- Jautājiet Decanter
Bažas par temperatūras svārstībām jūsu vīna pagrabā ...?
Vīna pagraba temperatūras svārstības - Jautājiet Decanter
Alistairs Makro pa e-pastu jautā: Pirms četriem gadiem man bija uzcelts pagrabs zem esošā pagraba, lai dabiski novecinātu vīnu pareizajos apstākļos, bet tagad mani uztrauc temperatūras svārstības.
Ziemas vidū līdz augusta vidum tā pazeminās līdz 8 ° C, bet pakāpsies līdz 16 ° C. Tas notiek lēni, varbūt pusgrāds nedēļā: vai man vajadzētu uztraukties?
Es pagrabā esmu uzstādījis sensorus un esmu satraukts, lai atrastu trīs vai četru grādu starpību no pagraba augšas līdz apakšai.
Sebastians Railijs-Smits, vīna uzglabāšanas speciālistu Smith & Taylor izpilddirektors, atbild: Šķiet, ka pagrabā pieņemtais 13 ° C ideāls ir radies reģionālu paradumu dēļ un vēlmes baudīt labi uzglabātu vīnu, nevis zinātnisku pētījumu rezultātā.
Svārstības nav tik vienkāršas, jo tās ietver diapazona un ātruma jautājumus. Mēs zinām, ka vīnam ir pieļaujama vienmērīga temperatūra 10–15 ° C, un šī novirze no tā var nopietni ietekmēt novecošanās spējas.
Vīns, kas atrodas pagrabā 23 ° C temperatūrā, novecos (atkarībā no vīna) vidēji astoņas reizes ātrāk nekā pie 13 ° C.
Mēs zinām, ka pārmērīga karstuma pakļautais vīns izplešas, korķis sāk izvirzīties un pudele sāk noplūst. Un otrādi, kad vīns atdziest, rodas vakuums un izsūc vīnu no korķa. Skābekļa iekļūšana pudelē kopā ar mainīgu temperatūru rada “pumpēšanas” efektu, kas negatīvi ietekmēs vīna kvalitāti.
Viens no piedāvātajiem risinājumiem tam ir pudeles uzglabāšana leņķī, ļaujot gan vīnam, gan gaisa burbulim būt saskarē ar korķi.
Ar aptuveni 10 ° C svārstībām ķīmiskie un fermentatīvie procesi tiek daudzkārt paātrināti. Bet istabas temperatūras maiņa 0,5 ° C nedēļā nenozīmē, ka vīna temperatūra mainās tajā pašā līmenī.
8 ° C svārstības gada laikā rada bažas pat saprātīgā 8 ° C – 16 ° C diapazonā vīna sajauktās ķīmiskās attīstības dēļ.
vikingu 3. sezonas noslēguma kopsavilkums
Tomēr, ja jūsu pagrabā ir galvenokārt sarkanvīni, ir pamats uzskatīt, ka to augstākās koncentrācijas un tanīnu dēļ tie ir labāk izveidoti, lai novērstu pagraba temperatūras kaprīzes.
Šis jautājums pirmo reizi parādījās 2018. gada novembris žurnāla Decanter numurs.
