdzinoši normāla.
Skatīt arī: Penfolds pārstrādes klīnikas iekšpusē
Vīnu pasniegšana
'Es parasti apspriestu ar viesi, ja līmenis izskatās īpaši zems, un iesaku, ka vislabāk būtu atvērt un nobaudīt vīnu pirms galīgā sprieduma pieņemšanas,' sacīja Sjūels.
'Restorāna apstākļos tas ir risks, kuru vērts uzņemties, jo mēs esam priecīgi atvērt citu pudeli, ja pirmā nav pareiza.'
Ekspertu ieteikumi par pirkšanu
‘Ja piepildījuma līmenis ir daudz zem a kakla apakšas Bordo pudeli, es padomātu divreiz, pirms to nopirkšu, ”sacīja Volss, atkārtojot Christie iepriekš minēto analīzi.
' Burgundija pudeles ir nedaudz grūtāk noteikt to pakāpeniski sašaurinātās formas dēļ. ”
'Ja veikalā pērku dārgu vecāku vīna pudeli (10 gadus vecu vai vecāku), dažreiz es sakārtoju visas pieejamās pudeles un izvēlos pudeli ar vislielāko pildījumu, lai būtu drošībā.'
Bet atcerieties, ka tā nav nekļūdīga metode.
'Tas nav pilnīgi uzticams stāvokļa rādītājs, tomēr dažreiz jūs sastopaties ar vecām pudelēm ar ļoti mazu pildījumu, kas palikušas labā stāvoklī,' sacīja Vols.
'Tāpat kā lielāko daļu vīna aspektu, norādes var apstiprināt tikai pēc vīna nogaršošanas, taču tas noteikti palīdz gaidīt stāvokli,' sacīja Sjūels.
ir lilija atstājot y & r
'Labākais padoms pircējiem vienmēr ir mēģināt noteikt pudeles izcelsmi, lai mazinātu risku,' sacīja Junior.
'Lai iegūtu norādi par vīna stāvokli, nevelkot korķi, varat izmēģināt sekojošo: spīdiet stipru gaismu pie puntes, lai iegūtu norādes par nogulumu līmeni un nenormālu krāsas zudumu, sagrieziet kapsulu, lai pārbaudītu korķa stāvokli. un pārbaudiet, vai nav noplūdes pazīmju, vai viegli pieskarieties korķim, lai pārliecinātos, ka tas nepārvietojas. '
Sākotnēji rakstīts 2018. gadā un atjaunināts ar vairāk ekspertu komentāriem 2020. gadā.
