Betona olas var izmantot pagarinātai nogulumu saskarei ...
- Jautājiet Decanter
Kāpēc betona olas sāk izmantot tradicionālāku fermentācijas tvertņu vietā? Christelle Guibert nodrošina olu plānošanu ...
Betona olas vīna darītavā - jautājiet Decanter
Meisons Vuds-Pīrss, Sarejs , jautā: Esmu pamanījis, ka betona olas kļūst par jaunu tendenci vīna darītavās, kāda jēga?
vai hloja mirst mūsu dzīves dienās
Atbild Decanter degustāciju direktore Christelle Guibert : Vīna darītavās parasti izmanto betona tvertnes, taču olu formas trauki ir diezgan jauni. Mišels Šaputjē izstrādāja betona olu ar Nomblot palīdzību - franču firmu, kas ražo betona tvertnes kopš 20. gadsimta 20. gadiem. Tikai Luāra tiek izmantotas smiltis, grants, hlorēts avota ūdens un cements, kam nav pievienotas ķīmiskas piedevas vai dzelzs.
Kuģiem ir divi izmēri: 6 hl un 16 hl. Olu forma vīna rūgšanai un novecošanai nodrošina nepārtrauktu plūsmu, kas ļauj iegūt viendabīgāku šķidrumu. Biezās sienas nodrošina labu izolāciju, un fermentācijas laikā temperatūra ir ļoti stabila, kas ļauj izvairīties no mākslīgas dzesēšanas.
-
Uzzināt vairāk: Šampanietis - kāpēc lielumam ir nozīme
Brīvajā laikā man ir viena ha Melon de Bourgogne Muscadet, kur es gatavoju Terre de Gneiss, raudzētu un 10 mēnešus izturētu betona olā. Cirkulācijas ietekme olas iekšienē vīnam piešķir dziļumu, apjomu un tekstūru. Es to esmu salīdzinājis ar to pašu vīnogu no tā paša terroira, kas raudzēts un izturēts nerūsējošā tērauda tvertnē, un atšķirība ir acīmredzama: olu vīnam ir labāka mutes sajūta.
Negatīvais ir tas, ka olas nav lētas, un 16 hl versija sver vairāk nekā divas tonnas, tāpēc arī transporta izmaksas ir ievērojamas - taču tas vīna darītavai piešķir zināmu šarms!
-
Sulfīti vīnā: draugs vai ienaidnieks?
-
Katru mēnesi lasiet vairāk piezīmju un vaicājumu Karafe žurnāls. Abonējiet jaunāko numuru šeit
-
Vai jums ir jautājums Decanter ekspertiem? Nosūtiet mums e-pastu: [email protected]
Rediģēja Laura Seal vietnē Decanter.com
kurš uzvarēja šovakar hoh par lielo brāli
Atbildēti uz citiem jautājumiem:
Vīna svara noteikšana - jautājiet Decanter
Vīna “svars” ir grūts degustācijas termins, kuru var būt grūti definēt un novērtēt. Eksperts vīna degustētājs, Maikls
Kredīts: WikiCommons / Narek75
Kā noteikt, vai vīns ir silts vai vēss - jautā Decanter
Vai no aklas degustācijas ir iespējams pateikt, vai vīns ir silts vai vēss? Terijs Kandiliss, vadītājs
Kredīts: Polly Thomas / Alamy Stock Photo
Kā ātri atdzesēt vīnu - jautājiet Decanter
Kāds ir ātrākais veids, kā atdzesēt vīna pudeli?
Vai vaniļas notis ir Amerikas ozola pazīme? - pajautājiet Dekanteram
Vai tā ir taisnība, ka vaniļas notis vīnā ir zīme, kuru tā ir izturējusi Amerikas ozolā? Sāra
