- Deserts
- Mišels Roux
- Receptes
Canelé ir maza klasiska franču konditorejas izstrādājumi no Bordo reģiona, kas man šķiet patiesi garšīgi. Tas ir tik gards un smalks ar skaisti mīkstu centru un tumši kraukšķīgu karamelizētu garoziņu. Šī ir patiešām vienkārša recepte, kuru varat sasniegt mājās. Vienīgais triks ir cepšanā. Šos mazos našķus var ēst brokastīs, kā uzkodu, vai arī tos var izveidot skaistā desertā, pievienojot nedaudz Chantilly krēma.
Pagatavo 16 kanēli tradicionālā vara veidnē.
Sastāvdaļas :
- ½ litru piena (vēlams vesels)
- 2 olas
- 2 olu dzeltenumi
- 100g vienkāršu baltu miltu
- 200g cukura cukura
- 50g sviesta
- 1 ēdamkarote ruma
- 1 vaniļas pāksts
- Šķipsniņa sāls
- Kanēle veidnes
Metode :
Vēlams, lai kanēlis tiek sajaukts dienu iepriekš, jo tam visu nakti jāatpūšas ledusskapī.
- Katliņā uzkarsē pienu un kamēr tas sasilst, pārgriež vaniļas pāksti uz pusēm un izskrāpē iekšpusi, pievieno pienam kopā ar sviestu.
- Lielā maisīšanas traukā sakuļ cukuru un olas un viegli iesijā miltus. Tad maisījumam pievieno šķipsniņu sāls un ēdamkaroti ruma.
- Kad sviests ir pilnībā izkusis, bļodā ievietojiet remdenu pienu. Nepārtraukti putojiet, līdz iegūstat šķidruma maisījumu bez gabaliņiem, līdzīgi kā pankūku maisījumā.
- Atstāj uz nakti ledusskapī, kas pārklāts ar pārtikas plēvi.
- Uzkarsē krāsni līdz 220 grādiem pēc Celsija.
- Atkarībā no tā, kādas veidnes izmantojat, jums var būt nepieciešams iepriekš ieeļļot (silikona veidnēm nav nepieciešams sviestēt).
- Izņemot kanelēšanas maisījumu no ledusskapja, nedaudz samaisiet, pirms ielejiet kanelē veidnēs, neuzpildiet tās līdz malām, jo tām ir tendence nedaudz paaugstināties.
- Cep cepeškrāsnī augstā temperatūrā tikai 8 minūtes, pēc tam vēl 40 minūtes karstumu pazemina līdz 180 grādiem pēc Celsija.
- Izņemiet tos no krāsns, kad toņi ir tumši brūni un kraukšķīgi. Atstājiet atdzist vismaz 10 minūtes, pirms mēģināt izņemt tos no veidnēm.
- Skatiet visas Michel Roux Jr receptes vietnē Decanter.com
Ja jūs ēdat šos mazos kanēlus kā desertu, kāpēc gan nepievienot kaut ko īpaši īpašu ar Clairette de Die 2014. gads no RonaIeleja . Šis dzirkstošais vīns ir viegls spirtā un smalks burbuļos. Pasniedz atdzesētu Klerete un Maskats pastiprinās šo mazo franču konditorejas izstrādājumu skaisto saldumu.
dienvidu karaliene 1. sezona, 9. sērija
Dažreiz tas var būt nedaudz sarežģīts, savienojot vīnu ar desertiem. Man personīgi patīk 2012. gada Pietra Nera, Zibibbo no Marko de Bartoli. Šis Sicīlijas vīns Marsalas reģionā ir satriecošs balts ar lielu daudzumu citrusu aromātu, patiešām svaigs un garšīgs Zibibbo , Francijā pazīstams kā Aleksandrijas Maskats , kas patiesi papildina šos īpašos ēdienus.
Pēc saldākas piezīmes es iesaku a 2010. gadā Château Coutet no Barsac . Lai gan tas ir nedaudz dārgāks, es domāju, ka šis Sauternes ir katra santīma vērts. Šim pudiņvīnam ir ideāls salduma, sulīguma un skābuma līdzsvars.
Dzeramie vīni ar Michel Roux Jr ar Canelés.
Domaine Achard-Vincent ‘Tradition’, Klerete de Mira 2014: Šo svaigo un viegli dzirkstošo vīnu ir patīkami dzert. Pārsteidzoši augļains ar kraukšķīgām citrusaugļu notīm, šis zemā spirta vīns lieliski sader ar saldo saldumu.
RRP: £ 16,25 no Yapp Brothers
Marco de Bartoli, Pietra Nera, Zibibbo 2012: Eleganti balta krāsa ar citrusaugļu un sāļa aromāta notīm. Tas ir izsmalcināts svaigums, kas lieliski sader ar šo krāšņo desertu lipīgo karameli.
RRP: £ 22,50 no Berry Bros un Rudd
Château Coutet, Sauternes, Barsac 2010: Šis grezni saldais baltais ir bagātīgs nogatavojušos, augļu aromātos. Ar persiku, aprikožu un medus notīm tas ir skaisti līdzsvarots ar svaigākām kraukšķīgām ziedu un apelsīnu notīm.
RRP: £ 62.00 Berry Bros un Rudd
Ābolu kārtainā mīkla ar Ziemassvētku garšvielām - Michel Roux Jr. recepte
Gateau de Savoie, Mišels Roux Jnr.
