Kredīts: Ales Me / Unsplash
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
- Žurnāls: 2020. gada jūlija izdevums
Maikls Orme pa e-pastu jautā: Es vienmēr lasu, ka ‘saspringtie’ vīnogulāji - ūdens vai dažādu barības vielu bads augsnē - ražo labāko vīnu. Kāpēc?
Kas ir tas, ko vīnogulāji faktiski dara šajos apstākļos, kas padara to saražoto augļu fermentēto sulu “labāku”?
Stīvs Smits MW, vīns un vīnogu diriģents uzņēmumos Smith & Sheth un Pyramid Valley Jaunzēlandē, atbild: Padomāsim kā vīnogulājs! Mans iemesls pastāvēšanai nav vīna gatavošana, bet gan tas, lai manas vīnogas būtu pēc iespējas nogatavojušās, kas pievilinās putnus ēst manas vīnogas, lai tās izplatītu manas sēklas un mana suga plauktu.
Ja dzīve ir pārāk viegla, auglīgā augsnē, kas ir noslogota ar mitrumu, man ir tendence izmest visu enerģiju (cukuru) augošos dzinumos un lapās, jo šķiet, ka manai dzīvībai nav riska, tāpēc es varu arī uzplaukt tur, kur esmu - nē jānosūta enerģija vīnogām, jo man putni nav vajadzīgi.
Ja es augu mazāk auglīgā telpā un ūdens ir īss, es domāju, ka man šeit jāizkļūst, jo es varētu nomirt. Labākais veids, kā to izdarīt, ir nevis lapu audzēšana, bet visas enerģijas ieguldīšana vīnogās un padarīšana par putniem saldu un garšīgu, tad manas sēklas tiek izplatītas.
Putniem salds un garšīgs nozīmē arī lielisku vīna darīšanu: vienkāršs. Tieši no tā nāk termins 'cīnās vīnogulājs padara labāko vīnu'.
Bet tā ir smalka līnija. Pārāk liela cīņa nozīmē īpaši augstu cukuru (vai bez cukura, jo visas manas lapas nokrīt!), Nav skābes, izturīgi tanīni, ļenganas garšas, pārāk maz cīņas, pārāk maz cukura, augstas skābes, plāni vīni.
Katra šķirne, potcelms un vieta ir atšķirīga cīņa dažādos veģetācijas perioda laikos dod atšķirīgu reakciju.
Lai iegūtu šīs tiesības, ir vignerona māksla, un frāzei patiešām vajadzētu būt “nelielai cīņai par vīnogulāju ir vislabākais vīns”.
Šis jautājums pirmo reizi parādījās 2020. gada jūlija numurā Karafe žurnāls.
