Kredīts: Konjaks Frapins
- Filiāle
- Izceļ
- Žurnāls: 2021. gada janvāra izdevums
No visām stipro alkoholisko dzērienu kategorijām Konjaks , ar skaidri definētiem dažādu vecuma specifikāciju produktu līmeņiem, ir viens no visdažādākajiem. Sākot ar VS un VSOP kategorijām, ko lieto kokteiļos visur un ko bauda naktsklubos Amerikā, līdz vecākiem un greznākiem piedāvājumiem, sākot no XO un strādājot uz augšu, ir visiem piemērots konjaks.
2020. gads bija 150. gadadiena kopš XO jeb Extra Old izgatavošanas. “Extra old” maisījums, ko 1870. gadā Henesijā izveidoja Moriss Henesijs un pagraba meistars Emīls Fillioux, acīmredzot bija paredzēts draugiem un ģimenei, bet pēc tam tas faktiski tika palaists ASV, pirms 1872. gadā tika nogādāts Šanhajā un Honkongā.
elementāri atveidot un tad viņu sagrābt
Ko īsti nozīmē XO etiķete? Lai saprastu, vispirms ir jāaplūko, kā tiek ražots konjaks.
XO būtiski
Konjaks tiek ražots no 78 000 ha vīna dārzu platības, no kuriem lielākā daļa aptver Francijas Atlantijas okeāna rietumu krasta Šarantas un Šarantas-Jūras reģionus uz ziemeļiem no Bordo. To galvenokārt ražo, izmantojot Ugni Blanc vīnogas - kas satur 95% vīnogu, kas audzētas alkoholiskajam dzērienam - un fermentāciju un dubultdestilācijas procesu pabeidz atsevišķās partijās.
Iegūtais spirts, kas pazīstams kā eau-de-vie, pēc tam tiek izturēts ozolkoka mucās gadus, ja ne gadu desmitus, līdz tas ir pietiekami sagatavots, lai to sajauktu ar citiem dažāda vecuma un garšas īpašību eaux-de-vie, lai izveidotu galīgo Konjaka izstrādājums.
Konjakam ir dažādas klasifikācijas vai stili: VS, VSOP, Napoleonam, XO un XXO katram ir minimālā vecuma prasība (attiecīgi divi gadi, četri gadi, seši gadi, 10 gadi un 14 gadi) attiecībā uz eaux - de-vie, kas tiek izmantoti maisījumā.
Protams, konjaku mājas var brīvi radīt arvien vairāk izcilu izteicienu ar pazūdoši retu, vecāku eaux-de-vie, taču šie eksemplāri būs saistīti ar Baccarat kristāla dekanteri, Hors d'Age ('pēc vecuma') klasifikāciju un acis laistoša cenu zīme.
Lielākajai daļai konjaku māju XO ir visaugstākā kategorija to pamatsortimentā, bieži vien sēžot 70–120 sterliņu mārciņu cenu kategorijā Apvienotajā Karalistē - par pieņemamu greznību entuziastiem, kuri vēlas izprast nianses, kuras konjaks izsaka, kad tas graciozi aug.
Tverot laiku
'XO ir daļa no vecākajām konjaka kategorijām, jo tam ir nepieciešams vismaz 10 gadus izturēt ozolkoka mucās, [bet lielākā daļa] XO ir daudz vecāki par 10 gadiem,' skaidro Raphaël Delpech, BNIC (Bureau National Bureau) ģenerāldirektors. Konjaka starpprofessionnel). ‘Tāpēc tā ir laika un pacietības izpausme. Šajā ilgajā novecošanās procesā parādās maigi aromāti, piemēram, “rancio” - virkne rudens, sēņu un valriekstu eļļas notu, bet arī augļu, ziedu un pikantas notis.
'XO maisījumos parasti tiek apvienota dažādu gadu un dažādu kruīzu reģionu eaux-de-vie,' viņš turpina. ‘[Laika gaitā] vairākas blenderu paaudzes uzrauga XO nobriešanu, kas nozīmē, ka tā ir ideāla alķīmija starp terroir, vīriešiem / sievietēm un laiku.”
Runājot par laiku, XO izmantotā eaux-de-vie 10 gadu minimālā vecuma specifikācija ir samērā jauna prasība. 2011. gadā BNIC paziņoja par vecuma paaugstināšanu no sešiem gadiem uz 10, jaunajai klasifikācijai stājoties spēkā 2018. gadā, lai dotu laiku konjaku namiem, lai to krājumiem piešķirtu nepieciešamo nogatavināšanu.
“Visus lēmumus par konjaka specifikācijas attīstību BNIC balso profesionāļi - zīmoli un ražotāji. Šīs izmaiņas bija kolektīvs lēmums konjaka nozarē, ”skaidro Delpehs.
‘Praksē tirgū jau bija daudz XO konjaku, kuros jaunākais eau-de-vie pārsniedza 10 gadu vecumu. Šī pasākuma mērķis bija saskaņot regulējumu un tirgus realitāti, kā arī apstiprināt Konjaka augstākā līmeņa pozīciju stipro alkoholisko dzērienu pasaulē. ”
stāsts par vairāk bēdām svu
Vēsturiskie mantojumi
Ražotāji apstiprina šo apgalvojumu, šķietami neuztraucoties par to, ko nepiederīgais var uzskatīt par ievērojamām izmaiņām.
chicago fire 4. sezona, 18. sērija
'Courvoisier mēs esam izmantojuši 10 gadus vecu eaux-de-vie savā XO maisījumā kopš tā izveidošanas 1984. gadā, tāpēc XO klasifikācijas izmaiņas neietekmēja veidu, kā mēs veidojam šo maisījumu,' skaidro Courvoisier galvenais blenderis Patriss Pinets.
Delamain, kas ir viena no pēdējām ģimenes īpašumā esošajām konjaka mājām, tā divi XO ir iekļauti tā klāsta produkti. Čārlzs Braastads, mājas un devītās paaudzes Delamain ģimenes ģenerāldirektors, kas gatavo konjakus, paskaidro, kāpēc šī klasifikācija ir tik īpaša: 'XO un augstāk ir tas, kas mēs esam,' viņš paskaidro. ‘Konjaka pasaulē ir visinteresantākā, izaicinošākā, atalgojošākā un radošākā vieta.
‘Tas, kas laika gaitā notiek ar veco sajūsmu, ir maģiska lieta. Spektra augšējā galā esošais potenciāls ir daudz daudzveidīgāks nekā jaunākajā, un ir iespēja klausīties, ko daba un laiks mums saka ... Mēs varam gaidīt, kamēr konjaks sasniegs savu individuālo burvību. ”
Ne tikai Henesijs svinēja XO gadadienu 2020. gadā. Delamain's Pale & Dry arī ir sasniedzis 100 gadu vecumu, dodot Braastad iespēju apstāties un pārdomāt. 'Ierašanās Pale & Dry simtgadē ir bijusi dziļa un personīga pieredze,' viņš skaidro.
'Kad es domāju par Žaku un Robertu [Delamainu, tā radītājiem], kuri atgriežas no Pirmā pasaules kara un gatavojas radīt Pale & Dry, kad es izlasīju par putnu dziesmām, kas dzirdamas pat tranšejās, kas viņus pārcieta karā un kā tas notika iedvesmoja viņus iegremdēties dabiskajā skaistumā un dabas potenciālā, kas ir Pale & Dry būtība, tas padara mani ļoti lepnu un ļoti pazemīgu. Ir bijusi ļoti svarīga un aizkustinoša pieredze redzēt pasauli un konjaku no viņu acīm. ”
Konjaka pasaule ir tā, kurā laikmets noteikti nāk ar skaistumu - un XO ir ideāla vieta, no kuras entuziasti var izpētīt šo izsmalcinātāko stipro alkoholisko dzērienu.
Vērts gaidīt: lieliski XO konjaki
Beaulon pils 12 gadus vecais XO Premier
Kamēr 95% konjakā audzēto vīnogu ir Ugni Blanc, ir vēl divas apstiprinātas šķirnes - Colombard un Folle Blanche. Šis XO tika pilnībā izgatavots no pēdējiem diviem. Greipfrūtu mizas, apelsīnu daiviņu, ingvera, īrisa un koka lakas deguns ir pirms zīdaini gludas nektarīna, kanēļa, tumšās šokolādes trifeļu un sildošās ziemas garšvielu garšas. Alkohols 40%
dinastijas 3. sezona, 8. sērija
Courvoisier XO
Klasisks konjaks no vienas no reģiona lielākajām mājām, Courvoisier piedāvājums ir eaux-de-vie maisījums, kas ir nogatavināts 11-25 gadus. Deguns ir pievilcīgs žāvētas apelsīna mizas, rozīņu, ādas somas, sulīgas upeņu un eikalipta maisījums, kas noved pie smalkas, augļainas un ziedu aukslējas ar smērējošu garšvielu. Alc 40%
Delamain Pale & Dry XO
Delamaina vadošā izteiksme, kas šogad svin simtgadi. Uztraucošs citrona pilienu, Red Delicious ābolu ādu, marmelādes, kanēļa un šīfera deguns. Pēc garšas šo marmelādi papildina baltie pipari, kanēlis un kakao, pirms tam izskalojas krāšņs rancio varonis ar sāļu ādas apdari. Alc 40%
Frapin, Château de Fontpinot XO
Frapin konjaks vienā īpašumā lepojas ar krāšņu augļu dārza augļu un smilšu maizes buķeti, kas norāda uz īstu aukslēju konditoreju, kas liek domāt par augļu olu krējuma pīrāgiem, kanēli un sālītu karameli, visu putekļainu ar kanēli un senas ādas nokrāsu. Alc 41%
Hennessy XO
Lai sāktu tos visus, Hennessy XO 2020. gadā apritēja 150 gadi. Dziļa žāvētu datumu un žāvētu plūmju, lipīga īrisa pudiņa, apelsīna mizas un melno piparu deguns noved pie patīkamas tumšu žāvētu augļu, kakao pulvera, tabakas un kanēļa garšviela. Alc 40%
Maxime Trijol XO Classic
Kopš 1859. gada konjaku ir gatavojušas sešas šīs ģimenes paaudzes. Dziļa un krēslaina datuma sūkļa, vīģu, lakricas un vaniļas deguns. Pēc garšas žāvēti dateles un rozīnes, košļājamā īrisa, karameļu mērce un ingvers ir pārklāti ar greipfrūtu rūgtuma nokrāsu un smaržīgu apdari. Alc 40%
Normandīns-Mercier XO
Ražots no vīnogām, kas audzētas Konjaka Grande Champagne apgabalā, citādi saukts par sešu reģionu “premier cru”. Pieejami apelsīnu ziedu, ingvera šķipsnu, balto piparu un krīta aromāti noved pie skaisti līdzsvarotas aukslējas ar apelsīnu mērci, 70% tumšo šokolādi, lakotu bufeti, sasmalcinātu lazdu riekstu un vijolītēm. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO 46 ° mazā partija
15 un 25 gadus veca eaux-de-vie maisījums, šis XO ir viss saldums un gaisma. Vieglā krēma brūle, citrona mizas, vaniļas pākstis un salmu aromāti apvienojas ar krēmīgu persiku, vaniļas krēma un muskatrieksta aukslēju. Alc 46%
