Waterford Distillery klāstā ietilpst “vienas saimniecības izcelsmes” īru viena iesala viskiji. Kredīts: Waterford Distillery
- Izceļ
- Ziņu sākums
Viskijs un terroir ir bijusi strīdīga tēma, bet vai viskijiem ir iespējams atspoguļot savas vietas izjūtu tajā, kā vīna cienītāji varētu izslavēt nosaukumus vai grand cru vīna dārzus?
dwts, kas šovakar devās mājās
Salīdzinoši pārskatītajā pētījumā ir atrasta saikne starp īru garšas īpatnībām ar garšu un to ražošanai izmantoto miežu izcelsmi.
Autori arī atrada pierādījumus tam, ka veģetācijas sezona vai vīnogu raža var ietekmēt garšu, saskaņā ar pētījumu, kas ietvēra laboratorijas apstākļos ražota “viena iesala” putotāja (e) y new make spirit ”sensoro analīzi.
Tā ir pēdējā sadaļa notiekošajā projektā, kuru vada Īrijas Republikas Waterford Distillery, kas ir spēcīgs viskija un terroir koncepcijas aizstāvis un kam ir “vienas saimniecības izcelsmes” Īrijas atsevišķo iesalu klāsts.
Eksperti Teagasc Pārtikas izpētes centrā un Oregonas Valsts universitātē ir arī autori pētījumam, kas bija jāpublicē šonedēļ Pārtika žurnāls.
mūsu dzīves dienas Dženifera Hortona pārstrādāta
‘Šis pētījums pierāda, ka miežu garšu ietekmē tā audzēšanas vieta, tas nozīmē, piemēram, vīns un Konjaks - viskija garša ir balstīta uz terroir, ”sacīja Marks Reinjē, Waterford dibinātājs un izpilddirektors.
Kritiķi apgalvoja, ka viskija izgatavošanas process iznīcinās jebkuru terroir efektu, sakot, ka nav zinātnisku pierādījumu, kas pierādītu, ka terroir pat pastāv. Nu, tagad ir. ”
Pētījumā divos augšanas periodos, 2017. un 2018. gadā, tika analizēti 32 paraugu spirti, kas tika destilēti no divām dažādām miežu šķirnēm - Olympus un Laureate - no divām vietām - Athy Kildares apgabalā un Bunclody Veksfordas apgabalā.
mūsu dzīves dienas sierra
Pēc analīzes, kas ietvēra apmācītu sensoro paneli, Athy gars bija saistīts ar grauzdētām mandeļu notīm un iesalu, cepumu, eļļu.
Bunclody gars bija gaišāks un parādīja vairāk ziedu notis līdzās “svaigam augļainumam”, piebilda.
Profesors Kierans Kilcawley, Teagasc galvenais pētniecības darbinieks, teica: 'Mēs izmantojām gāzes hromatogrāfijas olfaktometriju, kas ļāva mums noteikt vissvarīgākos gaistošos aromāta savienojumus, kas ietekmēja jaunizveidotā spirta maņu uztveri.
'Šis pētījums ne tikai uzsver terroir nozīmi, bet arī uzlabo mūsu zināšanas par viskija galvenajiem aromātu savienojumiem.'
Jums var patikt arī:
Viskija pasaule: Izpratne par stiliem
Terroir debates: Zemes un vīna garšas zinātne (2018)
Zinātnieki Mendozā atklāj Malbekas terroir noslēpumus (2021)
Burgundijas vīna ‘klimats’, ko atzinusi UNESCO (2015)
