Kredīts: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo
- Izceļ
- Degustācijas mājās
Graciozā novecošanās ir kaut kas ļoti apbrīnojams vīnā - jo tas no svaiga un augļaina pārveidojas par kaut ko vairāk slāņainu, sarežģītāku un intriģējošāku. Ne visas vīnogas var novecot, bet lielākā daļa labāko to dara.
Vecums ir viens no maniem argumentiem par labu Furmint pievienošanai lielisko vīnogu sarakstam, novirzot tā pusbrāļu, piemēram, Riesling un Chardonnay, aspektus, kuri abi ir atzīmēti kā ilgmūžība. Pats furmints ir samērā neitrāls, ar īpaši augstu skābumu. Šī neitralitāte padara to godīgu: tā pastiprina vīna dārzu defektus un sliktu vīna darīšanu, jo nav aromātu, par kuriem paslēpties. Tajā pašā laikā tas ir arī liels spēks - tas patiešām var izteikt terroir, un tas vīndariem dod daudz iespēju. Furmintam ir visvairāk ticamības un garākās vēstures Ungārijas tālu ziemeļaustrumu stūrī. Kā galvenā saldo Tokaji sastāvdaļu ir Furmint agilitāte, kas nesen tika nogaršota 1956. gada Aszú, joprojām bija lieliskā formā (cukurs un skābe ir lieliski konservanti), neskatoties uz to, ka nāk no laikmeta, kad raža bija galvenā uzmanība.
kā mājās pagatavot saldu vīnu
1990. gados parādījās jauna Aszú ēra, taču pat šajā pasaulē atzītajā saldajā reģionā sausie vīni izvirzās priekšplānā. Ir vairāki iemesli: Furmint ražo lieliskus sausos vīnus, vulkāniskais Tokaj terroir ir pārsteidzošs, un ekonomiski ir vieglāk pārdot sausos vīnus - cilvēki vairāk dzer vairāk nekā reta glāze salda vīna.
Tokaj sausie vīni
Vīna dzērāji diezgan pamatoti vēlēsies uzzināt, vai to, ko viņi pērk, vajag dzert vai laika gaitā ir ko vairāk piedāvāt. Tokajs jo īpaši veido sausas Furmint reputāciju, kas ir vērts novecot, un tas ir galvenais solis pār citām valstīm un reģioniem, kur tas aug. Kā nopietns kvalitatīvs vīns pats par sevi (nevis pēcnodoklis, kad neparādījās cēla puve), sausajiem vīniem Tokajā ir gandrīz divu gadu desmitu vēsture.
Slavenais István Szepsy bija aiz 2000. gada Úrágya no Királyudvar, kas atstāja nopietnu iespaidu uz tiem, kuriem paveicās to nobaudīt. Tad 2003. gada siltā, sausā vīnogu raža radīja plašākas pārmaiņas, un daudzas vīna darītavas sāka ražot savus augstos sausos vīnus. Tam vajadzēja mainīt domu par vīnkopību - saldajiem vīniem ir nepieciešami puves apstākļi (kaut arī cēls), bet sauso vīnu vīnogām jābūt veselīgām. Tas nozīmēja noteikt vēsākās, saulainākās un akmeņainākās vietas virs rudens miglu mitruma.
Viena no šādām vietām ir Úrágya vīna dārzs (ungāru valodā dűlő), kas nozīmē 'dieva gulta', kad saule noriet pār šo grēdu no Mád ciema.
‘Mūsu minerālākais vīna dārzs, kas ir pilns ar cietiem riolīta akmeņiem,’ norāda Géza Lenkey, savukārt Szepsy paskaidro, ka ‘Stādījumi augstākās akmeņainās vietās nozīmē saknes, kas ved dziļāk (līdz 12–15 m).’
Viņš piebilst: 'Šādi ražotiem vīniem vajadzētu būt ilgam mūžam un labi attīstīties.'
Szepsy 2003. un Lenkey 2006. gads, abi no Urágyas, 2020. gada janvārī izcili garšoja Londonā. Šī nav vienīgā lieliskā vieta sausajiem vīniem, lai arī joprojām ir nepabeigta, kā atzīmē Dobogo Attila Domokos: “Ir 400 izmiruši vulkāni. reģionā, tāpēc katrs vīna dārzs atšķiras, un tas joprojām ir mācīšanās līkne. '
Ražotājiem ir nācies apgūt arī jaunas vīndarības pieejas. Szepsy atzīmē: “Agrīnos Furmint vīnus gatavoja no vēlāk novāktām vīnogām un uzsvēra sarežģītību, savukārt elegance tika aizēnota, kā rezultātā tika iegūts augstāks alkohola daudzums un mīkstāki vīni.” Neskatoties uz to, retās degustācijas no nedaudzajiem, kas joprojām pastāv (neviens neglabāja arhīva krājumus) tad) parādiet vīnus, kas joprojām ir pārsteidzošā formā. Izabella Zwack (Dobogó) uzskata, ka “Furmint dziļums un minerālums ir atslēga, kas parādās katrā gadagrāmatā.”
Labāka izpratne
Mūsdienu vīndari cenšas ātrāk izvēlēties eleganci un svaigumu, un vīndari labāk pārzina savas vietnes un vairāk saprot, kā Furmint reaģē uz mucām un ozola kvalitāti.
Ziemassvētki un Pāvils lielais brālis
Lielākā daļa augstākās kvalitātes sausās furmintas būs fermentētas mucā (un nogatavinātas apmēram 6 līdz 10 mēnešus), lai gan mūsdienās parasti lielākās 300 līdz 500 litru mucās ar tikai 10% jaunas koksnes, savukārt daži, piemēram, László Szilágyi no Gizella, gandrīz pilnībā pārvietojas prom no ozola. Lielākā daļa dod priekšroku vietējam ozolam no tuvējiem Zemplen Hills, kur dominē vēlamākais Quercus Petraea.
Tomēr tā ir ļoti sarežģīta tēma, un ražotājiem ir arī jāizvēlas tieši tas, kas ir mucā, spontāns vai kultivēts raugs vai pat izvēlēts savvaļas raugs, un vai tas veicina malolaktiku vai nē. Neviens no tiem pat nebūtu debates, ja nebūtu Furmint kvalitātes un novecošanās potenciāla - par ko visi piekrīt, ka tā ir brīnišķīga vīnoga.
sekretāres kundze, 2. sezona, 16. sērija
Saldumu vīnu, kuru dominē furmintā, izturība ir diezgan raksturīga, taču arvien vairāk tie ir izcili sausie vīni, kas demonstrē gan fantastisko vulkānisko Tokaj terroir, gan milzīgo Furmint klasi, jo Charlie Mount of Royal Tokaji rezumē: 'Mēs uzskatām, ka Furmint kopā ar reģiona vulkāniskajām augsnēm ir potenciāls lielumam. ”
Šim vīna stilam var būt nepilnas divas desmitgades, taču tas jau parāda, ka šie vīni var novecot ar patiesu žēlastību. Géza Lenkey saka: “Esmu pierādījis, ka Furmint vīni ir piemēroti ilgstošai novecošanai un ka es varu uzticēties savam reģionam Tokaj.” Labāk izprotot vīna dārzus un vīna darīšanu, šodienas vīniem vajadzētu būt vēl gaišākai nākotnei.
Furminta faktu lapa
Piedāvātais vecāks Heunisčs Veiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Iespējamā izcelsme Tokaj reģions Ungārija
Pirmā pieminēšana pēc nosaukuma 1611. gads
Apgabals Ungārijā 3,928ha
Teritorija Tokajā 3 766 ha
Teritorija citās valstīs Slovēnija 543ha, Slovākija 290ha, Horvātija 159ha, Austrija 11ha, Serbija 6ha
