Trinchero Napa ielejas degustācijas telpa
labākais vīns pārī ar cūkgaļu
Lielākajai daļai ASV vīna dzērāju patīk vīns, kas ir bagāts, koncentrēts un uzreiz dzerams. Čaks Vāgners vietnē Caymus pilnībā gatavo savus vīnus, ieskaitot flagmani Special Selection Cabernet Sauvignon, lai pilnībā apmierinātu šo garšu. STEPHENS BROOKS satiek vīrieti, kurš zina savu tirgu.
Astoņdesmitajos gados bija iespēja apmeklēt, kā izskatījās, būdiņu starp vērtīgajiem Rutherford vīna dārziem Napas ielejas centrā. Liels sirsnīgs vīrietis breketēs bieži lidinās ap degustācijas zāli. Tas bija Čārlzs Vāgners, toreizējā Caymus īpašnieka Čaka Vāgnera tēvs, kurš meklēja visu pasauli kā Oklahomas piensaimnieks. Viņa vīni ne vienmēr bija lieliski: bija daži diezgan nepāra Pinot Noir, Zinfandel partijas, vēlu ražas Riesling un tad viņa Cabernet Sauvignon.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
Vāgners, kas cēlies no Elzasas zemnieku rindas, zināja, ka viņa vīna dārzi var radīt milzīgu bagātību un koncentrētību Cabernet. Kopš 1975. gada viņš jau bija gatavojis vīnu ar nosaukumu Special Selection - vīnu, ko izstrādājis viņa toreizējais vīndaris Rendijs Danns, un ilgstoši mucu izturējis - dažreiz pat četrus gadus -, lai nodrošinātu, ka vīns bija pieejams pēc atbrīvošanas.
Astoņdesmito gadu vidū Kajma īpašā izlase bija kļuvusi par vienu no visvairāk apbrīnotajiem Napas kabernetiem. Danns aizgāja 1986. gadā un galu galā izveidoja savu vīna darītavu, un Čārlza Vāgnera dēls Čaks sāka uzņemties arvien lielāku atbildību. Čārlzs Vāgners nomira 2002. gadā - 90. gadā.
Īpašajai atlasei Cabernet ir cienītāji un nelabvēļi, taču, visticamāk, abi apbrīnos tā milzīgo dzeramību. Pēc atbrīvošanas to gandrīz vienmēr var dzert, lai gan pudelē tas var novecot 10 gadus vai ilgāk.
Izgatavojot šo Cabernet stilu, Vāgneri parādīja instinktīvu Amerikas aukslēju tvērienu. Šī izpratne ir bijis kopīgais faktors Čaka Vāgnera Caymus portfeļa paplašināšanā. Papildus Napa ielejas vīniem Vāgners ražo arī veiksmīgu, savdabīgu balto maisījumu ar nosaukumu Conundrum un Chardonnay ar nosaukumu Mer Soleil no vīna dārziem Monterejā. Un tagad viņš diapazonam pievieno divus Pinot Noirs, vienu no Santa Barbaras un otru no Taylor Lane, vīna dārza netālu no Sonomas krasta.
Ražas laiks
Ierodos Kajmusā, jo raža rit pilnā sparā. Kad es jautāju Čakam Vāgneram, kurā laikā man vajadzētu parādīties, viņš iesaka 7:00. Es esmu pārāk šokēts, lai protestētu. Čaks ir klāt, uzrakstījis lielu ziņojumu dēļu, kas piestiprināts pie vīna darītavas ārējās sienas, kur viņš uzskaita dienas uzdevumus. Mēs nogaršojam dažus paraugus, kas izvilkti no tvertnēm, taču man ir grūti spriest par to vīnu īpašībām, kuri tikko ir beiguši fermentāciju. Es jautāju Čakam, ko viņš meklē, kad viņš nogaršo šos zīdaiņu vīnus, un atbilde ir vienkārša un īsa: ‘Slikti varoņi’.
labākais pieejamais viena iesala viskijs
Pēc tam stundu pavadām vīna dārzos. Caymus iegādājas dažus augļus, bet Čaka Vāgnera ilgtermiņa mērķis ir audzēt visas vīnogas, kas nepieciešamas Cabernets audzēšanai. Detalizēta trellising un atzarošanas sistēmu pārbaude apstiprina, ka, tāpat kā viņa tēvs, Chuck Wagner ir tikpat zemnieks kā vīndaris. Kad es viņam to nodevu, viņš parausta plecus.
‘Mēs esam tikai vīna cilvēki. Es uzaugu šeit, un kā zēns es darīju tādus darbus kā smidzināšana un palīdzēju tētim apgriezt. Tas notika dienās, kad mēs paši neveidojām vīnus, bet visas savas vīnogas pārdodam Inglenook. Man šķiet, ka vīnkopība ir aizraujoša, un es domāju, ka mēs šeit Napā esam kļuvuši ļoti labi. Es pats uzskatu, ka vīna kvalitāte ir tikpat atkarīga no lauksaimniecības metodēm kā augsnes. Napā ir daudz runāts par nosaukumiem un terroiriem, taču man šeit ir grūti noteikt apakšreģionālās īpašības. Tā vietā mums visiem ir kopīgs mērķis pēc garšas Napa Cabernet, un mēs pielāgojam savu lauksaimniecību, lai dotu mums augļus, kas tos ražos. ”
Bet ne visi Napa Cabernets garšo vienādi. Čaks Vāgners savu ideālo vīnu definē kā īpaši nobriedušu, elastīgu tekstūru, pieejamu jaunībā un ar labi integrētu ozolu. Viņš varētu būt - un, iespējams, ir - aprakstīt pats savu Īpašo atlasi. Viņš atzīst, ka stils ir mainījies. Šodien viņš izvēlas vēlāk, lai vīni būtu nogatavojušies, bez jebkāda zālaugu rakstura un ar augstāku alkohola saturu (14,5%, nevis par 13%, kas biežāk sastopami 1980. gados), tanīni ir saldāki un skābums zemāks.
Vēlāk kāpjam pikapā un braucam uz nelīdzeno Atlas Peak rajonu virs Napas ielejas. Kajmam šeit pieder neliels vīna dārzs, un Čaks vēlas redzēt, kā nāk raža. Vīndaris pārbauda vīnogas, kad tās tiek nogāztas liktenī. Es atzīmēju, ka tvertnēs ir daži sarāvušies, pat rozīņoti ķekari. Čaks Vāgners neatvainojas: “Man patīk saldi augļi mūsu vīnos, un es viegli panesu apmēram 10% sarāvušos ķekarus fermentatoros. Rezultāts var būt diezgan liels alkohola daudzums, taču amerikāņu vīna dzērāji pie tā ir pieraduši un pat to sagaida. ”
bakalaura sezona 23. sērija 11. sērija
Mēs dodamies pusdienās uz Rutherford un dalāmies ar Mer Soleil pudeli. Es viņam jautāju, kā radās šī centrālā krasta Šardonē.
‘Es gribēju pagatavot Šardonē, bet laba zeme Napā kļuva pārāk dārga. Es paskatījos uz Ednas ieleju, bet apmetos Monterejā. Sākumā es iestādīju 7ha, un man nebija nodoma veikt vairāk nekā 3000 lietu. Bet mani kaimiņi tur lejā arvien piedāvāja man nomāt arvien vairāk zemes, un, tā kā vīns kļuva veiksmīgs, es nevarēju pretoties piedāvājumiem. ”
Mer Soleil jau no paša sākuma ir bijis ļoti izteikts raksturs: īpaši nogatavojies, ar atšķirīgu tropisko augļu garšu un labu alkohola devu. Tas ir vīns, kas Kalifornijas aukslējām padara pamatu, taču eiropieši var izcelt tā izcilo raksturu un ananāsu salduma nokrāsu.
‘Vīnogu dārzi Santa Lusijas augstienē Monterejā ir ļoti forši, un mums ir vajadzīgs un sanāk ļoti ilgs laiks. Mēs nesteidzamies izvēlēties, jo parasti nav lietus, un man patīk gaidīt, lai samazinātu skābumu. Tāpēc vīnos parasti ir daudz alkohola. ”
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
Kopš 1989. gada Caymus ražo balto vīnu ar nosaukumu Conundrum, dažādu Sauvignon Blanc, Chardonnay un Muscat maisījumu, kā arī Viognier un Semillon domuzīmi. Septiņdesmit procenti vīna ir mucā raudzēti un astoņus mēnešus izturēti kokā, pārējais paliek tvertnē. Ar apmēram 5 g atlikušā cukura tas ir labi salds, kas, iespējams, izskaidro tā panākumus, neskatoties uz diezgan augstu cenu.
Vāgnera jaunākais pasākums ir Belle Glos Santa Barbaras apgabalā. Vīns, kas nosaukts pēc viņa mātes, ir Pinot Noir, kas izgatavots no 30ha stādīta Santa Maria ielejā. Vīna darīšana ir Čaka dēla Džo rokās, kurš vecina vīnu 50% jaunā ozolā. Tas ir pievilcīgs vidēja garša vīns ar bagātīgiem tomātu, kā arī augļu aromātiem.
Pastāv risks, ka Napas ražotājs paplašinās sevi visā štatā. Bet Caymus gadījumā tas, šķiet, ir atmaksājies, un Čaks Vāgners labi saprot, ko meklē Amerikas tirgus. Neskatoties uz to, Caymus reputācija pieaug un krīt uz tā Cabernet Sauvignon stiprās puses. Papildus īpašajai izvēlei Vāgners ražo arī Napa Cabernet, kas izgatavots galvenokārt no iepirktām vīnogām un 20 mēnešus izturēts aptuveni 35% jaunā ozolā. Atšķirībā no prestižā vīna tas dažreiz satur nedaudz Merlot vai Cabernet Franc, un to pārdod par apmēram pusi no cenas Special Selection.
Īpašā izvēle ir pilnībā izgatavota no vīnogām, kas audzētas Caymus ’Rutherford īpašumā. Kopš 1997. gada ozola novecošanās periods ir ievērojami samazināts no četriem gadiem līdz apmēram 18 mēnešiem, lai saglabātu vīna svaigumu, un gatavības līmenis ir palielinājies, savukārt skābuma līmenis ir samazinājies. Tātad stilistiski vīns atbilst pašreizējai amerikāņu gaumei.
Pēdējo 15 gadu laikā labākie gadu skaitļi ir: 2001 - elegants un spēcīgs, ar garu, svaigu piparu apdari 1999 - nogatavojies kastes deguns un harmoniska aukslēja 1994, ar kazenes un melno ķiršu augļiem, spēks un jaunība un 1991 - piparmētra deguns ar eleganci, nevis spēku. Vīns netiek vispārēji apbrīnots, taču pēdējo 25 gadu laikā ir ieguvis pietiekamu atzinību, lai sasniegtu to, ko Čaks Vāgners vienmēr vēlējās: tas ir kļuvis par amerikāņu klasiku.
jaunie un nemierīgie spoileri adam
Caymus Special Selection importē Vineyard Cellars un The Wine Treasury.
Stīvens Bruks ir izdevuma Decanter redaktors un grāmatas The Wines of California autors (£ 20, Mitchell Beazley).
