Kredīts: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- Jautājiet Decanter
- Žurnāls: 2019. gada aprīļa izdevums
Viljams Makmarejs, Invernesa, Skotija jautā: Vai akli degustējot ir iespējams saskatīt, ka vīns ir izturēts amforā? Kādu raksturu tas dotu vīnu glāzē?
Saimons Vulfs, dabisko vīnu eksperts un autors Dzintara revolūcija , atbild: Tas ir svarīgs jautājums, jo amforu izmantošana fermentācijai un novecošanai izplatās ārpus viņu sirdīm Gruzijā vai Itālijā uz visiem pasaules malām.
Vienkārša atbilde ir nē - akliem nedrīkst būt iespējams noteikt, ka vīns ir izturēts amfora. Māla kā uzglabāšanas līdzekļa neitralitāte ir viena no galvenajām atrakcijām, salīdzinot ar ozolu, kas bieži piešķir garšu, kā arī veicina maigu oksidatīvo novecošanos.
Degustatori dažreiz atzīmē zemes vai fajansa formas piezīmes vīnos, kas ražoti amforā, taču lielākā daļa ekspertu piekrīt, ka tas notiek tikai ar netīriem traukiem. Pilnīgi iztīrītai un labi uzturētai amforai vai qvevri nevajadzētu piešķirt nekādu garšu.
Tas nozīmē, ka amfora vecumā un / vai fermentētu vīnu raksturojums mēdz uzrādīt mazāku oksidāciju nekā salīdzināms koksnes novecošanās process un mazāks samazinājums nekā vīniem, kas izturēti tikai no nerūsējošā tērauda. Iespējams, ka ļoti izveicīgs degustētājs varētu uzlabot šīs īpašības un izglītoti uzminēt.
Šis jautājums pirmo reizi parādījās 2019. gada aprīļa emisija e no Karafe žurnāls.
